Torta de jejum com espinafre e alho selvagem

Esta torta de espinafre e alho-poró é uma das opções de jejum que faço quando tenho folhas frescas da estação à mão. Não é uma receita que exige habilidades extraordinárias de confeiteiro, mas é preciso um pouco de paciência para esticar a massa o mais fina possível, especialmente se você quer que fique mais próxima das tortas tradicionais. Feita na frigideira, e não no forno, é rápida e bastante versátil, especialmente se você não está a fim de muito trabalho e quer algo substancial com ingredientes simples. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o descanso da massa) Tempo de preparo: 35-40 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 4 Dificuldade: média (principalmente ao esticar a massa) Tipo de receita: de jejum, almoço ou jantar leve Ingredientes Massa: 300 g de farinha 125 ml de água (ou leite, se não for de jejum) 1 colher de sopa de óleo (ou manteiga para a versão doce) 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto) 2 colheres de sopa de óleo para untar a frigideira (ou manteiga) Recheio: 500 g de espinafre fresco 1 maço de alho-poró sal e pimenta a gosto (opcional) queijo, se não estiver em jejum Modo de preparo 1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, uma colher de sopa de óleo e a água. Comece a amassar até obter uma massa macia, elástica e com textura fina. Se sentir que está muito mole, pode polvilhar uma colher de sopa de farinha, mas não deixe ficar dura. Pessoalmente, prefiro colocar mais água no início e adicionar farinha conforme necessário, não o contrário. A massa deve ser homogênea, não pegajosa, e deve descansar coberta por cerca de 30 minutos. 2. Corte o espinafre e o alho-poró bem picados. Misture e tempere com pimenta, mas adicione o sal apenas antes de rechear a torta, para que o recheio não libere muito líquido. Se você colocar o sal desde o início, as folhas amolecem e soltam água, o que não ajuda na textura final. 3. Divida a massa em 3 partes iguais. Pegue cada parte e estique-a com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, o mais fino possível. O ideal é abaixo de 2 mm, mas se não conseguir, 2,5 mm também serve. O importante é que não fique muito grossa, caso contrário, não cozinhará uniformemente na frigideira. 4. Na borda de cada folha de massa, coloque uma linha da mistura de espinafre e alho-poró. Enrole apenas o suficiente para cobrir o recheio, sem sobrepor muitas camadas de massa (senão ficará cru por dentro). Corte o excesso de massa se sobrar. 5. A partir do rolo obtido, forme um caracol e coloque-o no centro da frigideira untada com um pouco de óleo. 6. Repita com as outras partes da massa: estique, coloque o recheio na borda, enrole e, desta vez, enrole o rolo ao redor do que já está na frigideira, formando um caracol espiralado. 7. Se a massa estiver um pouco mais grossa e você não conseguir fazer o caracol sem sobrepor muita massa, pare nos rolos simples e asse-os assim, virando-os de todos os lados na frigideira. 8. Coloque a frigideira em fogo médio. Asse a torta por 10 minutos de um lado, até dourar. Use uma tampa ou um prato grande para virar a torta para o outro lado. Adicione o restante do óleo nas bordas, para que não grude, e asse por mais 8-10 minutos, até ficar dourada. 9. Retire a torta para um prato e deixe-a respirar por alguns minutos. Pode ser servida tanto quente quanto fria. Por que faço esta receita com frequência Primeiramente, porque uso o que tenho à mão na estação. Combina com qualquer folha verde, não apenas espinafre ou alho-poró. É bastante rápida e serve para qualquer refeição, especialmente quando você quer algo substancial, sem muitas gorduras ou queijos. Se sobrar, pode ser comida fria, o que a torna prática. Dicas e variações Dicas Não adicione o sal ao recheio até pouco antes de rechear as folhas, caso contrário, as folhas soltarão muita água. A massa o mais fina possível garante que cozinhe completamente na frigideira, caso contrário, ficará crua nas áreas onde se sobrepõe. Se você não tem experiência com a forma de caracol, pode assar rolos individuais, para que possa virá-los facilmente. Use uma frigideira com fundo grosso, para que a torta não queime. Substituições O alho-poró pode ser substituído por cebola verde, acelga ou até mesmo endro, dependendo do que você tem. Se não for de jejum, você pode usar leite em vez de água na massa e adicionar queijo esfarelado ao recheio. A manteiga pode substituir o óleo, para uma versão mais rica. Variações Você pode adicionar ao recheio urtiga, folhas de beterraba ou qualquer verdura que tenha à mão. Queijo feta ou telemea pode ser adicionado se não estiver em jejum. Se você tiver um recheio mais líquido, esprema bem as folhas antes de usá-las. Ideias de servir Serve-se simples, quente ou fria, como lanche ou prato principal. Combina bem com uma salada da estação ou um iogurte de soja para o jejum. Funciona também como lanche para o trabalho, não seca rapidamente. Perguntas frequentes Como esticar a massa suficientemente fina se não tenho experiência? É preciso um pouco de paciência. Use uma superfície polvilhada com farinha e um rolo. Se não conseguir deixá-la muito fina, asse rolos individuais para garantir que toda a massa cozinhe. Posso congelar a torta? Não recomendo congelar. A torta feita na frigideira, com recheio de folhas, não mantém a textura tão bem após o descongelamento. Posso usar folhas congeladas? Você pode usar espinafre congelado, mas deve escorrê-lo muito bem após o descongelamento e não adicionar sal antes, pois isso solta ainda mais líquido. O que posso colocar no lugar do alho-poró? Dependendo do que você tem, pode usar cebola verde, alho verde ou até mesmo salsinha, mas ajuste a quantidade a gosto. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de torta (de 4) tem cerca de 220-250 kcal, com 6-7 g de proteínas, 35 g de carboidratos e 6-7 g de gorduras (se você usar apenas óleo). As quantidades variam dependendo de quanto óleo realmente permanece na torta e se você adiciona queijo ou não. Se você usar apenas legumes e massa simples, é bastante leve. Conservação e reaquecer A torta conserva-se bem na geladeira, coberta, por 1-2 dias. Pode ser comida fria ou ligeiramente aquecida na frigideira ou no forno, mas não ficará crocante como no primeiro dia. Não recomendo congelar ou conservar por mais de dois dias, pois as folhas mudam de textura.

Ingredientes

MASSA 300 g de farinha 125 ml de água (ou leite) 1 colher de sopa de óleo (ou manteiga) 2 colheres de sopa de óleo para untar a frigideira (ou manteiga) 1/2 colher de chá de sal ou conf
poró sal
pimenta a gosto queijo em um dia doce

Torta de jejum com espinafre e alho selvagem

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