ममलिगा, पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन

पारंपरिक ममलिगा, रोमानिया का मक्के के आटे से बना व्यंजन, पानी में पकता है और आखिर में डाले गए तेल से नरम, अच्छी तरह बंधा हुआ और चमकदार हो जाता है। दानों का आकार खाने में महसूस होता है: बारीक मक्के का आटा इसे चिकना बनाता है, जबकि मोटा आटा चबाने में थोड़ा दरदरा लगता है। मैं मक्के का आटा इस हिसाब से चुनती हूं कि इसकी बनावट कितनी महीन चाहिए। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 38 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 245 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

1.1 लीटर पानी
200 g मक्के का आटा
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच तेल
1 पार्सले की पत्ती

तैयारी

1. ठंडा पानी और मक्के का आटा एक सॉसपैन में डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 2. सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबलने दें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। उबाल आने पर नमक डालें और आंच धीमी कर दें। 3. सॉसपैन को ढककर ममलिगा को 20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मक्के का आटा अच्छी तरह न पक जाए। 4. तेल डालें और 5 मिनट और चलाएं, जब तक ममलिगा एकसार और चमकदार न हो जाए। 5. पार्सले की पत्ती से सजाएं।

टिप्पणियां

मक्के के आटे के दानों का आकार पकाने का समय बदल देता है: बहुत मोटे आटे को कुछ मिनट और लग सकते हैं, जबकि बारीक आटे से बनावट ज्यादा एकसार रहती है। ऐसा आटा चुनें जिसकी महक साफ हो और जिसमें बासीपन की ज़रा भी गंध न हो; लंबे समय तक खुला रहने पर इसकी ताज़गी कम हो जाती है। मैं भोजन से करीब 40 मिनट पहले शुरू करती हूं, ताकि पकाने में जल्दबाज़ी न हो। इसे चीज़ और अंडों के साथ परोसती हूं। ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है और गर्म होने के मुकाबले आसानी से कटता है। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; दोबारा गर्म करने के लिए थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर चलाएं। ज्यादा मात्रा बनाने के लिए 200 g मक्के के आटे और 1.1 लीटर पानी का अनुपात रखें।