मशरूम और सॉसेज के साथ टॉर्टेलिनी

टॉर्टेलिनी मशरूम और सॉसेज के साथ मैंने जेमी ओलिवर के एक शो में देखी गई एक विचार से शुरुआत की, जहाँ पास्ता को सरलता से, आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ तैयार किया गया था। ट्यूना और एंचोवी के बजाय, इस संस्करण में सॉसेज, नामेको मशरूम, कैपर और टमाटर प्यूरी का उपयोग किया गया है। यह एक भरपूर नुस्खा है, जिसमें थोड़ा सा सॉस है, लेकिन इतना कि टॉर्टेलिनी को ढक सके। सॉसेज को अन्य सामग्री डालने से पहले भूनना होता है, और हरी लहसुन, कैपर और मिर्च के फ्लेक्स अंतिम स्वाद देते हैं। जल्द जानकारी कुल समय: भिन्न, टॉर्टेलिनी के पैकेज पर उबालने के समय के अनुसार तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता का उबालने का समय, सॉसेज को भूनने और वोक में सामग्री को गर्म करने का समय पोर्टियन: लगभग 4 उदार पोर्शन कठिनाई: आसान नुस्खे का प्रकार: मुख्य व्यंजन, मांस और टमाटर सॉस के साथ पास्ता सामग्री 500 ग्राम टॉर्टेलिनी 500 ग्राम सॉसेज Csabay 100 मिलीलीटर जैतून का तेल 1 जार नामेको मशरूम, अच्छी तरह से छानकर 1 गुच्छा हरी लहसुन 2 चम्मच कैपर, अच्छी तरह से छानकर 1 कप टमाटर का शोरबा या टमाटर प्यूरी स्वादानुसार मिर्च के फ्लेक्स सर्विंग के लिए हरा धनिया नमक मशरूम और कैपर को वोक में डालने से पहले अच्छी तरह से छानना चाहिए। विशेष रूप से कैपर में संरक्षित तरल से बहुत अधिक सिरका हो सकता है, और यदि उन्हें पर्याप्त रूप से नहीं छाना गया तो यह सॉस को बहुत खट्टा बना सकता है। तैयारी की विधि 1. टॉर्टेलिनी के लिए पानी उबालें एक बड़े बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी डालें और उसमें नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो टॉर्टेलिनी डालें और धीरे से हिलाएं, ताकि वे बर्तन के तले या एक-दूसरे से चिपक न जाएं। पास्ता को पैकेज पर दिए गए समय के अनुसार उबालें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। उबालने के पानी में उन्हें छोड़ना ठीक नहीं है, क्योंकि वे बहुत नरम हो सकते हैं। 2. हरी लहसुन तैयार करें हरी लहसुन के गुच्छे को धोकर काट लें। इसे काटने की कोई जटिलता नहीं है; टुकड़ों को केवल पकवान में आसानी से फैलाने के लिए होना चाहिए। 3. सॉसेज को भूनें एक बड़े वोक में जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज डालें और उन्हें कुरकुरी और सुनहरी होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अन्य सामग्री डालने से पहले भूनने का समय मिले। इस तरह, वे अधिक स्वादिष्ट रहते हैं और सॉस में नहीं खोते हैं। 4. लहसुन, मशरूम और कैपर डालें भुने हुए सॉसेज पर कटी हुई लहसुन डालें, फिर छानी हुई नामेको मशरूम और कैपर डालें। वोक में हिलाएं, ताकि सामग्री तेल और सॉसेज के स्वाद के साथ मिल जाए। कैपर का स्वाद नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है। इसलिए, सॉस का स्वाद लेने से पहले बहुत अधिक नमक नहीं डालना अच्छा है। 5. टमाटर और टॉर्टेलिनी मिलाएं वोक में टमाटर का शोरबा या टमाटर प्यूरी डालें और हिलाएं। फिर उबले हुए और छाने हुए टॉर्टेलिनी डालें। ध्यान से हिलाएं, ताकि पास्ता टूट न जाए। सामग्री को एक साथ रहने दें जब तक कि टॉर्टेलिनी सॉस से ढक न जाएं और समान रूप से गर्म न हो जाएं। मूल नुस्खा इस चरण के लिए अलग समय निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए पकवान की स्थिरता पर ध्यान दें। 6. परोसें टॉर्टेलिनी मशरूम और सॉसेज को एक बड़े बाउल में डालें। ऊपर से मिर्च के फ्लेक्स और हरा धनिया छिड़कें। पार्मेज़ान वैकल्पिक है, लेकिन इसे अंत में, सीधे प्लेट में डाला जा सकता है। जेमी ओलिवर से प्रेरित नुस्खे में, पार्मेज़ान को वैकल्पिक सामग्री के रूप में दिखाया गया है, हालांकि इसे इतालवी रेस्तरां और घरों में पास्ता पर बहुत बार उपयोग किया जाता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक विकल्प है जब मैं एक भरपूर मुख्य व्यंजन चाहता हूँ, बिना मांस और साइड डिश को अलग से तैयार किए। टॉर्टेलिनी उबलते हैं जबकि सॉसेज भुनते हैं, और बाकी सामग्री सीधे वोक में डाली जाती है। यह नुस्खा पहले से मौजूद सामग्री के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन आधार वही रहता है: भरे हुए पास्ता, भुने हुए सॉसेज, मशरूम, कैपर और टमाटर। इसे तुरंत परोसा जाता है और इसमें इतना स्वाद होता है कि इसे बहुत सारे अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कैपर को बहुत अच्छी तरह से छान लें। संरक्षित तरल आमतौर पर सिरके पर आधारित होता है, और बहुत अधिक मात्रा में सॉस के स्वाद को बदल सकता है और इसे बहुत खट्टा बना सकता है। नामेको मशरूम को भी उपयोग करने से पहले छानना चाहिए। अतिरिक्त तरल टमाटर के सॉस को पतला कर सकता है और सामग्री के भुनने में बाधा डाल सकता है। सॉस को शुरू में नमक न डालें। सॉसेज और कैपर पहले से ही नमकीन होते हैं, और अंत में डाला जाने वाला पार्मेज़ान भी स्वाद में योगदान देता है। नमक डालने से पहले स्वाद लें। एक ऐसा वोक का उपयोग करें जो इतना बड़ा हो कि टॉर्टेलिनी को बिना टूटे मिलाया जा सके। यदि बर्तन बहुत छोटा है, तो पास्ता टूट सकते हैं और सॉस समान रूप से वितरित नहीं हो सकता। मिर्च के फ्लेक्स को अंत में डालें, ताकि आप आसानी से तीखापन को समायोजित कर सकें। एक हल्की वैरिएशन के लिए, थोड़ी मात्रा का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री Csabay सॉसेज को उपलब्ध अन्य सॉसेज के साथ बदला जा सकता है, वही तैयारी का विचार रखते हुए। अंतिम स्वाद उस पर निर्भर करेगा कि वे कितने मसालेदार और नमकीन हैं। नामेको मशरूम के बजाय अन्य संरक्षित मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, बशर्ते कि उन्हें पहले छान लिया जाए। नुस्खे के स्रोत में विशेष रूप से नामेको का उपयोग किया गया है, इसलिए इसका प्रतिस्थापन पकवान की बनावट को बदलता है, बुनियादी चरणों को नहीं। टमाटर के शोरबा को टमाटर प्यूरी के साथ बदला जा सकता है, मूल सामग्री के अनुसार। महत्वपूर्ण है कि सॉस को सॉसेज, लहसुन, मशरूम और कैपर पर डाला जाए, फिर टॉर्टेलिनी। विविधताएँ एक अधिक मसालेदार पकवान के लिए, मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएं। इन्हें केवल परोसने पर छिड़का जा सकता है, ताकि हर कोई अपनी मात्रा समायोजित कर सके। पार्मेज़ान को नुस्खे के चरणों को बदले बिना छोड़ा जा सकता है। यदि इसका उपयोग किया जाता है, तो इसे अंत में छिड़का जाता है, जब टॉर्टेलिनी बाउल में डाल दिए गए हैं। आप एक अन्य प्रकार के टॉर्टेलिनी के साथ भी मूल अनुपात को बनाए रख सकते हैं, लेकिन पास्ता की भराई अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी। नुस्खा भराई के अनुसार सॉस में परिवर्तन की मांग नहीं करता है। परोसने के विचार टॉर्टेलिनी को तुरंत परोसें जब उन्हें सॉस के साथ मिला दिया गया हो। हरा धनिया और मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें, फिर यदि चाहें तो पार्मेज़ान डालें। एक पारिवारिक शैली के भोजन के लिए, तैयारी को एक बड़े बाउल में रखा जा सकता है और प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार पार्मेज़ान या मिर्च डाल सकता है। अब एक अलग साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टॉर्टेलिनी और सॉसेज पहले से ही एक भरपूर मुख्य व्यंजन बनाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कैपर को सीधे जार से उपयोग कर सकता हूँ? उन्हें अच्छी तरह से छानना बेहतर है। संरक्षित तरल आमतौर पर सिरके पर आधारित होता है और यदि बड़ी मात्रा में वोक में पहुँचता है, तो यह सॉस को बहुत खट्टा बना सकता है। क्या मुझे टॉर्टेलिनी को उबालने के पानी को बनाए रखना चाहिए? मूल नुस्खे में, पास्ता केवल छाने जाते हैं और वोक में डाल दिए जाते हैं। उबालने के पानी का उपयोग करना ठीक नहीं है, इसलिए इस चरण का पालन करें बिना अतिरिक्त तरल डालें। पार्मेज़ान कब डालें? पार्मेज़ान अंत में डालें, जब पकवान को बाउल में या सीधे प्लेट में रखा गया हो। यह वैकल्पिक है। क्या मैं हरी लहसुन के बिना टॉर्टेलिनी मशरूम और सॉसेज बना सकता हूँ? हरी लहसुन मूल नुस्खे का हिस्सा है और इसे सॉसेज भूनने के बाद डाला जाता है। यदि आपके पास नहीं है, तो पकवान बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा, क्योंकि यह मूल नुस्खे का पूर्ण पालन नहीं करता। पकवान कितना तीखा होना चाहिए? मिर्च की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है। चूंकि इसे अंत में छिड़का जाता है, इसे प्रत्येक पोर्शन के लिए आसानी से समायोजित किया जा सकता है। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 4 पोर्शन के लिए गणना की गई हैं, नुस्खे में दिए गए मात्रा का उपयोग करते हुए और बिना अतिरिक्त पार्मेज़ान के। सामग्री के प्रकार, सॉसेज का ब्रांड, तैयारी में शेष जैतून के तेल की मात्रा और टमाटर प्यूरी की संरचना के आधार पर सामग्री भिन्न हो सकती है। एक पोर्शन के लिए: कैलोरी: लगभग 850–1,000 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 30–38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 75–90 ग्राम वसा: लगभग 45–60 ग्राम फाइबर: लगभग 5–8 ग्राम सॉसेज और जैतून का तेल मुख्य रूप से वसा और कैलोरी में योगदान करते हैं, जबकि टॉर्टेलिनी अधिकांश कार्बोहाइड्रेट लाते हैं। कैपर और टमाटर प्यूरी का कैलोरी में कम योगदान होता है, लेकिन यह विशेष रूप से सॉसेज और पार्मेज़ान के साथ मिलकर पकवान में नमक की मात्रा बढ़ा सकता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना टॉर्टेलिनी को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि पास्ता पकाने के बाद सॉस को अवशोषित करना जारी रखते हैं और संग्रहण के दौरान अधिक नरम हो सकते हैं। बचे हुए को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन स्रोत ने संग्रहण का एक सटीक समय निर्दिष्ट नहीं किया है। पोर्टियन को तब तक गर्म करें जब तक कि यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए। ध्यान से हिलाएं, ताकि टॉर्टेलिनी टूट न जाए। पकवान की बनावट ताजा बनाए गए जैसे नहीं होती, लेकिन यदि इसे ठंडा किया गया और ठीक से फ्रिज में रखा गया, तो इसे अगले दिन भी खाया जा सकता है।