हरी दाल

जब मुझे कुछ जल्दी और भरपूर पकाने का मन होता है, तो मैं हमेशा इस हरी दाल के व्यंजन की ओर लौटता हूँ। मैंने पाया है कि यह ठंडे दिनों में बहुत अच्छा होता है, लेकिन गर्मियों में भी यह हल्का होता है। इस रेसिपी में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, सामग्री आसानी से मिल जाती है, और स्वाद संतुलित होता है। मैंने इसे कई बार आजमाया है और कभी भी कोई समस्या नहीं हुई।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी या साइड डिश

सामग्री

200 ग्राम हरी दाल
3 चम्मच जैतून का तेल
1 लाल प्याज
1 गाजर
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 चम्मच कटा हुआ सौंफ
नमक, स्वादानुसार
काली मिर्च, स्वादानुसार

सॉस के लिए:
50 मिली बाम्बू सिरका
5 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. दाल को छानकर अच्छे से धो लें, 2-3 बार, ठंडे पानी में। इस कदम को न छोड़ें, खासकर यदि दाल ढीली है।
2. दाल को एक मध्यम बर्तन में डालें और लगभग 500 मिली उबलते पानी से ढक दें। मध्यम से कम आंच पर छोड़ दें।
3. जब दाल उबलने लगे, तब प्याज को बारीक काट लें और गाजर को समान आकार के टुकड़ों में काटें।
4. बर्तन में प्याज और गाजर डालें, फिर 3 चम्मच जैतून का तेल डालें। 15 मिनट तक उबालते रहें। यदि पानी बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा और डालें, ताकि दाल सूखी न हो।
5. जब दाल और सब्जियाँ लगभग 15 मिनट तक उबल जाएं, तब 2 चम्मच टमाटर के पेस्ट को 100 मिली ठंडे पानी में घोलें और इसे दाल पर डालें। हल्का मिलाएँ और 5 मिनट और उबालें।
6. जाँच करें कि दाल पक गई है; यह नरम होनी चाहिए, लेकिन टूटनी नहीं चाहिए। स्वादानुसार नमक डालें और आंच बंद कर दें।
7. अंत में, कटा हुआ सौंफ डालें। कुछ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर रखें, ताकि स्वाद मिल जाए।
8. सॉस के लिए, 5 लहसुन की कलियों को कुचलें या बारीक काटें और उन्हें बाम्बू सिरका, काली मिर्च और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। अच्छे से मिलाएँ। सॉस को परोसने से ठीक पहले दाल पर डालें, प्रत्येक सर्विंग में 1-2 चम्मच, पसंद के अनुसार।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह आधे घंटे में तैयार हो जाती है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। दाल भूख को अच्छी तरह से मिटाती है, और यदि बचती है, तो अगले दिन यह और भी बेहतर होती है। यह मुझे जटिल खाना पकाने से बचाती है और इसे फ्रिज में जो भी है, उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। लहसुन और सिरका का सॉस इसे स्पष्ट और ताज़ा स्वाद देता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

दाल को बीच में चेक करें; कभी-कभी थोड़े और पानी की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आप ढककर उबाल रहे हैं।
यदि आप सॉस को कम तीव्र रखना चाहते हैं, तो कम बाम्बू सिरका डालें या मिश्रण में एक चम्मच पानी मिलाएँ।

वैकल्पिक

यदि आपके पास सौंफ नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या हरा धनिया उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
लाल प्याज को पीले या सफेद प्याज से बदला जा सकता है।
बाम्बू सिरका को सेब के सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा।

विविधताएँ

यदि आप बनावट में विविधता लाना चाहते हैं, तो थोड़ी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आपको टमाटर का पेस्ट पसंद नहीं है, तो आप इसे और पतला कर सकते हैं, ताकि यह केवल एक स्वाद का संकेत हो।
अधिक स्थिरता के लिए, दाल को थोड़ा अधिक उबालें, ताकि यह बेहतर ढंग से बंध सके।

सेवा के विचार

मैं इसे साधारण रूप में मुख्य व्यंजन के रूप में खाता हूँ, लेकिन यह मछली या टोफू के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छा है।
यदि आप इसे और भरपूर बनाना चाहते हैं, तो इसे टोस्टेड ब्रेड या रोटी के साथ खा सकते हैं।
सॉस केवल अंत में डाला जाता है, ताकि यदि आप इसे अगले दिन के लिए रख रहे हैं, तो दाल बहुत नरम न हो जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं हरी दाल के बजाय लाल दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं यहाँ इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि लाल दाल बहुत जल्दी पक जाती है और टूट जाती है। हरी दाल अपनी आकृति बनाए रखती है।

2. लहसुन का सॉस फ्रिज में कितना समय टिकता है?
सॉस लगभग 2-3 दिन ठंडा रहता है, लेकिन लहसुन का स्वाद बढ़ जाता है। इसे फिर से उपयोग करने से पहले थोड़ा मिलाएँ।

3. यदि दाल बहुत ज्यादा पक गई है और टूट गई है, तो मैं क्या करूँ?
आप दाल का उपयोग एक सूप-क्रेमे के लिए आधार के रूप में कर सकते हैं या इसे एक टार्टिन स्प्रेड के रूप में खा सकते हैं।

4. क्या इस दाल के व्यंजन को फ्रीज किया जा सकता है?
यह किया जा सकता है, लेकिन दाल की बनावट बदल जाती है। यह ताजा खाना बेहतर होता है या अधिकतम कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

5. क्या मैं सौंफ को छोड़ सकता हूँ यदि मुझे यह पसंद नहीं है?
हाँ, आप सौंफ को छोड़ सकते हैं; स्वाद सरल होगा, लेकिन व्यंजन स्वादिष्ट बना रहेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (रोटी के बिना, केवल दाल और सॉस): लगभग 280-320 कैलोरी। प्रोटीन 13-16 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 40-45 ग्राम, वसा 9-11 ग्राम (ज्यादातर जैतून के तेल से)। फाइबर का मुख्य स्रोत हरी दाल है, जो आयरन जैसे खनिज भी लाती है। मान मान के अनुसार भिन्न होते हैं कि आप कितना सॉस उपयोग करते हैं।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

दाल को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लगभग 2-3 दिन। इसे धीमी आंच पर, एक चम्मच पानी के साथ, हल्का गर्म किया जा सकता है, ताकि यह सूखे नहीं। सॉस को अलग से, एक छोटे जार में रखना बेहतर होता है, और केवल परोसने के समय डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि दाल पिघलने पर बहुत नरम हो जाती है।