उपवास की पाई पालक और जंगली लहसुन के साथ

यह पालक और लहसुन की पेस्ट्री उन विकल्पों में से एक है जो मैं तब बनाती हूं जब मेरे पास ताज़ा मौसम की पत्तियाँ होती हैं। यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जो विशेष बेकिंग कौशल की मांग करती है, लेकिन आटे को पर्याप्त पतला बेलने के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए, खासकर अगर आप इसे पारंपरिक पेस्ट्री के करीब लाना चाहते हैं। पैन में बनाई गई, ओवन में नहीं, यह तेज़ और काफी बहुपरकारी है, खासकर जब आप बहुत मेहनत नहीं करना चाहते और साधारण सामग्री के साथ कुछ भरपेट चाहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (आटे की आराम अवधि सहित) तैयारी का समय: 35-40 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से आटा बेलने में) रेसिपी का प्रकार: उपवास, हल्का दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री आटा: 300 ग्राम आटा 125 मिली पानी (या दूध, यदि उपवास नहीं है) 1 बड़ा चम्मच तेल (या मिठाई के लिए मक्खन) 1/2 चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार) 2 बड़े चम्मच तेल पैन को चुपड़ने के लिए (या मक्खन) भरावन: 500 ग्राम ताज़ा पालक 1 गुच्छा लहसुन स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) पनीर, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। इसमें नमक, एक बड़ा चम्मच तेल और पानी डालें। गूंधना शुरू करें जब तक आटा नरम, लचीला और चिकना न हो जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो एक चम्मच आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन इसे कठोर नहीं होना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं शुरू में अधिक पानी डालना पसंद करती हूं और आवश्यकता अनुसार आटा डालती हूं, न कि इसके विपरीत। आटा एकसमान होना चाहिए, चिपचिपा नहीं, और इसे ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। 2. पालक और लहसुन को बारीक काट लें। इन्हें मिलाएं और काली मिर्च डालें, लेकिन नमक केवल पेस्ट्री भरने से पहले डालें, ताकि भरावन में बहुत अधिक तरल न छोड़े। यदि आप पहले से नमक डालते हैं, तो पत्तियाँ नरम हो जाती हैं और पानी छोड़ देती हैं, जो अंतिम बनावट में मदद नहीं करता। 3. आटे को 3 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को हल्के से आटे लगे सतह पर बेलें, जितना संभव हो सके पतला। आदर्श रूप से 2 मिमी से कम, लेकिन अगर आप 2.5 मिमी तक नहीं पहुंच पाते हैं, तो भी ठीक है। महत्वपूर्ण है कि यह बहुत मोटा न हो, अन्यथा यह पैन में समान रूप से पक नहीं पाएगा। 4. प्रत्येक आटे की परत के किनारे पर पालक और लहसुन के मिश्रण की एक रेखा रखें। भरावन को ढकने के लिए केवल रोल करें, बिना बहुत अधिक आटे की परतें जोड़ें (अन्यथा यह अंदर से कच्चा रह जाएगा)। अगर कोई अतिरिक्त आटा बचता है तो उसे काट लें। 5. प्राप्त रोल को एक सर्पिल आकार में आकार दें और इसे थोड़ा तेल लगे पैन के बीच में रखें। 6. अन्य आटे के टुकड़ों के साथ दोहराएं: बेलें, किनारे पर भरावन रखें, रोल करें और इस बार पहले से पैन में रखे रोल के चारों ओर लपेटें, ताकि एक घुमावदार सर्पिल बना सकें। 7. यदि आटा थोड़ा मोटा है और आप इसे बिना अधिक आटा लपेटे सर्पिल नहीं बना सकते हैं, तो साधारण रोल बनाकर उन्हें ऐसे ही सेंकें, सभी तरफ पैन में पलटते हुए। 8. पैन को मध्यम आंच पर रखें। पेस्ट्री को एक तरफ 10 मिनट तक सेंकें, जब तक यह सुनहरी न हो जाए। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलटने के लिए ढक्कन या बड़े प्लेट का उपयोग करें। चारों ओर अतिरिक्त तेल डालें, ताकि यह चिपके नहीं और 8-10 मिनट और सेंकें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। 9. पेस्ट्री को एक प्लेट पर निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए सांस लेने दें। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं सबसे पहले, क्योंकि मैं मौसम में जो कुछ भी है उसका उपयोग करती हूं। यह किसी भी हरी पत्तियों के साथ काम करता है, न केवल पालक या लहसुन। यह काफी तेज़ है और किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, खासकर जब आप कुछ भरपेट चाहते हैं, बिना बहुत अधिक वसा या पनीर के। अगर बचता है, तो इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, जो इसे व्यावहारिक बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स भरावन में नमक तब तक न डालें जब तक कि आप पत्तियों को भरने वाले न हों, अन्यथा पत्तियाँ बहुत अधिक पानी छोड़ देती हैं। जितना संभव हो आटा पतला रखें ताकि यह पैन में पूरी तरह से पक जाए, अन्यथा यह उन जगहों पर कच्चा रह जाएगा जहां यह ओवरलैप होता है। यदि आपके पास सर्पिल बनाने का अनुभव नहीं है, तो आप व्यक्तिगत रोल सेंक सकते हैं, ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें। पेस्ट्री जलने न पाए, इसके लिए मोटे तल वाले पैन का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री लहसुन को हरी प्याज, चुकंदर के पत्ते या यहां तक कि डिल से बदला जा सकता है, जो आपके पास हो। यदि उपवास नहीं है, तो आप आटे में पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं और भरावन में चुरचुरी पनीर डाल सकते हैं। मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, एक समृद्ध संस्करण के लिए। विविधताएँ आप भरावन में बिच्छू घास, चुकंदर के पत्ते या जो भी हरी सब्जियाँ आपके पास हों, जोड़ सकते हैं। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप टेलेमी या फेटा पनीर जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास अधिक तरल भरावन है, तो उपयोग करने से पहले पत्तियों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। सेवा करने के विचार इसे साधारण, गर्म या ठंडा, नाश्ते या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह मौसमी सलाद या उपवास के लिए सोया दही के साथ जाता है। काम पर ले जाने के लिए भी ठीक है, यह जल्दी सूखता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मेरे पास अनुभव नहीं है तो मैं आटे को पर्याप्त पतला कैसे बेलूं? थोड़े धैर्य की आवश्यकता है। आटे की सतह पर आटा छिड़कें और बेलन का उपयोग करें। यदि आप इसे बहुत पतला नहीं बना पाते हैं, तो व्यक्तिगत रोल सेंकें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी आटा पक जाए। क्या पेस्ट्री को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती। पैन में बनाई गई पेस्ट्री, पत्तियों के भरावन के साथ, डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट को अच्छी तरह से नहीं बनाए रखती। क्या मैं जमी हुई पत्तियाँ उपयोग कर सकती हूँ? आप जमी हुई पालक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद अच्छी तरह से निचोड़ लें और पहले नमक न डालें, क्योंकि यह और अधिक तरल छोड़ देता है। मैं लहसुन के स्थान पर क्या डाल सकती हूँ? आपके पास जो हो, उसके आधार पर आप हरी प्याज, हरी लहसुन या यहां तक कि पार्सले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, पेस्ट्री का एक सर्विंग (4 में से) लगभग 220-250 कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम कार्ब्स और 6-7 ग्राम वसा (यदि आप केवल तेल का उपयोग करते हैं) है। मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पेस्ट्री में वास्तव में कितना तेल बचता है और आप पनीर डालते हैं या नहीं। यदि आप केवल सब्जियाँ और साधारण आटा का उपयोग करते हैं, तो यह काफी हल्का होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पेस्ट्री को फ्रिज में ढककर 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे ठंडा या पैन या ओवन में थोड़ा गर्म करके खाया जा सकता है, लेकिन यह पहले दिन की तरह कुरकुरी नहीं होती। मैं फ्रीज़ करने या दो दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पत्तियाँ अपनी बनावट बदल लेती हैं।

सामग्री

आटा 300 ग्राम आटा 125 मिली पानी (या दूध) 1 बड़ा चम्मच तेल (या मक्खन) पैन को चिकना करने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल (या मक्खन) 1/2 चम्मच नमक या रोटी के लिए सामान्य अनुसार भराई 500 ग्रा
काली मिर्च मीठे दिन का पनीर