पिता में फालाफेल

आम तौर पर, जब मैं उपवास करता हूँ या जब मुझे कुछ जल्दी और भरपेट पैक करने के लिए चाहिए होता है, तो मैं पीटा में फालाफेल बनाता हूँ। ये चने के बने हुए कटलेट होते हैं जिन्हें बनाना काफी आसान है अगर आपके पास एक फूड प्रोसेसर हो। मुझे यह पसंद है कि मुझे चने को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, मैं सीधे डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ, और जब वे तले जा रहे होते हैं, मैं साइड डिश तैयार कर सकता हूँ या सलाद धो सकता हूँ। इस रेसिपी में कोई जटिल चरण नहीं हैं, और इसका स्वाद अच्छा है, खासकर जब इसमें बहुत सारी हरी सब्जियाँ और ताजगी होती है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 35 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय (तलने का): 10-15 मिनट परोसने की मात्रा: 2-3 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: उपवास, लंच या डिनर के लिए, पैक करने के लिए अच्छी सामग्री 1 डिब्बा चना (लगभग 400 ग्राम, अच्छी तरह से पानी से निथारा हुआ) एक मुट्ठी ताजा धनिया (अगर नहीं है, तो 1 चम्मच पिसा धनिया इस्तेमाल करें) एक मुट्ठी कटा हुआ हरा धनिया 2 लहसुन की कलियाँ 2 चम्मच आटा 1/3 हरी मिर्च (या अधिक, पसंद के अनुसार) आधे नींबू का रस एक चुटकी पिसा जीरा 1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर नमक काली मिर्च संग्रह के लिए: पीटा या बन्स सलाद पत्ता टमाटर अचार के खीरे टोफू पनीर (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. डिब्बाबंद चने को अच्छे से निथार लें। आप इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं, फिर इसे कुछ मिनटों के लिए निथारने के लिए छोड़ दें। 2. फूड प्रोसेसर में चना, धनिया (ताजा या पिसा हुआ), हरा धनिया, छिला हुआ लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस, जीरा, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। 3. सब कुछ मिलाकर एक समान पेस्ट बना लें। अगर आपको लगता है कि यह एक साथ नहीं बंध रहा है या मिश्रण बहुत नरम है, तो 2 चम्मच आटा डालें और फिर से मिलाएँ। पेस्ट को आकार देने में आसान होना चाहिए। 4. मिश्रण से एक चम्मच लें और गेंदें या चपटे कटलेट बनाएं, हल्का दबाकर उन्हें जोड़ें। 5. एक गहरे पैन या छोटे कढ़ाई में तेल गरम करें, ताकि तलने के लिए तेल का एक बाथ हो। जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो फालाफेल के कटलेट डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। पैन को अधिक न भरें। 6. उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाए। 7. परोसने के लिए, एक पीटा या बन्स काटें, उसमें कुछ सलाद पत्ते, टमाटर के स्लाइस और अचार के खीरे डालें। 2-3 फालाफेल के टुकड़े डालें, अगर आप टोफू का उपयोग कर रहे हैं तो उसे डालें, और सब कुछ एक साथ समेट लें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ डिब्बाबंद चने का फालाफेल जल्दी बनता है, आपको भिगोने या उबालने के लिए समय नहीं चाहिए। मुझे यह पसंद है कि मैं पीटा में जो कुछ भी फ्रिज में है उसे बदल सकता हूँ और यह ठंडा रहने पर भी ठीक रहता है। ये काफी भरपूर होते हैं और पैक करने के लिए भूख को भी रोकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. चने को बहुत अच्छी तरह से निथारें, अन्यथा मिश्रण बहुत नरम हो सकता है और कटलेट एक साथ नहीं बंधेंगे। 2. अधिक मिक्स न करें, ताकि पेस्ट बहुत बारीक न हो जाए - थोड़ा टेक्सचर रहना बेहतर है। 3. तलने के लिए, तेल को अच्छी तरह से गरम करना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, ताकि सतह जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। वैकल्पिक सामग्री अगर आपको ताजा धनिया नहीं मिल रहा है, तो पिसा हुआ भी चलेगा। आटे को चने के आटे या यहां तक कि ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, अगर आप अधिक टेक्सचर चाहते हैं। हरी मिर्च को छोड़ सकते हैं या चिली फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं। नींबू को नींबू से बदला जा सकता है। विविधताएँ अगर आपके पास अन्य हरी सब्जियाँ हैं तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं (डिल, पुदीना)। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। अगर आप तेल में तलना नहीं चाहते, तो आप इसे ओवन में आजमा सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। परोसने के विचार यह गर्म पीटा में, बहुत सारी ताजगी या अचार के साथ अच्छा लगता है। कभी-कभी मैं इसमें एक साधारण वेजिटेबल दही या ताहिनी सॉस डालता हूँ। टुकड़ों में तोड़कर टोफू उपवास के संस्करण में "पनीर" का थोड़ा स्वाद देता है। इन्हें सलाद में भी रखा जा सकता है, केवल रोटी में नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर फालाफेल का पेस्ट बहुत नरम हो जाए तो मैं क्या करूँ? थोड़ा और आटा या ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएं और देखें कि क्या यह बेहतर बंधता है। 2. क्या इन्हें तलने के बजाय ओवन में बेक किया जा सकता है? हाँ, लेकिन टेक्सचर अधिक सूखा होगा और उतना कुरकुरा नहीं होगा। ओवन को 200°C पर गरम करें, कटलेट को बेकिंग पेपर पर रखें, हल्का तेल छिड़कें और सुनहरा होने तक बेक करें। 3. मुझे किस तरह की पीटा का उपयोग करना चाहिए? कोई भी प्रकार की पीटा या गोल बन्स जो आसानी से खुल सके। पतली रोटी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर इसमें बहुत अधिक भराई हो तो यह जल्दी टूट सकती है। 4. क्या मैं घर का बना उबला चना उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से निथारा हुआ हो, बिना अतिरिक्त पानी के। 5. यह कितना मसालेदार हो सकता है? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी हरी मिर्च डालते हैं। अगर आप बिल्कुल मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो मिर्च छोड़ दें। पोषण संबंधी जानकारी पोषण संबंधी आंकड़े अनुमानित हैं, 1 सर्विंग (रेसिपी का 1/3, बिना रोटी और साइड डिश के): कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम वसा: 5 ग्राम डेटा चने के प्रकार और तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। अगर पीटा का उपयोग किया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी बढ़ जाती हैं। सॉस या टोफू भी अतिरिक्त कैलोरी जोड़ते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना तले हुए फालाफेल फ्रिज में 2 दिन तक रहते हैं, लेकिन टेक्सचर नरम हो जाता है। इन्हें बिना तेल के पैन में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए गरम किया जा सकता है, ताकि कुरकुरे वापस आ सकें। इस तेज़ रेसिपी के लिए डिब्बाबंद चने के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। पीटा को केवल परोसने से पहले ही असेंबल करें, अन्यथा यह नरम हो जाएगा।

सामग्री

1 कैन चने ताजा धनिया का एक मुट्ठी (यदि उपलब्ध नहीं है
तो पिसा हुआ धनिया का उपयोग करें
एक चम्मच) कटी हुई हरी अजमोद का एक मुट्ठी 2 लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच आटा 1/3 मिर्च (या स्वादानुसार) आधे नींबू का रस एक चुटकी पिसा हुआ जीरा 1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर नमक