घर का बना रवीओली

घर का बना रवीओली - हाथ से बने पास्ता की दुनिया में एक स्वादिष्ट यात्रा

कौन गर्मागर्म ताज़ा रवीओली के कटोरे को पसंद नहीं करता है, जो रसदार मांस से भरे होते हैं और सुगंधित टमाटर सॉस में लिपटे होते हैं? यह घर का बना रवीओली रेसिपी न केवल मेहमानों को प्रभावित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि यह उन पाक परंपराओं से जुड़ने का एक अवसर है जिन्होंने दुनिया भर के भोजन पर आनंद लाया है। आटे के सामग्री को मिलाने से लेकर भराई तैयार करने और रवीओली को असेंबल करने तक, हर कदम एक संतोषजनक अनुभव है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
सर्विंग: 4

सामग्री:

आटे के लिए:
- 300 ग्राम आटा (आदर्श रूप से 00 प्रकार का आटा, एक चिकनी बनावट के लिए)
- 3 अंडे (ताज़ा, बेहतर है कि मुक्त-रेंज मुर्गियों से हों)
- एक चुटकी नमक (लगभग 1/2 चम्मच)

भराई के लिए:
- 200 ग्राम कटी हुई चिकन (आप अपनी पसंद के अनुसार गोमांस या पोर्क भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 चम्मच जैतून का तेल (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 चम्मच सूखी इटालियन जड़ी-बूटियाँ (ओरेगनो, मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, सेज)

टमाटर सॉस के लिए:
- 400 मिलीलीटर टमाटर का रस (अवश्य घर का बना हो ताकि असली स्वाद मिले)
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच सूखी इटालियन जड़ी-बूटियाँ

चरण 1: आटा तैयार करना

1. सामग्री मिलाना: एक बड़े कटोरे में, आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और अंडे डालें। एक कांटा का उपयोग करके अंडों को आटे में धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
2. गूंधना: आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लोचदार और चिकना न हो जाए। यह वह समय है जब आप अपनी सारी ऊर्जा लगा सकते हैं, क्योंकि जितना अधिक आप गूंधते हैं, उतना ही बेहतर आटा होगा।
3. आटे को आराम देना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन को आराम करने में मदद मिलेगी, जिससे आगे की बेलने में आसानी होगी।

चरण 2: भराई तैयार करना

1. मांस भूनना: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई चिकन डालें और कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा रंग न ले ले। सुनिश्चित करें कि आप इसे लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए।
2. जड़ी-बूटियाँ डालना: जब मांस पक जाए, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

चरण 3: रवीओली को असेंबल करना

1. आटे को विभाजित करना: जब आटा आराम कर गया हो, तो इसे तीन समान भागों में बाँट लें। जिन हिस्सों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, उन्हें सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें।
2. आटे को बेलना: एक बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के टुकड़े को पतली शीट (लगभग 1-2 मिमी मोटी) में बेलें। यदि आप पास्ता मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बेहतर मोटाई के लिए 2 के स्तर पर सेट करें।
3. रवीओली का आकार देना: रवीओली ट्रे पर आटा छिड़कें। ट्रे के ऊपर एक आटे की शीट रखें और प्रत्येक गड्ढे में एक चम्मच भराई डालें। भराई के प्रत्येक हिस्से पर उंगली से हल्का दबाएं ताकि अच्छी सील सुनिश्चित हो सके।
4. ढकना और सील करना: ऊपर एक और आटे की शीट रखें और रोलिंग पिन से अच्छी तरह दबाएं ताकि अंदर की हवा निकल जाए और रवीओली सील हो जाए। एक चाकू या कटर का उपयोग करके उन्हें सावधानी से काटें और ट्रे से हटा दें। उन्हें 30 मिनट के लिए सूखने दें।

चरण 4: टमाटर सॉस तैयार करना

1. तेल गर्म करना: एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। बारीक कटा लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें, ध्यान रखें कि जल न जाए।
2. टमाटर का रस डालना: टमाटर का रस पैन में डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।

चरण 5: रवीओली उबालना

1. उबालना: एक बड़े बर्तन में, 5 लीटर पानी को एक चुटकी नमक के साथ उबालें। रवीओली डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं। मैं आपको अंतिम मिनटों में उन पर ध्यान देने की सलाह देता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अधिक न पके।
2. छानना: जब रवीओली तैयार हो जाएं, तो उन्हें धीरे से छान लें और टमाटर सॉस के पैन में स्थानांतरित करें।

सेवा करें

गर्म रवीओली को टमाटर सॉस के साथ परोसें। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान कद्दूकस कर सकते हैं। यह व्यंजन ताज़ी हरी सलाद और एक गिलास सफेद शराब के साथ बिल्कुल सही है।

उपयोगी टिप्स:

- भराई के विकल्प: आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि पालक के साथ मिश्रित रिकोटा पनीर या भुनी हुई मशरूम। अपनी पसंद की सामग्री चुनें और कस्टम रवीओली बनाएं।
- सूखने का समय: सुनिश्चित करें कि रवीओली को उबालने से पहले पर्याप्त समय तक सूखने दिया जाए; यह आकार बनाए रखने में मदद करता है और चिपकने से रोकता है।
- फ्रीज़िंग: बिना पके रवीओली को फ्रीज़ किया जा सकता है। उन्हें एक ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें जब वे जम जाएं। इस तरह, आपके पास कभी भी तेजी से तैयार करने के लिए एक व्यंजन होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग):

- कैलोरी: लगभग 450 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 30 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 50 ग्राम

घर का बना रवीओली केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक अनुभव है, प्रियजनों के साथ जुड़ने और खाना पकाने की खुशी का आनंद लेने का एक अवसर है। इसलिए, प्रक्रिया के हर कदम को अपनाएं और अंतिम परिणाम का आनंद लें! आप और कौन सी पास्ता रेसिपी आज़माना चाहेंगे?