पेनने रिगाटे, सियुपरची दे रुआ और लीक के साथ

पेनने रिगाटे, सियुपरची दे रुआ (एक तरह के मशरूम) और लीक के साथ आमतौर पर उपवास के खाने में परोसे जाते हैं। सब्ज़ियाँ नरम रहती हैं और सॉस बस इतना होता है कि पास्ता पर अच्छी तरह लिपट जाए। लाल शिमला मिर्च और लीक हल्की मिठास देते हैं, जबकि मशरूम के टुकड़े सॉस को गाढ़ापन देते हैं, साथ में मकई के पेनने। मैं इन्हें गरमागरम परोसती हूँ, ऊपर से थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 34 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 600 kcal और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम अंडे रहित मकई के पेनने रिगाटे
3000 मिलीलीटर पानी
15 ग्राम मोटा नमक
4-5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
1 छोटा लीक (100 ग्राम)
75 ग्राम जमी हुई लाल शिमला मिर्च
400 ग्राम ब्लांच किए हुए और जमे हुए सियुपरची दे रुआ मशरूम
100 मिलीलीटर पानी
1 चम्मच बारीक नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. 3000 मिलीलीटर पानी में 15 ग्राम नमक डालकर उबालें। पेनने डालें और 7 मिनट तक पकाएँ, फिर जल्दी से गरम पानी से धोकर छान लें। 2. एक पैन में 4-5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। लीक को गोल पतले टुकड़ों में काटें, जमी हुई शिमला मिर्च के साथ डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। 3. पैन में जमे हुए मशरूम और 100 मिलीलीटर पानी डालें। मध्यम आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ और पानी सूख न जाए। 4. छाने हुए पेनने, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। मिलाएँ और परोसने से पहले स्वाद जाँच लें।

नोट्स

ज़्यादा तेज़ स्वाद के लिए लीक की जगह 150 ग्राम का एक मध्यम प्याज़ बारीक काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन; दोबारा गरम करते समय कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, क्योंकि पेनने सॉस सोख लेते हैं। इसके साथ सादा हरा सलाद अच्छा लगता है। जमे हुए मशरूम सीधे पैन में डाल सकते हैं, लेकिन अगर आपने उन्हें पिघलाया है और उनमें से बहुत पानी निकला है, तो डालने से पहले पानी छान लें। अगर लीक मोटा है, तो गोल टुकड़े पतले काटें ताकि वे शिमला मिर्च के साथ ही नरम हो जाएँ।