लज़ानिया

मैंने कई बार बोलोग्नीज़ लज़ानिया बनाई है और यह एक ऐसा जटिल नुस्खा नहीं है, अगर आप पहले से व्यवस्थित हो जाएं। 25x30 सेमी का एक ट्रे एक परिवार के लिए या जब दोस्त आते हैं तो पर्याप्त होता है। सामग्री आसानी से मिल जाती है और आपको शीट्स के आकार को मिलीमीटर तक सही करने की आवश्यकता नहीं है - मैं आयताकार का उपयोग करता हूं, लेकिन वर्गाकार भी चलेगा। एक बार जब आपके पास रागू और बेशमेल सॉस तैयार हो जाए, तो असेंबल करना काफी तेज़ हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट - 1 घंटा 20 मिनट (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 30-35 मिनट
भूनने का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 6-8, इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े काटते हैं
कठिनाई: मध्यम, लेकिन उन लोगों के लिए सुलभ है जिन्होंने पहले पास्ता बनाया है
दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए नुस्खा, मेहमानों के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

11 लज़ानिया की शीट (कठोर गेहूं, सूखी)
500 ग्राम मांस (गाय या मिश्रण हो सकता है)
3 गाजर
1 लाल प्याज
50 मिली लाल शराब
200 मिली टमाटर का रस
500 मिली बेशमेल सॉस
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
नमक
काली मिर्च
जैतून का तेल
मक्खन (ट्रे को ग्रीस करने के लिए)

निर्माण विधि

1. सब्जियों से शुरू करें। गाजर को छीलें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

2. एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें थोड़ा जैतून का तेल डालें। प्याज और गाजर डालें। उन्हें अक्सर हिलाते हुए भूनें, जब तक वे नरम होने न लगें (लगभग 6-7 मिनट)।

3. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो कटी हुई मांस डालें। टुकड़ों को अलग करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। 3-4 मिनट बाद, जब मांस का रंग बदल जाए, तो लाल शराब डालें। इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक तरल कम न हो जाए।

4. मांस और सब्जियों पर टमाटर का रस डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। रागू को धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब यह थोड़ा कम हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।

5. ट्रे को तैयार करें। इसे पूरी सतह पर मक्खन लगाएं।

6. ट्रे के नीचे लज़ानिया की पहली परत रखें। आपको उन्हें ओवरलैप करने की आवश्यकता नहीं है, बस आधार को कवर करें।

7. रागू का एक हिस्सा (मांस का मिश्रण) शीट पर फैलाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

8. दूसरी परत की शीट लगाएं, रागू और परमेसन के साथ पहले की तरह कवर करें।

9. अंतिम परत के लिए, लज़ानिया की शीट लगाएं, ताकि वे भूनते समय सूख न जाएं, थोड़ा टमाटर का रस लगाएं।

10. बेशमेल सॉस के साथ समान रूप से कवर करें।

11. ऊपर से ढेर सारा परमेसन छिड़कें।

12. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को 20-25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक सतह हल्की भूरी न हो जाए और क्रस्ट न बन जाए।

13. लज़ानिया को काटने से पहले 10-15 मिनट ठंडा होने दें, ताकि परतें सेट हो जाएं। इसे गर्मागर्म परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह लज़ानिया तब प्रैक्टिकल होती है जब मेरे पास खाने के लिए कई लोग होते हैं या जब मैं पहले से तैयार की जाने वाली भरपेट डिश चाहता हूँ। सामग्री सरल होती हैं और आसानी से मिल जाती हैं। बहुत ज्यादा बचा हुआ नहीं रहता, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो यह अगले दिन भी चलती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

बहुत मोटे शीट या बहुत अधिक परतें न रखें - लज़ानिया कॉम्पैक्ट हो जाती है और अच्छी तरह से पक नहीं पाती।
यदि शीट सूखी हैं, तो मैं पहले उन्हें उबालता नहीं हूँ। यदि आप बहुत मोटी शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर देखें कि क्या उन्हें हाइड्रेशन की आवश्यकता है।
ओवन से निकालने के बाद लज़ानिया को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप सीधे टुकड़े काट सकें।

वैकल्पिक

यदि आप असली नहीं पा रहे हैं, तो परमेसन को ग्राना पडानो या अन्य पकी हुई चीज़ से बदल सकते हैं।
यदि आप अधिक रसदार बनावट पसंद करते हैं, तो मांस गाय और सूअर का मांस का मिश्रण हो सकता है।
आप लाल प्याज के बजाय पीले प्याज का उपयोग कर सकते हैं, सॉस में स्वाद का अंतर बहुत बड़ा नहीं है।

विविधताएँ

यदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप रागू में थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं।
यदि आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो रागू को दाल और मशरूम से बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद समान नहीं होंगे।
थोड़ा अलग स्वाद के लिए, आप रागू के ऊपर कुछ इटालियन जड़ी-बूटियाँ (सूखी तुलसी, ओरिगैनो) छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

लज़ानिया गर्मागर्म परोसी जाती है, सीधे ट्रे से काटकर। एक गिलास रेड वाइन अच्छी तरह से मेल खाता है, खासकर यदि आपने इसे पकाने में भी इस्तेमाल किया है। यदि आप कुछ ताज़ा चाहते हैं तो यह एक साधारण हरी सलाद के साथ भी जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताज़ा लज़ानिया शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यदि वे बहुत पतले हैं तो बेकिंग समय को समायोजित करें - लज़ानिया थोड़ी जल्दी तैयार हो जाएगी।

2. बेशमेल सॉस को गाढ़ा या अधिक तरल होना चाहिए?
आदर्श रूप से, यह काफी क्रीमी होना चाहिए, ताकि इसे ऊपर से आसानी से फैलाया जा सके, लेकिन बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा परतें अच्छी तरह से नहीं जुड़ेंगी।

3. क्या मैं लज़ानिया एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
आप सब कुछ एक रात पहले असेंबल कर सकते हैं और इसे बिना बेक किए फ्रिज में रख सकते हैं, और अगले दिन बस इसे बेक करें। या आप अगले दिन बचे हुए को ओवन में गर्म कर सकते हैं।

4. मैं लज़ानिया को सलाद के अलावा और क्या परोस सकता हूँ?
आप इसे ग्रिल की हुई सब्जियों, पेस्टो सॉस या बस मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

5. अगर मेरे पास लाल शराब नहीं है, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप शराब छोड़ सकते हैं। यह थोड़ा अलग स्वाद देगा, लेकिन यह नुस्खे के लिए आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (लगभग ट्रे का 1/8) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। प्रोटीन: 22-25 ग्राम, वसा: 18-20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम। मान अनुमानित हैं और मांस या पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

लज़ानिया को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में 170-180°C पर 10-15 मिनट तक गर्म करें, ताकि यह सूख न जाए। फिर से गर्म करने के बाद बनावट अच्छी रहती है, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद उसी दिन होता है जब इसे बनाया गया हो। मैं जमीनी रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पत्तियाँ पिघलने पर बहुत नरम हो सकती हैं।