Quando abbiamo voglia di una pizza che faccia da pasto, ma non abbiamo voglia di stare dietro a impasti sofisticati, preparo questo tipo di pizza veloce con un impasto più soffice, ispirato a ciò che ho sempre a disposizione. Non assomiglia alla classica pizza italiana, ma è sostanziosa, si conserva bene in frigorifero e riempie la cucina con un profumo affumicato. Praticamente, sono partita dalla necessità di utilizzare le affumicature in frigorifero e sono arrivata a una sorta di pizza casalinga che preparo abbastanza spesso, soprattutto quando fa freddo o ho ospiti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile verso media
Ingredienti
400 g di farina bianca
40 g di lievito fresco (un cubetto piccolo)
150 ml di latte (a temperatura ambiente o leggermente tiepido)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio (di girasole o d'oliva)
3 uova
400 g di affumicatura (combinazione di arrotolato di maiale, petto di maiale o altra carne affumicata)
50 g di olive denocciolate (verdi o nere, a seconda di cosa hai a disposizione)
3-4 cucchiai di salsa per pizza (o ketchup se non hai)
100 g di formaggio grattugiato
Facoltativo: pepe, erbe secche per un tocco di sapore in più
Procedimento
1. Inizia con l'impasto. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Sbriciola il lievito lì dentro, cospargi di zucchero e versa 2-3 cucchiai di latte tiepido. Mescola delicatamente al centro giusto per inumidire il lievito, poi lascia riposare per 10 minuti per attivarlo (si gonfia leggermente e prende un odore caratteristico).
2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi il sale ai bordi della farina, il restante latte e inizia a mescolare dal centro verso i bordi. Quando la farina è quasi incorporata, versa anche l'olio. Impasta per 10-15 minuti, a mano o con un robot se lo hai. Non deve essere molto appiccicoso, solo elastico e omogeneo.
3. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare per un'ora o fino a quando raddoppia quasi di volume. Dipende dalla temperatura ambiente – in un luogo caldo lievita più velocemente.
4. Mentre l'impasto lievita, taglia l'affumicatura a cubetti piccoli, così come le olive (se sono più grandi). Rompi le 3 uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e sbattile con una forchetta. Mescola poi l'affumicatura, le olive e la salsa per pizza con le uova sbattute, in modo che tutto si amalgami.
5. Quando l'impasto è lievitato, stendilo direttamente nella teglia unta con un po' d'olio. Non è necessario stenderlo molto sottile, la base finale sarà leggermente soffice. Distribuisci il composto di uova, affumicatura e olive sopra l'impasto, livellando con il dorso di un cucchiaio per coprire tutto.
6. Cospargi il formaggio grattugiato sopra. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di origano o basilico secco.
7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (ventilato medio-basso) per 30-35 minuti, fino a quando la base è cotta e il ripieno si è rappreso. Controlla dopo 30 minuti – se i bordi sono dorati e il formaggio forma una crosta, è pronta.
8. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di tagliare.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una buona variante di pizza casalinga quando hai affumicature da utilizzare. La base risulta soffice e consistente, quindi sazia bene. Il ripieno si prepara rapidamente e gli avanzi si conservano bene in frigorifero e possono essere riscaldati facilmente. Mi piace perché si adatta bene sia per una colazione fredda che come spuntino da portare via.
Consigli e varianti
Consigli
Usa una teglia antiaderente o ungila bene con olio, altrimenti la base potrebbe attaccarsi sul fondo.
Se preferisci una base più sottile, stendila in una teglia più grande.
Taglia l'affumicatura il più piccolo possibile per distribuirla uniformemente.
Per basi più elastiche, utilizza il latte a temperatura ambiente, non freddo.
Sostituzioni
Puoi usare lievito secco – 12 g, ma deve comunque essere attivato con latte e zucchero.
L'affumicatura può essere sostituita con avanzi di carne cotta, prosciutto o anche funghi se desideri una variante vegetariana.
Il formaggio può essere sostituito con mozzarella grattugiata o qualsiasi formaggio semi-stagionato che si scioglie.
Varianti
Puoi aggiungere peperoni rossi a cubetti, cipolla verde o anche mais.
Per un sapore diverso, aggiungi un po' di aglio schiacciato nel composto con le uova.
Se vuoi un tocco piccante, aggiungi fiocchi di peperoncino.
Idee per servire
Può essere servita calda o fredda, tagliata a quadrati, per colazione o come spuntino.
Può essere accompagnata da ketchup o salsa di yogurt con aglio.
Una fetta grande può sostituire un pasto principale.
Domande frequenti
Quale tipo di affumicatura è migliore?
Arrotolati di carne di maiale, petto di maiale affumicato o qualsiasi avanzo di salumi affumicati, tagliati piccoli. Può essere combinato anche con avanzi di prosciutto o salame.
Posso sostituire le uova?
Se necessario, puoi usare solo due uova e un po' di yogurt o panna. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il ripieno si amalgamerà.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Puoi preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero durante la notte, coperto. Il giorno dopo, tiralo fuori un'ora prima di utilizzarlo, in modo che arrivi a temperatura ambiente.
Posso usare un altro formaggio al posto del formaggio grattugiato?
Qualsiasi formaggio che si scioglie va bene – mozzarella, emmental, gouda o anche un formaggio più duro, se non è troppo salato.
Valori nutrizionali (stimati/porzione, 1/6 della teglia)
Calorie: ~400 kcal
Proteine: ~19 g
Carboidrati: ~35 g
Grassi: ~20 g
Il rapporto varia a seconda del tipo di affumicatura e formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Questa pizza si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Si riscalda bene in forno, 10-15 minuti a 170°C, o direttamente in padella con coperchio per alcuni minuti, fino a quando non diventa di nuovo morbida e calda. Può essere mangiata anche fredda, senza problemi. Dopo essersi raffreddata completamente, la base rimane abbastanza soffice e non si secca facilmente.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile verso media
Ingredienti
400 g di farina bianca
40 g di lievito fresco (un cubetto piccolo)
150 ml di latte (a temperatura ambiente o leggermente tiepido)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio (di girasole o d'oliva)
3 uova
400 g di affumicatura (combinazione di arrotolato di maiale, petto di maiale o altra carne affumicata)
50 g di olive denocciolate (verdi o nere, a seconda di cosa hai a disposizione)
3-4 cucchiai di salsa per pizza (o ketchup se non hai)
100 g di formaggio grattugiato
Facoltativo: pepe, erbe secche per un tocco di sapore in più
Procedimento
1. Inizia con l'impasto. Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Sbriciola il lievito lì dentro, cospargi di zucchero e versa 2-3 cucchiai di latte tiepido. Mescola delicatamente al centro giusto per inumidire il lievito, poi lascia riposare per 10 minuti per attivarlo (si gonfia leggermente e prende un odore caratteristico).
2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi il sale ai bordi della farina, il restante latte e inizia a mescolare dal centro verso i bordi. Quando la farina è quasi incorporata, versa anche l'olio. Impasta per 10-15 minuti, a mano o con un robot se lo hai. Non deve essere molto appiccicoso, solo elastico e omogeneo.
3. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare per un'ora o fino a quando raddoppia quasi di volume. Dipende dalla temperatura ambiente – in un luogo caldo lievita più velocemente.
4. Mentre l'impasto lievita, taglia l'affumicatura a cubetti piccoli, così come le olive (se sono più grandi). Rompi le 3 uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e sbattile con una forchetta. Mescola poi l'affumicatura, le olive e la salsa per pizza con le uova sbattute, in modo che tutto si amalgami.
5. Quando l'impasto è lievitato, stendilo direttamente nella teglia unta con un po' d'olio. Non è necessario stenderlo molto sottile, la base finale sarà leggermente soffice. Distribuisci il composto di uova, affumicatura e olive sopra l'impasto, livellando con il dorso di un cucchiaio per coprire tutto.
6. Cospargi il formaggio grattugiato sopra. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di origano o basilico secco.
7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (ventilato medio-basso) per 30-35 minuti, fino a quando la base è cotta e il ripieno si è rappreso. Controlla dopo 30 minuti – se i bordi sono dorati e il formaggio forma una crosta, è pronta.
8. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di tagliare.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una buona variante di pizza casalinga quando hai affumicature da utilizzare. La base risulta soffice e consistente, quindi sazia bene. Il ripieno si prepara rapidamente e gli avanzi si conservano bene in frigorifero e possono essere riscaldati facilmente. Mi piace perché si adatta bene sia per una colazione fredda che come spuntino da portare via.
Consigli e varianti
Consigli
Usa una teglia antiaderente o ungila bene con olio, altrimenti la base potrebbe attaccarsi sul fondo.
Se preferisci una base più sottile, stendila in una teglia più grande.
Taglia l'affumicatura il più piccolo possibile per distribuirla uniformemente.
Per basi più elastiche, utilizza il latte a temperatura ambiente, non freddo.
Sostituzioni
Puoi usare lievito secco – 12 g, ma deve comunque essere attivato con latte e zucchero.
L'affumicatura può essere sostituita con avanzi di carne cotta, prosciutto o anche funghi se desideri una variante vegetariana.
Il formaggio può essere sostituito con mozzarella grattugiata o qualsiasi formaggio semi-stagionato che si scioglie.
Varianti
Puoi aggiungere peperoni rossi a cubetti, cipolla verde o anche mais.
Per un sapore diverso, aggiungi un po' di aglio schiacciato nel composto con le uova.
Se vuoi un tocco piccante, aggiungi fiocchi di peperoncino.
Idee per servire
Può essere servita calda o fredda, tagliata a quadrati, per colazione o come spuntino.
Può essere accompagnata da ketchup o salsa di yogurt con aglio.
Una fetta grande può sostituire un pasto principale.
Domande frequenti
Quale tipo di affumicatura è migliore?
Arrotolati di carne di maiale, petto di maiale affumicato o qualsiasi avanzo di salumi affumicati, tagliati piccoli. Può essere combinato anche con avanzi di prosciutto o salame.
Posso sostituire le uova?
Se necessario, puoi usare solo due uova e un po' di yogurt o panna. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il ripieno si amalgamerà.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Puoi preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero durante la notte, coperto. Il giorno dopo, tiralo fuori un'ora prima di utilizzarlo, in modo che arrivi a temperatura ambiente.
Posso usare un altro formaggio al posto del formaggio grattugiato?
Qualsiasi formaggio che si scioglie va bene – mozzarella, emmental, gouda o anche un formaggio più duro, se non è troppo salato.
Valori nutrizionali (stimati/porzione, 1/6 della teglia)
Calorie: ~400 kcal
Proteine: ~19 g
Carboidrati: ~35 g
Grassi: ~20 g
Il rapporto varia a seconda del tipo di affumicatura e formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Questa pizza si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Si riscalda bene in forno, 10-15 minuti a 170°C, o direttamente in padella con coperchio per alcuni minuti, fino a quando non diventa di nuovo morbida e calda. Può essere mangiata anche fredda, senza problemi. Dopo essersi raffreddata completamente, la base rimane abbastanza soffice e non si secca facilmente.
Ingredienti
400 g di farina, 40 g di lievito fresco, 400 g di carne affumicata - rotolo di maiale affumicato e petto di maiale affumicato all'aglio, salsa per pizza Univer, 50 g di olive, sale, 150 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 100 g di formaggio, 3 uova, 50 ml di olio