प्लाचिंते कु वरज़ा, पत्तागोभी की रोमानियाई पेस्ट्री

प्लाचिंते कु वरज़ा, रोमानियाई पत्तागोभी की भरी हुई पेस्ट्री, बनाने से पहले खट्टी पत्तागोभी को अच्छी तरह निचोड़ लें। खमीर उठे आटे से बनी ये पेस्ट्री सुनहरी परत आने तक बेक होती हैं। खट्टा भरावन चौकोर आटे में रखा जाता है, जिसके कोनों को ऊपर से जोड़कर बंद किया जाता है। बेकिंग के आखिर में थोड़ा तेल लगाने से उन पर चमक आ जाती है। मुझे ये छोटी पसंद हैं, इतनी कि बिना प्लेट के हाथ में पकड़ी जा सकें। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम: 70 मिनट। कुल समय: 170 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 380 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो गेहूँ का आटा
40 ग्राम खमीर
1/4 छोटा चम्मच नमक
600 मि.ली. गुनगुना पानी
1 किलो खट्टी पत्तागोभी
3-4 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच तेल

तैयारी

1. आटे में खमीर और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे 600 मि.ली. गुनगुना पानी डालें और तब तक गूँधें, जब तक नरम और लचीला आटा न बन जाए। 2. आटे को ढककर 60 मिनट के लिए खमीर उठने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. खट्टी पत्तागोभी को निचोड़कर पतली-पतली काटें। 3-4 बड़े चम्मच तेल में धीमी आँच पर 20 मिनट भूनें, जब तक उसका पानी सूख न जाए, फिर काली मिर्च डालें। 4. आटे को 12 हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को 5-6 मि.मी. मोटे चौकोर आकार में बेलें और बीच में एक चम्मच पत्तागोभी रखें। आमने-सामने के कोनों को एक-दूसरे के ऊपर लाकर चिपका दें। 5. पेस्ट्री को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 180°C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। उन पर एक बड़ा चम्मच तेल लगाएँ और 5 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। 6. उन्हें ट्रे से निकालें और 10 मिनट तक साफ तौलियों से ढककर रखें, ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएँ।

नोट

मैं इन्हें अचार वाले खीरे के सलाद के साथ परोसती हूँ। ये घर की बनी नमकीन पेस्ट्री जैसी लगती हैं, बस इनके कोने ऊपर से कसकर बंद किए जाते हैं। अगर पत्तागोभी बहुत नमकीन हो, तो काटने से पहले इसे जल्दी से धोकर निचोड़ लें। छोटी पेस्ट्री जल्दी सुनहरी होती हैं, इसलिए 35 मिनट बाद से उन्हें देखना शुरू करें। ढककर रखने पर ये फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती हैं। आटे में ग्लूटेन होता है। भरावन के लिए 1 किलो ताज़ी पत्तागोभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, उसे काटकर नरम होने तक भून लें।