ज़ुकीनी के वेगन कटलेट

ज़ुकीनी के वेगन कटलेट में सूखी तुलसी डाली जाती है और इन्हें पैन में दोनों तरफ सुनहरा होने तक तला जाता है। कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी प्याज़, लहसुन, सोआ, पार्सले और आटे से बंधती है, जबकि बीच का हिस्सा नरम रहता है; ठंडे होने पर भी ये अच्छी तरह टिके रहते हैं। मैं इन्हें करीब एक भरे हुए चम्मच जितना बड़ा बनाती हूं, ताकि किनारे अच्छी तरह सुनहरे हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 175 किलो कैलोरी और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकीनी (600 g)
1 बड़ा प्याज़ (180 g)
3 लहसुन की कलियां
सोआ की 4 टहनियां
ताजे पार्सले की 5 टहनियां
4-5 बड़े चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
150 ml तेल

तैयारी

1. ज़ुकीनी धोकर छीलें और मोटे छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस करें। 2. कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। 3. प्याज़ और लहसुन छीलकर ब्लेंडर में बारीक काट लें। सोआ और पार्सले धोएं, डंठल हटाकर पत्तियां काट लें। इन्हें प्याज़, लहसुन और 4-5 बड़े चम्मच आटे के साथ ज़ुकीनी में डालें। मिलाएं, फिर 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी डालें। 4. एक पैन में 150 ml तेल मध्यम आंच पर गरम करें। चम्मच से मिश्रण लें, हथेली में कटलेट का आकार दें और कुल 24 मिनट तक तलें, जब तक दोनों तरफ सुनहरे न हो जाएं। इन्हें किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालें।

टिप्पणियां

इन्हें टमाटर के सलाद के साथ परोसती हूं; नमकीन पैनकेक जैसी कुछ बात है, बस ज़ुकीनी के टुकड़े महसूस होते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए आटे की जगह 4-5 बड़े चम्मच चावल का आटा लें; साधारण आटे में ग्लूटेन होता है। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। छोटी ज़ुकीनी के बीज बारीक और गूदा ज्यादा सख्त होता है। कभी-कभी बीच का हिस्सा बहुत नरम होता है और पलटते समय कटलेट टूट जाते हैं।