प्रेट्ज़ेल - नमकीन पोपी सीड प्रेट्ज़ेल

जब भी मैं घर पर ब्रेसल बनाता हूँ, मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं समय में थोड़ा पीछे लौट रहा हूँ, उन चमकदार और नमकीन ब्रेसल की ओर, जो मेरी बचपन की यादों में हैं। यह वह प्रकार का आटा है जो मुझे पसंद है - बहुत जटिल नहीं, लेकिन इसमें पर्याप्त कदम हैं ताकि मुझे लगे कि मैं कुछ कर रहा हूँ। मैंने इस रेसिपी को सप्ताहांत में बनाया, और रसोई में आई खुशबू ने मुझे यकीन दिलाया कि इसे मेरे पसंदीदा में रखना चाहिए। ब्रेसल सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, अंदर से नरम और मोटी, नमकीन परत के साथ होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट (फेरमेंटेशन को छोड़कर) बेकिंग का समय: 20 मिनट पौश: 8 ब्रेसल कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: नाश्ता, ब्रंच, पैक के लिए सामग्री खमीर के लिए: - 100 ग्राम आटा - 55 मिलीलीटर गर्म पानी - 4 ग्राम सूखी खमीर - 12 ग्राम चीनी आटे के लिए: - 400 ग्राम आटा - 50 ग्राम मक्खन - 215 मिलीलीटर पानी - 10 ग्राम नमक इसके अलावा: - 2 लीटर पानी (उबालने के लिए) - 3 चम्मच बेकिंग सोडा - मोटा नमक - खसखस या तिल (छिड़कने के लिए) निर्माण विधि 1. सबसे पहले मैं खमीर तैयार करता हूँ: एक छोटे बाउल में, मैं आटे को गर्म पानी, खमीर और चीनी के साथ मिलाता हूँ। मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर रखता हूँ, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। मेरे यहाँ इसे लगभग एक घंटे लगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि घर में कितना गर्म है। 2. एक बड़े बाउल में, मैं बाकी का आटा, मक्खन के टुकड़े, पानी और नमक डालता हूँ। मैं खमीर को जोड़ता हूँ और गूंधना शुरू करता हूँ। मैं तब तक गूंधता हूँ जब तक एक लचीला, चमकदार आटा नहीं बन जाता जो हाथों से चिपकता नहीं है। मैंने इसे हाथ से लगभग 10-12 मिनट तक गूंधा। मैं बाउल को ढककर लगभग 2 घंटे के लिए रखता हूँ, जब तक आटा अच्छी तरह से नहीं बढ़ता। 3. मैं आटे को मेज पर निकालता हूँ, इसे लगभग 70 ग्राम के 8 समान भागों में बाँटता हूँ। मैं प्रत्येक भाग को एक लंबे तंतु में आकार देता हूँ, फिर इसे क्लासिक ब्रेसल के आकार में बनाता हूँ। मैं ब्रेसल को बेकिंग पेपर वाले ट्रे पर रखता हूँ। 4. मैं ट्रे को एक तौलिये से ढकता हूँ और ब्रेसल को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बढ़ने देता हूँ। फिर मैं ट्रे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। यह कदम उन्हें उबालने के समय आकार बनाए रखने में मदद करता है। 5. मैं ओवन को 220°C पर प्रीहीट करता हूँ। इस कदम को छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि ब्रेसल को बहुत गर्म ओवन में सीधे डालना महत्वपूर्ण है। 6. एक बड़े बर्तन में, मैं 2 लीटर पानी उबालने के लिए रखता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं बेकिंग सोडा डालता हूँ और मिलाता हूँ। मैं ब्रेसल को दो-दो करके उबालता हूँ, प्रत्येक के लिए 30 सेकंड। मैं उन्हें एक साफ तौलिये पर निकालता हूँ, ताकि वे अच्छी तरह से पानी से सूख जाएँ। 7. प्रत्येक ब्रेसल पर मोटा नमक और खसखस या तिल छिड़कता हूँ, अपनी पसंद के अनुसार। 8. मैं ट्रे पर एक बार में केवल 4 ब्रेसल रखता हूँ (अन्यथा वे बेकिंग के दौरान चिपक सकते हैं)। 220°C पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ, और बाहरी परत कुरकुरी हो जाए। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ ये आसानी से अनुकूलित होते हैं, इनमें ऐसी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती जो ढूंढना मुश्किल हो, और इन्हें अगले दिन के लिए पहले से बनाया जा सकता है। ये पैक के लिए भी अच्छे होते हैं, ठंडा होने के बाद भी अच्छे रहते हैं, और उनका टेक्सचर वास्तव में अच्छा बना रहता है। मुझे यह पसंद है कि मैं उन्हें घर में मौजूद सामग्री (खसखस, तिल या केवल नमक) से व्यक्तिगत बना सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ब्रेसल को उबालने में बहुत अधिक समय न लगाएँ, 30 सेकंड काफी हैं। - ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म करना चाहिए, अन्यथा ब्रेसल बहुत अधिक बढ़ सकते हैं या नरम रह सकते हैं। - जब आप उन्हें बेकिंग सोडे के पानी से निकालते हैं, तो उन्हें सीधे ट्रे पर न रखें - अतिरिक्त पानी उन्हें अच्छी तरह से सुनहरा बनने से रोक सकता है। वैकल्पिक सामग्री - खसखस या तिल के बजाय, सूरजमुखी के बीज का उपयोग किया जा सकता है या केवल नमक के साथ रह सकते हैं। - आटे में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - एक मीठा स्वाद देने के लिए, आप कुछ ब्रेसल पर बेकिंग से पहले थोड़ा चीनी और दालचीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी नमकीन होती है। - इन्हें छोटे या बड़े आकार में भी बनाया जा सकता है, ओवन में कुछ मिनटों के लिए समय को समायोजित करके। सेवा करने के विचार - ब्रेसल अकेले भी अच्छे होते हैं, लेकिन थोड़ा मक्खन या क्रीम पनीर के साथ भी परोसे जा सकते हैं। - इन्हें नाश्ते के लिए उबले अंडे के साथ या रास्ते में नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या ब्रेसल को बेकिंग सोडे के पानी के बिना बनाया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह कदम उन्हें चमकदार परत और विशिष्ट टेक्सचर देता है। इसके बिना, वे अधिकतर बन्स के समान होंगे। 2. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और सुबह तक फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, आप रात भर आटे को फ्रिज में रख सकते हैं, फिर इसे आकार देने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं। 3. क्या ब्रेसल को फ्रीज किया जा सकता है? इन्हें कच्चे या पके हुए दोनों रूप में फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इन्हें ओवन में थोड़ा गर्म करें ताकि ये ताजा बेक किए गए जैसे बन जाएँ। 4. ब्रेसल बेकिंग पेपर पर क्यों चिपकते हैं? कभी-कभी, यदि वे उबालने के बाद बहुत गीले रह जाते हैं या यदि पेपर की गुणवत्ता ठीक नहीं है, तो वे चिपक सकते हैं। अच्छी गुणवत्ता का बेकिंग पेपर का उपयोग करें और ब्रेसल के तल को टॉवल से हल्का सा पोंछ लें। 5. मेरे ब्रेसल कुरकुरे नहीं बने, मैंने क्या गलत किया? संभवतः, ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या उन्हें जल्दी निकाल लिया गया। उन्हें तब तक बेक करें जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएँ। पोषण संबंधी जानकारी एक ब्रेसल के लिए अनुमानित (लगभग 70 ग्राम आटा): कैलोरी: 200-230 kcal प्रोटीन: 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम ये मान उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें आप मक्खन का उपयोग करते हैं और आपके द्वारा चुने गए टॉपिंग पर। संग्रहण और दोबारा गर्म करना ब्रेसल को पेपर बैग में या एक साफ तौलिये में अगले दिन तक रखा जा सकता है। यदि वे सख्त हो जाते हैं, तो आप उन्हें गर्म ओवन में 3-5 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं। फ्रीजर में इन्हें कुछ हफ्तों तक रखा जा सकता है, लेकिन टेक्सचर ताजगी में सबसे अच्छा होता है।