Домашние равиоли

Домашние равиоли - Вкусное путешествие в мир ручной пасты

Кто не любит дымящуюся тарелку свежих равиоли, фаршированных сочным мясом и покрытых ароматным томатным соусом? Этот рецепт домашних равиоли не только отличный способ впечатлить гостей, но и возможность соединиться с кулинарными традициями, которые принесли радость на столы по всему миру. От смешивания ингредиентов для теста до приготовления начинки и сборки равиоли, каждый шаг - это удовольствие.

Время приготовления: 1 час
Время готовки: 10 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порции: 4

Ингредиенты:

Для теста:
- 300 г муки (лучше всего мука типа 00 для тонкой текстуры)
- 3 яйца (свежие, предпочтительно от кур, выращенных на свободном выгуле)
- Щепотка соли (примерно 1/2 чайной ложки)

Для начинки:
- 200 г куриного фарша (можно также использовать говядину или свинину, в зависимости от предпочтений)
- 1 столовая ложка оливкового масла (для дополнительного аромата)
- 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (орегано, майоран, базилик, мята, шалфей)

Для томатного соуса:
- 400 мл томатного сока (желательно домашнего для аутентичного вкуса)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеных итальянских трав

Шаг 1: Приготовление теста

1. Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините муку с щепоткой соли. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйца. Используйте вилку, чтобы объединить яйца с мукой, аккуратно перемешивая, пока тесто не начнет формироваться.
2. Замес: Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Это момент, когда вы можете вложить всю свою энергию, так как чем больше вы месите, тем лучше будет тесто.
3. Отдых теста: Оберните тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут. Это позволит глютену расслабиться, что облегчит дальнейшую раскатку.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Обжаривание мяса: В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте куриный фарш и обжаривайте несколько минут, пока он не приобретет легкий золотистый цвет. Убедитесь, что вы постоянно перемешиваете, чтобы избежать пригорания.
2. Добавление трав: После того как мясо приготовится, добавьте сушеные травы и хорошо перемешайте. Переложите смесь на тарелку и дайте ей остыть.

Шаг 3: Сборка равиоли

1. Деление теста: После отдыха разделите тесто на три равные части. Держите порции, которые не используете, накрытыми пленкой, чтобы они не высохли.
2. Раскатывание теста: Используйте скалку или машину для пасты, чтобы раскатать каждый кусок теста в тонкий лист (примерно 1-2 мм толщиной). Если вы используете машину для пасты, установите ее на уровень 2 для оптимальной толщины.
3. Формирование равиоли: Посыпьте форму для равиоли мукой. Положите лист теста на форму и добавьте по чайной ложке начинки в каждое углубление. Легко надавите пальцем на каждую порцию начинки, чтобы обеспечить хорошую герметизацию.
4. Накрытие и запечатывание: Положите другой лист теста сверху и хорошо прижмите скалкой, чтобы удалить воздух внутри и запечатать равиоли. Используйте нож или выемку, чтобы их нарезать и осторожно снять с формы. Дайте им высохнуть в течение 30 минут.

Шаг 4: Приготовление томатного соуса

1. Нагревание масла: В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте 30 секунд, следя, чтобы он не подгорел.
2. Добавление томатного сока: Влейте томатный сок в сковороду и добавьте сушеные травы. Варите соус 5-7 минут, пока он не загустеет и ароматы не соединятся идеально.

Шаг 5: Варка равиоли

1. Варка: В большой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды с щепоткой соли. Добавьте равиоли и варите 5-7 минут, пока они не станут al dente. Рекомендую внимательно следить за ними в последние минуты, чтобы убедиться, что они не переварились.
2. Слив: После того как равиоли готовы, аккуратно слейте и перенесите их в сковороду с томатным соусом.

Подача

Подавайте равиоли горячими, политыми томатным соусом. Для дополнительного вкуса вы можете натереть немного пармезана сверху. Это блюдо идеально сочетается со свежим зеленым салатом и стаканом белого вина.

Полезные советы:

- Вариации начинки: Вы можете поэкспериментировать с различными начинками, такими как рикотта, смешанная со шпинатом, или даже обжаренные грибы. Выбирайте свои любимые ингредиенты, чтобы создать индивидуальные равиоли.
- Время сушки: Убедитесь, что равиоли достаточно высохли перед варкой; это помогает сохранить форму и предотвращает слипание.
- Заморозка: Невареные равиоли можно замораживать. Разложите их на противне в морозильной камере, а затем переложите в пластиковый пакет, как только они замерзнут. Таким образом, у вас всегда будет быстрое блюдо под рукой.

Пищевая ценность (на порцию):

- Калории: примерно 450 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 50 г

Домашние равиоли - это не просто еда, это настоящее кулинарное приключение, возможность соединиться с близкими и насладиться радостью готовки. Так что принимайте каждый шаг процесса и наслаждайтесь конечным результатом! Какие другие рецепты пасты вы хотели бы попробовать?