धुएं में पकी मांस की पिज्जा

जब हमें एक ऐसी पिज्जा खाने की इच्छा होती है जो एक भोजन का काम करे, लेकिन हमें जटिल आटा बनाने का मन नहीं होता, तो मैं इस तरह की तेज़ पिज्जा बनाती हूँ जिसमें नरम बेस होता है, जो हमेशा मेरे पास मौजूद सामग्री से प्रेरित है। यह पारंपरिक इटालियन पिज्जा की तरह नहीं दिखती, लेकिन यह भरपूर है, फ्रिज में अच्छी रहती है और आपके रसोई में धुएँ की खुशबू भर देती है। वास्तव में, मैंने फ्रिज में मौजूद स्मोक्ड मीट का उपयोग करने की आवश्यकता से शुरू किया और एक तरह की घरेलू पिज्जा पर पहुँच गई, जिसे मैं अक्सर बनाती हूँ, खासकर जब ठंड हो या मेहमान हों।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फुलाने का समय शामिल)
परोसने के लिए: 4-6
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

400 ग्राम मैदा
40 ग्राम ताज़ा खमीर (एक छोटा टुकड़ा)
150 मिली दूध (कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म)
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
50 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
3 अंडे
400 ग्राम स्मोक्ड मीट (पोर्क रोल, पोर्क ब्रेस्ट या कोई अन्य स्मोक्ड मीट का मिश्रण)
50 ग्राम बिना बीज की जैतून (हरी या काली, जो भी आपके पास हो)
3-4 चम्मच पिज्जा सॉस (या यदि नहीं है तो केचअप)
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
वैकल्पिक: काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ाने के लिए

बनाने की विधि

1. आटा बनाने से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में मैदा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहाँ खमीर को टुकड़ों में तोड़ें, उसके ऊपर चीनी छिड़कें और 2-3 चम्मच गर्म दूध डालें। केवल इतना मिलाएं कि खमीर गीला हो जाए, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए (यह थोड़ा फूल जाएगा और एक विशेष खुशबू आएगी)।

2. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो नमक को मैदा के किनारे पर डालें, बाकी दूध डालें और केंद्र से किनारों की ओर मिलाना शुरू करें। जब मैदा लगभग मिल जाए, तो तेल डालें। आटे को 10-15 मिनट तक गूंधें, हाथ से या यदि आपके पास मिक्सर है तो उससे। यह बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बस लचीला और समान होना चाहिए।

3. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए या जब तक यह लगभग अपने आकार का दुगना न हो जाए, फुलने के लिए छोड़ दें। यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है - गर्मी में यह जल्दी फुलता है।

4. जब आटा बढ़ रहा हो, तो स्मोक्ड मीट को छोटे टुकड़ों में काटें, जैतून को भी (यदि वे बड़े हैं)। 3 अंडों को एक कटोरे में तोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें और एक कांटे से फेंटें। फिर स्मोक्ड मीट, जैतून और पिज्जा सॉस को फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं, ताकि सब कुछ समान हो जाए।

5. जब आटा बढ़ जाए, तो इसे थोड़ा तेल लगे बेकिंग ट्रे में सीधे फैलाएं। इसे बहुत पतला फैलाने की आवश्यकता नहीं है, अंतिम बेस थोड़ा नरम होगा। अंडे, स्मोक्ड मीट और जैतून का मिश्रण आटे पर फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से समतल करें ताकि यह हर जगह पहुँच जाए।

6. कद्दूकस किया हुआ चीज़ ऊपर छिड़कें। यदि चाहें, तो थोड़ा ओरेगैनो या सूखे तुलसी डाल सकते हैं।

7. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट के लिए रखें, जब तक बेस पक न जाए और भरावन सेट न हो जाए। 30 मिनट पर जाँच करें - यदि किनारे सुनहरे हो जाते हैं और चीज़ क्रस्ट बनाता है, तो यह तैयार है।

8. काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

इस रेसिपी को मैं क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह घर पर पिज्जा बनाने का एक अच्छा विकल्प है जब आपके पास स्मोक्ड मीट हो। बेस नरम और भरपूर निकलता है, इसलिए यह अच्छी तरह से भरता है। भरावन जल्दी बनता है, और बचे हुए फ्रिज में अच्छे रहते हैं और आसानी से गर्म किए जा सकते हैं। मुझे पसंद है कि यह ठंडे नाश्ते और पैक में स्नैक के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
एंटी-स्टिक ट्रे का उपयोग करें या अच्छी तरह से तेल लगाएं, अन्यथा बेस तले पर चिपक सकता है।
यदि आप पतला बेस चाहते हैं, तो इसे बड़े ट्रे में फैलाएं।
स्मोक्ड मीट को जितना संभव हो छोटा काटें ताकि यह समान रूप से वितरित हो सके।
अधिक लचीले बेस के लिए, दूध को कमरे के तापमान पर उपयोग करें, न कि ठंडा।

वैकल्पिकताएँ
आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 12 ग्राम, लेकिन इसे भी दूध और चीनी के साथ सक्रिय करना होगा।
स्मोक्ड मीट को पके हुए मांस के बचे हुए टुकड़े, हैम या यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं तो मशरूम से बदल सकते हैं।
चीज़ को कद्दूकस की गई मोज़ारेला या किसी भी सेमी-हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है जो पिघलता है।

विविधताएँ
आप कटी हुई लाल मिर्च, हरी प्याज या यहां तक कि मकई भी डाल सकते हैं।
अलग स्वाद के लिए, अंडे के मिश्रण में थोड़ा कुचल हुआ लहसुन डालें।
यदि आप एक मसालेदार नोट चाहते हैं, तो लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।

सेवा करने के विचार
इसे गर्म या ठंडा, चौकोर टुकड़ों में काटकर नाश्ते या पैक में परोसा जा सकता है।
केचप या लहसुन के साथ दही का सॉस डाला जा सकता है।
एक बड़ा टुकड़ा मुख्य भोजन का काम करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कौन सी स्मोक्ड मीट सबसे अच्छी होती है?
पोर्क बॉटम रोल, स्मोक्ड पोर्क ब्रेस्ट या कोई भी स्मोक्ड मीट के छोटे टुकड़े। इसे हैम या सलामी के बचे हुए टुकड़ों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

क्या मैं अंडे बदल सकता हूँ?
यदि आवश्यक हो, तो आप केवल दो अंडे और थोड़ा दही या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बनावट थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन भरावन जुड़ेगा।

क्या आटा पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ। आप रात में आटा बना सकते हैं और इसे रात भर ठंडा रख सकते हैं, ढककर। अगले दिन इसे उपयोग करने से एक घंटे पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

क्या मैं चीज़ के अलावा कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
कोई भी चीज़ जो पिघलती है - मोज़ारेला, एममेंटल, गौड़ा या यदि यह बहुत नमकीन नहीं है तो थोड़ा सख्त टेलीमेया भी।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित/परोसने के लिए, ट्रे के 1/6 पर)

कैलोरी: ~400 kcal
प्रोटीन: ~19 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~35 ग्राम
वसा: ~20 ग्राम
अनुपात स्मोक्ड मीट और चीज़ के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

यह पिज्जा फ्रिज में, ढके हुए, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में 170°C पर 10-15 मिनट तक अच्छी तरह गर्म किया जा सकता है, या सीधे पैन में ढक्कन के साथ कुछ मिनटों के लिए, जब तक यह फिर से नरम और गर्म न हो जाए। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, कोई समस्या नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बेस काफी नरम रहता है और जल्दी सूखता नहीं है।