चेरी जैम, जैम जमाने वाली चीनी के साथ

चेरी जैम पहले 15 मिनट बिना चीनी के पकता है, फिर इसमें जैम जमाने वाली चीनी और नींबू मिलाए जाते हैं। कटी हुई चेरी गाढ़े पेस्ट में बदल जाती हैं, जिसका रंग और गाढ़ापन मुझे बहुत पसंद है। मुझे इसे टोस्ट पर लगाकर, एक कप चाय के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम: 8 घंटे। कुल समय: 9 घंटे और 10 मिनट। सर्विंग: 160। लगभग 40 kcal और प्रति सर्विंग 0.1 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg गुठली रहित चेरी
1
200 kg जैम जमाने वाली चीनी
15 ml नींबू का रस

तैयारी

1. चेरी धोकर गुठलियाँ निकालें और फूड प्रोसेसर में काट लें। धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह निथरने दें। 2. चेरी को मोटे तले वाले बर्तन में डालकर बिना चीनी के मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ। फल नरम हो जाएँगे और रस छोड़ेंगे। 3. जैम जमाने वाली चीनी डालें और मिश्रण में दोबारा उबाल आने के बाद 10 मिनट और पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें; जैम में बार-बार बुलबुले उठेंगे और वह गाढ़ा हो जाएगा। 4. आखिर में 15 ml नींबू का रस मिलाएँ। 5. गरम जैम को धोकर सुखाए हुए जार में डालें। बिना ढक्कन के जार को पहले से 100 °C पर गरम ओवन में 10-15 मिनट रखें, जब तक जैम की सतह पर हल्की-सी परत न बन जाए। 6. ढक्कन लगाएँ, जार को कंबल से ढकें और लगभग 8 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट

जार खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें और जैम को 3 दिन के भीतर खा लें। अच्छी तरह पकी हुई चेरी चुनें, जिन पर चोट के निशान या फफूँद न हो; बहुत नरम फल जल्दी मसल जाते हैं और उनके टुकड़े कम दिखाई देते हैं। धोने के बाद, गुठलियाँ निकालने से पहले चेरी को अच्छी तरह निथरने दें, ताकि फल के साथ बर्तन में पानी न जाए। अगर आपको चेरी के टुकड़े महसूस होने चाहिए, तो फूड प्रोसेसर को तब रोक दें जब टुकड़े अभी दिख रहे हों; बारीक काटने से जैम एकसार बनेगा। 2 kg चेरी के लिए, अगर फूड प्रोसेसर का बाउल छोटा है तो उन्हें कई खेपों में काटें, ताकि बड़े टुकड़े साबुत न रह जाएँ। गुठलियाँ निकालते समय अगर बाउल में रस जमा हो जाए, तो उसे भी फलों के साथ बर्तन में डाल दें। गरम होने पर जैम पतला लग सकता है; ठंडा होने पर उसकी बनावट जम जाती है। मैं इसे टोस्ट पर चाय के साथ परोसती हूँ।