Όταν έχουμε όρεξη για πίτσα που να αντικαταστήσει το γεύμα, αλλά δεν έχουμε διάθεση να ασχοληθούμε με περίπλοκες ζύμες, φτιάχνω αυτόν τον τύπο γρήγορης πίτσας με πιο αφράτη βάση, εμπνευσμένη από όσα έχω πάντα στο χέρι. Δεν μοιάζει με την κλασική ιταλική πίτσα, αλλά είναι χορταστική, διατηρείται καλά στο ψυγείο και γεμίζει την κουζίνα με άρωμα καπνιστού. Στην ουσία, ξεκίνησα από την ανάγκη να χρησιμοποιήσω τα καπνιστά από το ψυγείο και κατέληξα σε μια σπιτική πίτσα που φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν κάνει κρύο ή έχω καλεσμένους.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
400 γρ. αλεύρι λευκό
40 γρ. φρέσκια μαγιά (ένα μικρό κύβος)
150 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
50 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
3 αυγά
400 γρ. καπνιστό κρέας (συνδυασμός από ρολό χοιρινού, στήθος χοιρινού ή άλλο καπνιστό κρέας)
50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι (πράσινες ή μαύρες, ανάλογα με το τι έχεις)
3-4 κουταλιές σάλτσα πίτσας (ή κέτσαπ αν δεν έχεις)
100 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο)
Προαιρετικά: πιπέρι, αποξηραμένα βότανα για επιπλέον άρωμα
Οδηγίες παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Θρυμματίζουμε τη μαγιά εκεί, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από πάνω και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές χλιαρού γάλακτος. Ανακατεύουμε ελαφρώς στο κέντρο μόνο για να υγρανθεί η μαγιά, στη συνέχεια αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί (φουσκώνει ελαφρώς και αποκτά χαρακτηριστική μυρωδιά).
2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε το αλάτι στην άκρη του αλευριού, το υπόλοιπο γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε από το κέντρο προς τις άκρες. Όταν το αλεύρι είναι σχεδόν ενσωματωμένο, ρίχνουμε και το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, είτε με το χέρι είτε με μίξερ αν έχουμε. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, μόνο ελαστική και ομοιογενής.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν ο όγκος της. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου – σε ζεστό περιβάλλον φουσκώνει πιο γρήγορα.
4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, κόβουμε το καπνιστό κρέας σε μικρούς κύβους, το ίδιο και τις ελιές (αν είναι μεγαλύτερες). Σπάμε τα 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το καπνιστό κρέας, τις ελιές και τη σάλτσα πίτσας με τα χτυπημένα αυγά, ώστε να ομογενοποιηθούν όλα.
5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την απλώνουμε κατευθείαν σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να την απλώσουμε πολύ λεπτή, η τελική βάση θα είναι λίγο αφράτη. Απλώνουμε το μείγμα αυγών, καπνιστού και ελιών πάνω από τη ζύμη, ισιώνοντας με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να καλύψει παντού.
6. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί από πάνω. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ρίγανη ή ξερό βασιλικό.
7. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (κάτω-μεσαία θέρμανση) για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Ελέγχουμε στα 30 λεπτά – αν οι άκρες ροδίσουν και το τυρί κάνει κρούστα, είναι έτοιμο.
8. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει πριν κόψουμε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια καλή επιλογή σπιτικής πίτσας όταν έχουμε καπνιστό κρέας να χρησιμοποιήσουμε. Η βάση βγαίνει αφράτη και χορταστική, οπότε χορταίνει καλά. Η γέμιση γίνεται γρήγορα, και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να ζεσταθούν εύκολα. Μου αρέσει ότι ταιριάζει και για κρύο πρωινό, και ως σνακ στο πακέτο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποίησε αντικολλητικό ταψί ή λάδωσέ το καλά, αλλιώς η βάση μπορεί να κολλήσει στον πάτο.
Αν θέλεις πιο λεπτή βάση, άπλωσέ την σε μεγαλύτερο ταψί.
Κόψε το καπνιστό κρέας όσο το δυνατόν πιο μικρό για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Για πιο ελαστικές βάσεις, χρησιμοποίησε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά – 12 γρ., αλλά πρέπει να ενεργοποιηθεί με γάλα και ζάχαρη.
Το καπνιστό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα μαγειρεμένου κρέατος, ζαμπόν ή ακόμη και μανιτάρια αν θέλεις μια χορτοφαγική επιλογή.
Το τυρί φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί που λιώνει.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμη και καλαμπόκι.
Για άλλη γεύση, βάλε λίγο σκόρδο λιωμένο στο μείγμα με τα αυγά.
Αν θέλεις μια πικάντικη νότα, πρόσθεσε νιφάδες καυτερής πιπεριάς.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα, κομμένη σε τετράγωνα, για πρωινό ή στο πακέτο.
Μπορεί να συνοδευτεί με κέτσαπ ή σάλτσα γιαούρτι με σκόρδο.
Μια μεγάλη φέτα αντικαθιστά το κυρίως γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είδος καπνιστού κρέατος είναι το καλύτερο;
Ρολά από χοιρινό κρέας, καπνιστό στήθος χοιρινού ή οποιαδήποτε υπολείμματα καπνιστών αλλαντικών, κομμένα μικρά. Μπορεί να συνδυαστεί και με υπολείμματα ζαμπόν ή σαλάμι.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά;
Αν χρειαστεί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο δύο αυγά και λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η γέμιση θα δέσει.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι. Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη το βράδυ και να την αφήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, την βγάζεις μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί εκτός από φέτα;
Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει είναι καλό – μοτσαρέλα, εμεντάλ, γκουάντα ή ακόμη και πιο σκληρή φέτα, αν δεν είναι πολύ αλμυρή.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες/μερίδα, για 1/6 του ταψιού)
Θερμίδες: ~400 kcal
Πρωτεΐνες: ~19 γρ.
Υδατάνθρακες: ~35 γρ.
Λίπη: ~20 γρ.
Η αναλογία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού κρέατος και του τυριού που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αυτή η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλά στο φούρνο, 10-15 λεπτά στους 170°C, ή απευθείας σε τηγάνι με καπάκι για λίγα λεπτά, μέχρι να ξαναγίνει μαλακή και ζεστή. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, χωρίς προβλήματα. Αφού κρυώσει εντελώς, η βάση παραμένει αρκετά αφράτη και δεν στεγνώνει γρήγορα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
400 γρ. αλεύρι λευκό
40 γρ. φρέσκια μαγιά (ένα μικρό κύβος)
150 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
50 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
3 αυγά
400 γρ. καπνιστό κρέας (συνδυασμός από ρολό χοιρινού, στήθος χοιρινού ή άλλο καπνιστό κρέας)
50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι (πράσινες ή μαύρες, ανάλογα με το τι έχεις)
3-4 κουταλιές σάλτσα πίτσας (ή κέτσαπ αν δεν έχεις)
100 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο)
Προαιρετικά: πιπέρι, αποξηραμένα βότανα για επιπλέον άρωμα
Οδηγίες παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Θρυμματίζουμε τη μαγιά εκεί, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από πάνω και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές χλιαρού γάλακτος. Ανακατεύουμε ελαφρώς στο κέντρο μόνο για να υγρανθεί η μαγιά, στη συνέχεια αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί (φουσκώνει ελαφρώς και αποκτά χαρακτηριστική μυρωδιά).
2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε το αλάτι στην άκρη του αλευριού, το υπόλοιπο γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε από το κέντρο προς τις άκρες. Όταν το αλεύρι είναι σχεδόν ενσωματωμένο, ρίχνουμε και το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, είτε με το χέρι είτε με μίξερ αν έχουμε. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, μόνο ελαστική και ομοιογενής.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν ο όγκος της. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου – σε ζεστό περιβάλλον φουσκώνει πιο γρήγορα.
4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, κόβουμε το καπνιστό κρέας σε μικρούς κύβους, το ίδιο και τις ελιές (αν είναι μεγαλύτερες). Σπάμε τα 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το καπνιστό κρέας, τις ελιές και τη σάλτσα πίτσας με τα χτυπημένα αυγά, ώστε να ομογενοποιηθούν όλα.
5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την απλώνουμε κατευθείαν σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να την απλώσουμε πολύ λεπτή, η τελική βάση θα είναι λίγο αφράτη. Απλώνουμε το μείγμα αυγών, καπνιστού και ελιών πάνω από τη ζύμη, ισιώνοντας με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να καλύψει παντού.
6. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί από πάνω. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ρίγανη ή ξερό βασιλικό.
7. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (κάτω-μεσαία θέρμανση) για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Ελέγχουμε στα 30 λεπτά – αν οι άκρες ροδίσουν και το τυρί κάνει κρούστα, είναι έτοιμο.
8. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει πριν κόψουμε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια καλή επιλογή σπιτικής πίτσας όταν έχουμε καπνιστό κρέας να χρησιμοποιήσουμε. Η βάση βγαίνει αφράτη και χορταστική, οπότε χορταίνει καλά. Η γέμιση γίνεται γρήγορα, και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να ζεσταθούν εύκολα. Μου αρέσει ότι ταιριάζει και για κρύο πρωινό, και ως σνακ στο πακέτο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποίησε αντικολλητικό ταψί ή λάδωσέ το καλά, αλλιώς η βάση μπορεί να κολλήσει στον πάτο.
Αν θέλεις πιο λεπτή βάση, άπλωσέ την σε μεγαλύτερο ταψί.
Κόψε το καπνιστό κρέας όσο το δυνατόν πιο μικρό για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Για πιο ελαστικές βάσεις, χρησιμοποίησε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά – 12 γρ., αλλά πρέπει να ενεργοποιηθεί με γάλα και ζάχαρη.
Το καπνιστό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα μαγειρεμένου κρέατος, ζαμπόν ή ακόμη και μανιτάρια αν θέλεις μια χορτοφαγική επιλογή.
Το τυρί φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί που λιώνει.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμη και καλαμπόκι.
Για άλλη γεύση, βάλε λίγο σκόρδο λιωμένο στο μείγμα με τα αυγά.
Αν θέλεις μια πικάντικη νότα, πρόσθεσε νιφάδες καυτερής πιπεριάς.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα, κομμένη σε τετράγωνα, για πρωινό ή στο πακέτο.
Μπορεί να συνοδευτεί με κέτσαπ ή σάλτσα γιαούρτι με σκόρδο.
Μια μεγάλη φέτα αντικαθιστά το κυρίως γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είδος καπνιστού κρέατος είναι το καλύτερο;
Ρολά από χοιρινό κρέας, καπνιστό στήθος χοιρινού ή οποιαδήποτε υπολείμματα καπνιστών αλλαντικών, κομμένα μικρά. Μπορεί να συνδυαστεί και με υπολείμματα ζαμπόν ή σαλάμι.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά;
Αν χρειαστεί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο δύο αυγά και λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η γέμιση θα δέσει.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι. Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη το βράδυ και να την αφήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, την βγάζεις μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί εκτός από φέτα;
Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει είναι καλό – μοτσαρέλα, εμεντάλ, γκουάντα ή ακόμη και πιο σκληρή φέτα, αν δεν είναι πολύ αλμυρή.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες/μερίδα, για 1/6 του ταψιού)
Θερμίδες: ~400 kcal
Πρωτεΐνες: ~19 γρ.
Υδατάνθρακες: ~35 γρ.
Λίπη: ~20 γρ.
Η αναλογία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού κρέατος και του τυριού που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αυτή η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλά στο φούρνο, 10-15 λεπτά στους 170°C, ή απευθείας σε τηγάνι με καπάκι για λίγα λεπτά, μέχρι να ξαναγίνει μαλακή και ζεστή. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, χωρίς προβλήματα. Αφού κρυώσει εντελώς, η βάση παραμένει αρκετά αφράτη και δεν στεγνώνει γρήγορα.
Συστατικά
400 g αλεύρι, 40 g φρέσκια μαγιά, 400 g καπνιστό κρέας - καπνιστός ρολό χοιρινού και καπνιστό χοιρινό στήθος με σκόρδο, σάλτσα πίτσας Univer, 50 g ελιές, αλάτι, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 100 g τυρί, 3 αυγά, 50 ml λάδι