ताजा सॉटेड पत्तागोभी उपवास के लिए

ताजा पकी हुई पत्तागोभी एक सरल लेकिन स्वाद से भरी डिश है, जो कई सुगंधों और बनावटों के साथ आती है जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न कर देगी। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह एक स्वस्थ विकल्प भी है, क्योंकि यह विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है। इसके अलावा, यह एक बहुपरकारी नुस्खा है, जो उन दिनों के लिए बिल्कुल सही है जब हम शाकाहारी भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, और उन लोगों के लिए भी जो अपनी डाइट को विविधता देना चाहते हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पौश्च: 4-6

आवश्यक सामग्री:

- 1.5 किलो ताजा पत्तागोभी (मध्यम आकार की, अधिक मांसल पत्तागोभी चुनें)
- 1 छोटा सूखा प्याज और हरी प्याज का एक गुच्छा
- 1-2 शिमला मिर्च या कापिया (ताजा या जमी हुई)
- 1 छोटा गाजर
- 4-5 टमाटर (अधिक तीव्र स्वाद के लिए पके हुए होना चाहिए)
- 1-2 चम्मच ब्रोथ, टमाटर पेस्ट या टमाटर का रस
- 100-150 मिलीलीटर सफेद शराब (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अनुशंसित)
- नमक, काली मिर्च, धनिया के बीज, पिसी हुई मिर्च, थाइम - स्वादानुसार
- 2 बे पत्ते
- 1 गुच्छा ताजा डिल

चरण 1: सामग्री की तैयारी

सबसे पहले, पत्तागोभी को बाहरी खराब पत्तियों से साफ करें। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें, जो नूडल्स के समान हों। यदि आपके पास नमक की कोई पाबंदी नहीं है, तो पत्तागोभी पर थोड़ा नमक छिड़कें और इसे मिलाएं। इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।

व्यावहारिक सुझाव:
- पत्तागोभी का चयन महत्वपूर्ण है। ऐसी पत्तागोभी चुनें जो दृढ़ और घनी हो, बिना धब्बों या सूखी पत्तियों के।
- नमक पत्तागोभी से पानी निकालने में मदद करता है, जिससे व्यंजन के स्वाद को बढ़ाया जा सके।

जब पत्तागोभी बैठ जाती है, तो इसे हथेलियों के बीच हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें।

चरण 2: सब्जियों की तैयारी

सूखे प्याज को बारीक काटें और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। अपनी पसंद के अनुसार शिमला मिर्च को स्लाइस या क्यूब्स में काटें। आप ताजा या जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, उपलब्धता के आधार पर।

चरण 3: सब्जियों को पकाना

एक बड़े बर्तन में, निचोड़ी हुई पत्तागोभी, कटा हुआ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें। 2 बे पत्ते, काली मिर्च, धनिया के बीज और थाइम डालें, फिर एक छोटे कप गर्म पानी डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: “गर्म पानी का उपयोग क्यों करें?”
गर्म पानी एक स्थिर तापमान बनाए रखने में मदद करता है, जिससे सब्जियों का समान रूप से पकना आसान हो जाता है।

चरण 4: टमाटर और शराब डालना

जब सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाएँ, तो सफेद शराब (यदि आप इसे उपयोग करना चाहते हैं), कटे हुए टमाटर, ब्रोथ या टमाटर का रस डालें। यदि आप एक अधिक रंगीन व्यंजन चाहते हैं, तो अधिक ब्रोथ या टमाटर का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर टमाटर के नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। स्वाद के अनुसार नमक और मसाले समायोजित करें।

उपयोगी सुझाव:
- आप गहरे स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका जैसी अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ हरी जैतून भी जोड़ सकते हैं।

चरण 5: भूनना

जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि चाहें, तो ऊपर कुछ टमाटर के स्लाइस जोड़ सकते हैं ताकि यह अच्छा दिखे। बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 20-30 मिनट तक रखें। अंत में, फॉयल हटा दें और इसे थोड़ा भूरा होने दें।

सेवा का सुझाव:
पकी हुई पत्तागोभी को गर्म मक्के की रोटी और हरी मिर्च के साथ परोसें, ताकि बनावट और स्वाद का विपरीत मिल सके। यह व्यंजन ताजगी बढ़ाने के लिए ताजे सलाद के साथ परोसने के लिए भी आदर्श है।

पोषण संबंधी लाभ:
पत्तागोभी विटामिन C और K, आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन स्वास्थ्य में योगदान करता है। यह कैलोरी में कम है, जिससे यह नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प बनाता है जो अपनी फिटनेस बनाए रखना चाहते हैं।

कैलोरी:
पकी हुई पत्तागोभी की एक सर्विंग में लगभग 150-200 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल और शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

संभवतः विविधताएँ:
नुस्खा को विविधता देने के लिए, आप कुछ मशरूम या हरी बीन्स जोड़ सकते हैं, या सफेद शराब को बामिक विनेगर से बदल सकते हैं ताकि खट्टा स्वाद मिल सके। इसके अलावा, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे कि ओरिगैनो या तुलसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त कर सकें।

पत्तागोभी का यह शाकाहारी व्यंजन एक सरल लेकिन स्वादिष्ट आश्चर्य से भरा नुस्खा है, जो दिन के किसी भी भोजन के लिए बिल्कुल सही है। यह नुस्खा न केवल आपके शरीर को पोषण देगा, बल्कि आपके दिल को भी प्रसन्न करेगा, आपको परिवार के भोजन और मिलनसार के क्षणों की याद दिलाएगा। आपका भोजन शुभ हो!