पुरानी खुशबू के साथ प्यार - पनीनी 'ऑन-द-गो'

युग की सुगंध के साथ प्रेम - पनीनी "ऑन-द-गो"

जब आप रसोई में खेलते हैं, तो आप केवल खाना नहीं बनाते, बल्कि यादें और कहानियाँ बनाते हैं। यह "ऑन-द-गो" पनीनी की रेसिपी सिर्फ एक साधारण डिश नहीं है; यह इटालियन परंपरा को एक बीती हुई युग की यादों के साथ जोड़ती है, जो गाएटानो बियासिनी की कहानी को उजागर करती है, एक मिलानी जिसने ट्रांसिल्वेनिया के दिल में नवाचार और परिष्कार लाया। उसके रेस्तरां में, विद्वान और सपने देखने वाले इकट्ठा होते थे, एक बेहतर दुनिया का सपना देखते हुए। आज, हम उस जादू का थोड़ा सा अपने रसोई में लाएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टions की संख्या: 12 पनीनी

पोषण संबंधी लाभ:
ये पनीनी अंडों और पनीर के कारण प्रोटीन में समृद्ध हैं, और सामग्रियों का संयोजन आवश्यक विटामिन और खनिजों की विविधता प्रदान करता है। इसके अलावा, जैतून का जोड़ स्वास्थ्यवर्धक वसा के सेवन में मदद करता है।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम आटा (650 प्रकार)
- 30 ग्राम ताजा खमीर
- 700 मिलीलीटर गर्म दूध
- 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 2 अंडे
- 200 ग्राम हैम, प्रॉस्सुट्टो या सलामी (पसंद के अनुसार)
- 100 ग्राम चेडर पनीर
- 100 ग्राम फेटा पनीर
- 1 चम्मच चीनी
- एक चुटकी नमक
- एक चुटकी काली मिर्च
- 100 ग्राम बिना बीज जैतून
- सजावट के लिए खसखस, तिल और सूरजमुखी के बीज

चरण 1: आटा तैयार करना
खमीर को सक्रिय करने से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में, 700 मिलीलीटर गर्म दूध (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर न मरे) और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह फेन नहीं बनने लगे।

इस बीच, एक और कटोरे में, आटे को एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो खमीर का मिश्रण आटे में डालें, साथ ही अंडे और पिघला हुआ मक्खन भी डालें। हाथों या खाद्य प्रोसेसर (आप ब्रेड मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं) के साथ आटे को गूंधें जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए।

व्यावहारिक सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा सा आटा और डाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि अधिक न डालें, अन्यथा पनीनी कठोर हो जाएंगे।

चरण 2: आटे को उठाना
जब आटा अच्छी तरह से गूंध लिया गया है, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए उठने दें। यह बढ़ेगा और फुल जाएगा।

चरण 3: भरावन तैयार करना
जब आटा उठ रहा है, तो भरावन तैयार करें। चेडर पनीर और फेटा पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें, और हैम या प्रॉस्सुट्टो को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सामग्री को जल्दी से पनीनी को असेंबल करने के लिए तैयार होना चाहिए।

चरण 4: पनीनी का निर्माण
जब आटा बढ़ जाए, तो एक काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे का एक हिस्सा (लगभग एक सूप चम्मच) लें। इसे एक गेंद के आकार में बनाएं, फिर इसे हथेलियों से धीरे से दबाएं। बीच में कुछ चेडर पनीर के टुकड़े, हैम की स्ट्रिप्स, जैतून और फेटा पनीर के टुकड़े रखें। आटे की गेंद को बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन बेकिंग के दौरान बाहर न निकले।

पनीनी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए ताकि वे फैल सकें। उन्हें 30 मिनट के लिए उठने दें, उन्हें एक तौलिये से ढककर।

चरण 5: पनीनी बेक करना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ओवन में डालने से पहले, प्रत्येक पनीनी को थोड़ा पानी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें ताकि सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो सके। ऊपर से खसखस, तिल और सूरजमुखी के बीज छिड़कें ताकि आकर्षक रूप मिले।

पनीनी को 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और सुंदर न हो जाएं।

सेवा के सुझाव: ये पनीनी किसी भी अवसर के लिए आदर्श हैं - पार्क में पिकनिक से लेकर एक त्वरित भोजन तक, ठंडे दही या एक गिलास कियांति के साथ परोसे जाते हैं। इन्हें संतुलित लंच के लिए ताजगी भरी हरी सलाद के साथ जोड़ने की कोशिश करें।

संभावित विविधताएँ: आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अधिक मजबूत स्वाद के लिए कालामाटा जैतून जोड़ सकते हैं, या भुनी हुई सब्जियाँ, जैसे मिर्च या ज़ुकीनी, शाकाहारी विकल्प के लिए जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, फेटा पनीर के बजाय आप बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक विशिष्ट स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सफेद आटे के बजाय साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आटे को अधिक पानी की आवश्यकता होगी और इसका बनावट अलग होगा।
2. मैं पनीनी को बाद में खाने के लिए कैसे सहेज सकता हूँ? आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें ओवन में गर्म करें ताकि उनकी कुरकुरी बनावट वापस आ सके।
3. क्या मैं सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजे खमीर के बजाय 10 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय करें।

ये "ऑन-द-गो" पनीनी आपको खुशी लाएं और आपकी पसंदीदा रेसिपी का हिस्सा बनें! हर कौर में, आप खाना पकाने के प्रति प्रेम और जुनून का अनुभव करेंगे, ठीक वैसे ही जैसे गाएटानो बियासिनी ने किया, आपके जीवन में इतिहास और परंपरा का एक टुकड़ा लाते हुए। बोन एपेटिट!