Falafel dans du pain pita

D'habitude, quand je fais le jeûne ou quand je veux quelque chose de rapide et nourrissant à emporter, je prépare des falafels dans du pain pita. Ce sont ces boulettes de pois chiches qui se font assez facilement si vous avez un robot culinaire à portée de main. J'aime le fait que je n'ai pas besoin de faire cuire les pois chiches au préalable, ils peuvent être utilisés directement en conserve, et pendant qu'ils dorent, je peux préparer l'accompagnement ou laver la salade. Cette recette ne comporte pas d'étapes compliquées, et le goût est bon, surtout avec beaucoup d'herbes et de légumes frais. Infos rapides Temps total : environ 35 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson (friture) : 10-15 minutes Portions : 2-3 Difficulté : facile Type de recette : végétarienne, pour le déjeuner ou le dîner, bon à emporter Ingrédients 1 boîte de pois chiches (environ 400 g, bien égouttés) une poignée de coriandre fraîche (si vous n'en avez pas, utilisez 1 cuillère à café de coriandre moulue) une poignée de persil frais haché 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine 1/3 de piment (ou plus, selon vos préférences) le jus d'un demi-citron vert une pincée de cumin moulu 1/3 de cuillère à café de levure chimique sel poivre Pour l'assemblage : pain pita ou petit pain salade verte tomates cornichons tofu (facultatif) Mode de préparation 1. Égouttez bien les pois chiches en conserve. Vous pouvez les rincer rapidement sous un jet d'eau froide, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes. 2. Mettez dans le robot culinaire les pois chiches, la coriandre (fraîche ou moulue), le persil, l'ail pelé, le piment, le jus de citron vert, le cumin, la levure chimique, le sel et le poivre. 3. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte aussi homogène que possible. Si vous trouvez que ça ne tient pas ou que la préparation est trop molle, ajoutez les 2 cuillères de farine et mélangez à nouveau. La pâte doit être facile à façonner. 4. Prenez une cuillère de la préparation et formez des boulettes ou des galettes, en pressant légèrement pour qu'elles restent liées. 5. Faites chauffer de l'huile dans une casserole profonde ou dans une petite poêle, pour avoir une friture. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les falafels un par un et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ne surchargez pas la poêle. 6. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. 7. Pour servir, coupez un pita ou un petit pain, ajoutez quelques feuilles de salade verte, des tranches de tomates et des cornichons. Ajoutez 2-3 morceaux de falafel, mettez du tofu si vous en utilisez, et refermez le tout. Pourquoi je fais souvent cette recette Le falafel à base de pois chiches en conserve est rapide, vous n'avez pas besoin de temps de trempage ou de cuisson. J'aime le fait que je peux varier ce que je mets dans le pita selon ce que j'ai dans le réfrigérateur et qu'ils restent bons même froids. Ils sont assez consistants et tiennent bien au ventre à emporter. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez des pois chiches très bien égouttés, sinon la préparation risque d'être trop molle et les boulettes ne tiendront pas. 2. Ne mixez pas trop, pour que la pâte ne devienne pas trop fine – il vaut mieux qu'elle garde un peu de texture. 3. Pour la friture, l'huile doit être suffisamment chaude, mais pas trop, pour éviter de brûler l'extérieur et de laisser l'intérieur cru. Substitutions Si vous ne trouvez pas de coriandre fraîche, la coriandre moulue fonctionne aussi. La farine peut être remplacée par de la farine de pois chiches ou même de la chapelure si vous souhaitez plus de texture. Le piment peut être omis ou vous pouvez utiliser des flocons de piment. Le citron vert peut être remplacé par du citron. Variations Vous pouvez ajouter d'autres herbes si vous en avez (aneth, menthe). Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu d'oignon finement haché. Si vous ne voulez pas frire dans l'huile, vous pouvez essayer de les cuire au four, mais la texture sera légèrement différente. Idées de service Ça va bien dans un pita chaud, avec beaucoup de légumes frais ou marinés. Parfois, j'ajoute aussi une simple sauce à base de yaourt végétal ou de tahini. Le tofu émietté donne un léger goût de « fromage » en version végétalienne. Ils peuvent également être ajoutés à une salade, pas seulement dans du pain. Questions fréquentes 1. Que puis-je faire si la pâte de falafel est trop molle ? Ajoutez un peu plus de farine ou de chapelure, mélangez et voyez si ça se lie mieux. 2. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ? Oui, mais la texture sera plus sèche et pas aussi croustillante. Préchauffez le four à 200°C, placez les boulettes sur du papier sulfurisé, arrosez-les légèrement d'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 3. Quel type de pita dois-je utiliser ? Tout type de pita ou petit pain rond qui peut être facilement ouvert. Vous pouvez également utiliser une fine galette, mais elle risque de se déchirer plus facilement si elle est trop garnie. 4. Puis-je utiliser des pois chiches cuits maison ? Oui, mais assurez-vous qu'ils soient bien égouttés, sans excès d'eau. 5. À quel point cela peut-il être épicé ? Cela dépend de la quantité de piment que vous mettez. Si vous ne voulez pas de piquant, omettez le piment. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour 1 portion (1/3 de la recette, sans pain ni garnitures) : Calories : environ 220 kcal Protéines : 9 g Glucides : 32 g Graisses : 5 g Les données varient en fonction du type de pois chiches et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Si du pita est utilisé, les glucides et les calories augmentent. Les sauces ou le tofu ajoutent également des calories supplémentaires. Conservation et réchauffage Les falafels frits se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, mais la texture devient plus molle. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes dans une poêle sans huile ou au four, pour retrouver leur croustillant. Je ne recommande pas la congélation pour cette version rapide avec des pois chiches en conserve. Assemblez le pita juste avant de servir, sinon il ramollit.

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches une poignée de coriandre fraîche (si indisponible
• utiliser de la coriandre moulue
• une cuillère à café) une poignée de persil vert haché 2 gousses dail 2 cuillères à soupe de farine 1/3 de piment (ou selon les préférences) le jus dun demi
• citron vert une pincée de cumin moulu 1/3 de cuillère à café de levure chimique sel poivre

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