Tarte de jeûne avec épinards et ail des ours
Cette tarte aux épinards et à l'ail des ours est l'une des recettes de carême que je prépare lorsque j'ai des feuilles fraîches de saison à disposition. Ce n'est pas une recette qui nécessite des compétences particulières en pâtisserie, mais il faut un peu de patience pour étaler la pâte assez finement, surtout si vous souhaitez qu'elle ressemble davantage aux tartes traditionnelles. Préparée à la poêle, et non au four, elle est rapide et assez polyvalente, surtout si vous n'avez pas envie de trop de travail et que vous voulez quelque chose de copieux avec des ingrédients simples. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (y compris le repos de la pâte) Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne (surtout pour étaler la pâte) Type de recette : végétarienne, déjeuner ou dîner léger Ingrédients Pâte : 300 g de farine 125 ml d'eau (ou de lait, si ce n'est pas un repas de carême) 1 cuillère à soupe d'huile (ou de beurre pour la version non végétarienne) 1/2 cuillère à café de sel (ou selon le goût) 2 cuillères à soupe d'huile pour graisser la poêle (ou du beurre) Garniture : 500 g d'épinards frais 1 bouquet d'ail des ours sel et poivre, au goût (optionnel) fromage, si vous ne suivez pas un régime de carême Instructions de préparation 1. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, une cuillère à soupe d'huile et l'eau. Commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et lisse. Si vous sentez qu'elle est trop molle, vous pouvez saupoudrer une cuillère à soupe de farine, mais sans qu'elle devienne dure. Personnellement, je préfère mettre plus d'eau au début et ajouter de la farine si nécessaire, et non l'inverse. La pâte doit être homogène, non collante, et doit reposer, couverte, pendant environ 30 minutes. 2. Hachez finement les épinards et l'ail des ours. Mélangez-les et assaisonnez de poivre, mais n'ajoutez le sel qu'avant de remplir la tarte, pour éviter que la garniture ne libère trop de liquide. Si vous ajoutez le sel dès le début, les feuilles ramollissent et rendent de l'eau, ce qui n'aide pas à la texture finale. 3. Divisez la pâte en 3 morceaux égaux. Prenez chaque morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, aussi fin que possible. Idéalement, cela devrait être en dessous de 2 mm, mais si vous n'y parvenez pas, 2,5 mm conviennent également. L'important est de ne pas le faire trop épais, sinon il ne cuira pas uniformément dans la poêle. 4. Sur le bord de chaque feuille de pâte, disposez une ligne du mélange d'épinards et d'ail des ours. Roulez juste assez pour couvrir la garniture, sans superposer trop de couches de pâte (sinon l'intérieur restera cru). Coupez l'excès de pâte si nécessaire. 5. À partir du rouleau obtenu, formez un escargot et placez-le au centre de la poêle légèrement huilée. 6. Répétez avec les autres morceaux de pâte : étalez, mettez la garniture sur le bord, roulez et cette fois, enroulez le rouleau autour de celui déjà placé dans la poêle, pour obtenir un escargot spiralé. 7. Si la pâte est un peu plus épaisse et que vous ne pouvez pas faire l'escargot sans trop superposer de pâte, arrêtez-vous aux rouleaux simples et faites-les cuire tels quels, en les retournant de tous les côtés dans la poêle. 8. Mettez la poêle à feu moyen. Faites cuire la tarte 10 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Utilisez un couvercle ou une grande assiette pour retourner la tarte de l'autre côté. Ajoutez le reste de l'huile sur les bords, pour éviter qu'elle ne colle, et faites cuire encore 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 9. Retirez la tarte sur un plat et laissez-la reposer quelques minutes. Elle peut être dégustée chaude ou froide. Pourquoi je fais souvent cette recette Tout d'abord, parce que j'utilise ce que j'ai sous la main en saison. Elle convient à toutes les feuilles vertes, pas seulement aux épinards ou à l'ail des ours. C'est assez rapide et convient à tous les repas, surtout quand vous voulez quelque chose de consistant, sans trop de graisses ou de fromages. Si elle reste, elle peut aussi être mangée froide, ce qui la rend pratique. Conseils et variations Conseils Ne pas ajouter de sel à la garniture avant de remplir les feuilles, sinon les feuilles rendront trop d'eau. Une pâte aussi fine que possible garantit qu'elle cuit complètement dans la poêle, sinon elle restera crue aux endroits où elle se superpose. Si vous n'avez pas d'expérience avec le format de l'escargot, vous pouvez cuire des rouleaux individuels pour pouvoir les retourner facilement. Utilisez une poêle à fond épais pour éviter que la tarte ne brûle. Substitutions L'ail des ours peut être remplacé par des oignons verts, des bettes ou même de l'aneth, selon ce que vous avez. Si ce n'est pas un repas de carême, vous pouvez utiliser du lait au lieu de l'eau pour la pâte et ajouter du fromage émietté à la garniture. Le beurre peut remplacer l'huile pour une version plus riche. Variations Vous pouvez ajouter des orties, des feuilles de betterave ou toutes les herbes que vous avez sous la main à la garniture. Le fromage de feta ou de télémea peut être ajouté si vous ne suivez pas un régime de carême. Si vous avez une garniture plus liquide, pressez bien les feuilles avant de les utiliser. Idées de service Servez-la simplement, chaude ou froide, en tant qu'en-cas ou plat principal. Elle accompagne une salade de saison ou un yaourt de soja pour le carême. Elle peut aussi être emportée au travail, elle ne se dessèche pas trop vite. Questions fréquentes Comment étirer la pâte suffisamment fine si je n'ai pas d'expérience ? Il faut un peu de patience. Utilisez un plan de travail fariné et un rouleau à pâtisserie. Si vous n'arrivez pas à l'étirer très finement, faites cuire des rouleaux individuels pour vous assurer que toute la pâte cuit. Peut-on congeler la tarte ? Je ne recommande pas la congélation. La tarte cuite à la poêle, avec une garniture de feuilles, ne conserve pas bien sa texture après décongélation. Puis-je utiliser des feuilles congelées ? Vous pouvez utiliser des épinards congelés, mais assurez-vous de bien les égoutter après décongélation et ne pas ajouter de sel au préalable, car cela rendra encore plus de liquide. Que puis-je mettre à la place de l'ail des ours ? Selon ce que vous avez, vous pouvez utiliser des oignons verts, de l'ail vert ou même du persil, mais ajustez la quantité selon votre goût. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de tarte (sur 4) contient environ 220-250 kcal, avec 6-7 g de protéines, 35 g de glucides et 6-7 g de graisses (si vous utilisez seulement de l'huile). Les quantités varient en fonction de la quantité d'huile qui reste effectivement dans la tarte et de si vous ajoutez du fromage ou non. Si vous utilisez uniquement des légumes et une pâte simple, elle est assez légère. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 1 à 2 jours. Elle peut être consommée froide ou légèrement réchauffée à la poêle ou au four, mais elle ne redeviendra pas croustillante comme le premier jour. Je ne recommande pas la congélation ou la conservation pendant plus de deux jours, car les feuilles changent de texture.
Ingrédients
- PÂTE 300 g de farine 125 ml deau (ou de lait) 1 cuillère à soupe dhuile (ou de beurre) 2 cuillères à soupe dhuile pour graisser la poêle (ou du beurre) 1/2 cuillère à café de sel ou sel
- poivre au goût fromage un jour de douceur
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