ल्यूर्दा ब्रेड

ल्यूर्दा ब्रेड, जंगली लहसुन की पत्तियों वाली रोमानियाई ब्रेड, को दो बार तीन तहों में मोड़ा जाता है, फिर फूलने के लिए रखने से पहले स्लाइस को एक के ऊपर एक रखा जाता है। जैतून के तेल और ल्यूर्दा वाला आटा बिना पशु-उत्पादों की परतदार ब्रेड बनता है, ऊपर से सुनहरा और परतों के बीच हरा। मैं इसे मोटे स्लाइस में काटकर साफ शोरबे के साथ खाता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 340 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आटा
25 g ताज़ा यीस्ट
1 बड़ा चम्मच चीनी
50 ml जैतून का तेल
150 ml गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच नमक
50 ml जैतून का तेल
50 g ल्यूर्दा (जंगली लहसुन की पत्तियाँ)

तैयारी

1. यीस्ट को 150 ml में से लिए हुए थोड़े गुनगुने पानी में घोलें, फिर उसमें चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ। बाकी आटा तैयार करते समय इसे अलग रख दें। 2. आटे को छानकर एक बर्तन में डालें और बीच में गड्ढा बनाएँ। घुला हुआ यीस्ट और 50 ml जैतून का तेल डालें, फिर नमक मिले बाकी पानी को धीरे-धीरे डालें। गूँधकर चिकना, बिना चिपकने वाला आटा बना लें। 3. आटे को आटा छिड़की हुई मेज़ पर आयताकार बेलें। इस पर 20 ml तेल लगाएँ, 25 g कटी हुई ल्यूर्दा छिड़कें और आटे को तीन तहों में मोड़ें। इसे फूड रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 4. आटे को फिर से बेलें। इस पर 15 ml तेल लगाएँ, बची हुई 25 g ल्यूर्दा डालें और तीन तहों में मोड़ें, फिर दोबारा बेलें। 5. आटे को ट्रे जितनी लंबी और चौड़ी स्लाइस में काटें, फिर उन्हें एक के ऊपर एक रखें। बचा हुआ 15 ml तेल लगाएँ, ढकें और 30 मिनट तक फूलने दें, जब तक आटा थोड़ा फूल न जाए। 6. ओवन को 200°C पर गरम करें। ब्रेड को 30 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।

ध्यान दें

ल्यूर्दा के गुच्छों का आकार काफी अलग-अलग होता है, इसलिए हरी, कड़ी पत्तियाँ चुनें जिन पर पीले पड़े हिस्से न हों। धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखाएँ; पत्तियों पर बचा पानी आटा बेलना मुश्किल कर देता है। अगर डंठल मोटे हों, तो उन्हें पत्तियों से ज़्यादा बारीक काटें, ताकि आटे को बेलते समय वे खींचें नहीं। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन मेज़ से चिपकना नहीं चाहिए; अगर बेलते समय सिकुड़ जाए, तो इसे ढककर 10 मिनट और रख दें। ठंडा होने के बाद मैं आटे को धीरे से मोड़ता हूँ, बिना खींचे, ताकि परत साबुत रहे। एक स्लाइस सब्ज़ियों के सूप के साथ अच्छा लगता है। गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह ब्रेड उन लोगों के लिए ठीक नहीं है जो ग्लूटेन से परहेज़ करते हैं। इसे लपेटकर रखें, और जो स्लाइस आप कुछ दिनों में नहीं खाते, उन्हें अलग-अलग जमाया जा सकता है। उन्हें बिना पिघलाए सीधे फ़्रीज़र से निकालकर गरम करें।