पिज्ज़ा और कैलज़ोन

पिज्जा और कल्ज़ोनी जब मैं एक ही आटे से कई तरह के व्यंजन बनाना चाहता हूँ, तो मैं सामग्री को पिज्जा और कल्ज़ोनी के बीच बांट देता हूँ। नीचे दी गई मात्रा से आठ टुकड़े आटा निकलते हैं: चार आलू और सॉसेज के पिज्जा के लिए और चार रिकोटा, प्रेश्ड हैम और पनीर के कल्ज़ोनी के लिए। आटा सही होना चाहिए, न तो बहुत नरम और न ही बहुत लचीला, और कम से कम एक घंटे तक उठने से इसे फैलाने से पहले बढ़ने का समय मिलता है। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें गूंधना, भरावन तैयार करना और उत्पादों को आकार देना शामिल है। उठाने का समय: कम से कम 1 घंटा। बेकिंग का समय: पिज्जा के लिए 200°C पर 20 मिनट और कल्ज़ोनी के लिए 200°C पर 20 मिनट। कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट, बिना तैयारी के समय और संभावित बेकिंग श्रृंखलाओं को अलग से गिनने के। पोर्टियन: कुल 8 टुकड़े, जिनमें से 4 पिज्जा और 4 कल्ज़ोनी। कठिनाई: मध्यम। रेसिपी का प्रकार: घरेलू पिज्जा और ओवन-बेक्ड कल्ज़ोनी। सामग्री आटे के लिए 1 किलोग्राम आटा 1 घन खमीर 300 मिलीलीटर गर्म पानी 15 ग्राम नमक 3 चम्मच तेल पिज्जा के लिए 4 उबले हुए आलू लगभग 200 ग्राम 3 ताजे सॉसेज 100 ग्राम पनीर 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन पिज्जा में मशरूम भी जोड़े जा सकते हैं, यदि आप चाहें। कल्ज़ोनी के लिए रिकोटा, मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप प्रत्येक टुकड़े में कितनी भराई चाहते हैं प्रेश्ड हैम पनीर नमक काली मिर्च लगाने और सजाने के लिए तेल तिल तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करें आटा, खमीर, गर्म पानी, नमक और तेल को एक बर्तन में डालें और एक समान आटा बनने तक गूंधें। इसकी स्थिरता संतुलित होनी चाहिए: न तो बहुत नरम और चिपचिपा, न ही बहुत लचीला या फैलाने में कठिन। आटे को ढक दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए उठने दें। इस समय के दौरान, भरावन के लिए सामग्री तैयार करें। पानी की मात्रा वही है जो रेसिपी में निर्दिष्ट है, इसलिए आटे को तब तक गूंधना अच्छा है जब तक सामग्री एक साथ न जुड़ जाएं और बिना आवश्यकता के अन्य मात्रा न जोड़ें। 2. पिज्जा के लिए सामग्री तैयार करें चार आलू उबालें। जब वे पर्याप्त ठंडे हो जाएं ताकि उन्हें संभाला जा सके, तो आप उन्हें बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं। दोनों विकल्प उपयुक्त हैं; कद्दूकस किए हुए आलू अधिक समान रूप से फैलते हैं, जबकि बारीक कटे हुए आलू अधिक स्पष्ट बनावट बनाए रखते हैं। ताजे सॉसेज को कुछ मिनटों के लिए पैन में भूनें, फिर उन्हें पिज्जा के लिए उपयोग करें। उन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे ओवन में भी रहेंगे। 3. आटे को बांटें उठने के बाद, आटे को आठ टुकड़ों में बांट लें। चार पिज्जा के लिए उपयोग किए जाएंगे, और शेष चार कल्ज़ोनी के लिए। प्रत्येक टुकड़े को अलग से काम करें और इसे एक शीट में फैलाएं। मूल रेसिपी में मोटाई का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए आटे को इस तरह से फैलाना है कि इसे ट्रे में रखा जा सके और भराई को बिना टूटे सहारा दे सके। 4. पिज्जा को असेंबल करें पहले चार आटे के टुकड़े लें और प्रत्येक से एक शीट फैलाएं। शीट को ट्रे में रखें, फिर उबले हुए आलू को ऊपर रखें। पैन में पकाए गए सॉसेज, पनीर और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। यदि आप मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो इन्हें अन्य टॉपिंग के साथ रखा जा सकता है। 200°C पर पिज्जा को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। यह समय रेसिपी में निर्दिष्ट है; ओवन और आटे की मोटाई के आधार पर, अंत में जांचें कि पिज्जा पक गया है। 5. कल्ज़ोनी के लिए भराई तैयार करें बचे हुए चार आटे के टुकड़ों के लिए, स्वाद के अनुसार रिकोटा को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रिकोटा, प्रेश्ड हैम और पनीर के लिए कोई सटीक मात्रा नहीं दी गई है, इसलिए आप इसे इस तरह से बांट सकते हैं कि प्रत्येक कल्ज़ोनी में संतुलित भराई हो और इसे आसानी से बंद किया जा सके। 6. कल्ज़ोनी का आकार बनाएं चार आटे के टुकड़ों में से प्रत्येक को फैलाएं। एक आधे हिस्से पर मसालेदार रिकोटा, प्रेश्ड हैम और पनीर रखें, किनारों को खाली छोड़ते हुए। आटे के दूसरे हिस्से को भराई के ऊपर लाएं और कल्ज़ोनी को बंद करें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि भराई अंदर अच्छी तरह से बंद रहे। भराई को किनारे तक बहुत अधिक न रखें, क्योंकि इससे बंद करना कठिन हो सकता है। कल्ज़ोनी को तेल लगाकर ऊपर तिल छिड़कें। 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि समान मात्रा का आटा दो तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। पिज्जा सरलता से तैयार किया जाता है, जिसमें भरपूर सामग्री होती है, और कल्ज़ोनी को फ्रिज में मौजूद चीजों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसके अलावा, आठ टुकड़े एक ही सत्र में बनाए जा सकते हैं, बिना दो अलग-अलग आटे की आवश्यकता के। यह एक व्यावहारिक विकल्प भी है जब मैं बचे हुए उबले हुए आलू या थोड़े से मीट और पनीर का उपयोग करना चाहता हूँ। आटे का विभाजन अनिवार्य रूप से सही नहीं होना चाहिए, लेकिन यह उपयोगी है कि पिज्जा और कल्ज़ोनी के लिए टुकड़े आकार में जितना संभव हो उतना निकट हों। सलाह आटे को कम से कम एक घंटे के लिए उठने दें, जैसा कि रेसिपी में कहा गया है। यदि आप तुरंत इसे फैलाते हैं, तो यह काम करने में अधिक कठिन होगा और यह मूल आकार में वापस आ सकता है। आलू को बहुत बारीक काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। यदि आप उन्हें कद्दूकस करते हैं, तो वे पिज्जा की सतह पर अधिक आसानी से वितरित हो जाते हैं। ताजे सॉसेज को पिज्जा पर डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए पैन में पकाना आवश्यक है। इस तरह, वे भराई में कच्चे नहीं रहेंगे। कल्ज़ोनी में, जब आप सामग्री रखते हैं तो एक किनारे को खुला छोड़ दें। इससे आटे को बंद करना आसान होता है और भराई के बाहर आने का जोखिम कम होता है। कल्ज़ोनी की भराई में नमक की मात्रा का सावधानी से समायोजन करना चाहिए, क्योंकि प्रेश्ड हैम और पनीर पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री रिकोटा को अन्य भराई के साथ बदला जा सकता है, क्योंकि रेसिपी किसी भी प्रकार की सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देती है। हालाँकि, यदि आप एक अधिक नमकीन सामग्री चुनते हैं, तो अलग से जोड़ी गई नमक की मात्रा को कम करें। प्रेश्ड हैम को किसी अन्य उपलब्ध भराई के साथ बदला जा सकता है। रेसिपी को उसी दिशा में बनाए रखने के लिए, पनीर को बनाए रखें और उपयोग की गई सामग्री के अनुसार मसाले को अनुकूलित करें। विविधताएँ पिज्जा के लिए, आप आलू, सॉसेज, पनीर और परमेसन के साथ मशरूम जोड़ सकते हैं। कल्ज़ोनी को अन्य सामग्री के साथ भरा जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। रेसिपी का स्रोत एक ही संयोजन को अनिवार्य नहीं करता है, इसलिए यह भाग बिना आटे या बेकिंग समय को बदले बिना बदल सकता है। आप सभी आठ टुकड़ों को पिज्जा के रूप में या सभी को कल्ज़ोनी के रूप में बना सकते हैं, यदि आप दोनों प्रकारों को मिलाना नहीं चाहते हैं। सर्विंग के विचार पिज्जा और कल्ज़ोनी को बेक करने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। पिज्जा को स्लाइस में काटा जा सकता है, और कल्ज़ोनी को पूरे या आधे में काटकर परोसा जा सकता है। चूंकि भराई स्थिर होती है, यह रेसिपी मुख्य भोजन के रूप में परोसी जा सकती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को उठने में कितना समय लगता है? आटे को कम से कम एक घंटे के लिए उठने देना चाहिए। यह रेसिपी में उल्लेखित न्यूनतम समय है। क्या मैं कद्दूकस किए हुए आलू के बजाय कटे हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। उबले हुए आलू को बारीक काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। उस विकल्प को चुनें जो आपके लिए आसान हो; दोनों विकल्प रेसिपी में शामिल हैं। क्या मुझे पिज्जा पर डालने से पहले सॉसेज को पकाना चाहिए? हाँ। ताजे सॉसेज को पिज्जा पर डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए पैन में भूनना चाहिए। मैं कल्ज़ोनी में रिकोटा और हैम के बजाय क्या डाल सकता हूँ? आप किसी भी प्रकार की भराई का उपयोग कर सकते हैं। इस बिंदु पर रेसिपी लचीली है, लेकिन भराई को आटे को बंद करने की अनुमति देनी चाहिए और इसे किनारे तक नहीं भरना चाहिए। क्या मैं एक ही समय में पिज्जा और कल्ज़ोनी बेक कर सकता हूँ? रेसिपी प्रत्येक तैयारी के लिए 200°C पर 20 मिनट बेक करने का निर्देश देती है। यदि आप उन्हें एक ही ट्रे में या एक ही श्रृंखला में डालते हैं, तो ओवन और ट्रे में स्थिति के आधार पर प्रत्येक उत्पाद की जांच करें। कुल समय भिन्न हो सकता है क्योंकि स्रोत ओवन की क्षमता या ट्रे की संख्या को स्पष्ट नहीं करता है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि कल्ज़ोनी के लिए रिकोटा, प्रेश्ड हैम और पनीर की मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, और तेल की मात्रा जो ब्रश करने के लिए उपयोग की जाती है, सही नहीं है। एक आलू, सॉसेज, पनीर और परमेसन के साथ पिज्जा के एक टुकड़े का अनुमान लगभग 700-850 किलो कैलोरी, 30-38 ग्राम प्रोटीन, 75-95 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 25-35 ग्राम वसा है। एक कल्ज़ोनी का अनुमान लगभग 650-850 किलो कैलोरी, 25-40 ग्राम प्रोटीन, 70-95 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 22-35 ग्राम वसा है। अंतर मुख्य रूप से प्रत्येक टुकड़े में डाले गए रिकोटा, हैम और पनीर की मात्रा से उत्पन्न होता है। इन मानों में तिल और तेल की सही मात्रा शामिल नहीं है, क्योंकि ये प्रारंभिक रेसिपी में मापी नहीं गई हैं। सटीक गणना के लिए, सभी सामग्री के वजन की आवश्यकता होती है जो कल्ज़ोनी की भराई में उपयोग की गई हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पिज्जा और कल्ज़ोनी को फ्रिज में बंद कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन रेसिपी को बेक करने के बाद ही खाना बेहतर होता है। आलू और पनीर के कारण, ठंडा होने के बाद बनावट बदल सकती है। फिर से गर्म करने के लिए, भागों को ओवन में गर्म करें जब तक कि वे फिर से गर्म न हो जाएं। कल्ज़ोनी को उसी तरह से फिर से गर्म किया जाता है। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने से बचें और उन्हें बनाने के बाद जल्द से जल्द खा लें।