मिक्स जाम (खुबानी, आड़ू और नेक्टरीन)

आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टेरिन का मिश्रित जैम जब मैंने बाजार में सुंदर, पके आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टेरिन देखे, तो मैंने हर एक का एक किलोग्राम खरीदा और इन्हें एक मिश्रित जैम बनाने के लिए इस्तेमाल किया। इससे पहले मैंने यह संयोजन कभी नहीं बनाया था, लेकिन फल एक-दूसरे के साथ बहुत अच्छे से मेल खा गए। जैम का रंग सुखद है, इसका स्वाद मीठा-खट्टा है और इसमें दालचीनी की हल्की खुशबू है। चीनी को धीरे-धीरे मिलाया जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि फल कितने मीठे हैं और किस स्वाद की आवश्यकता है, न कि निश्चित अनुपात के अनुसार। तेजी से जानकारी कुल समय: भिन्न; इसमें ठंडा होने के लिए कुछ घंटे, जैम को पकाना और जार को стерिलाइज करना शामिल है तैयारी का समय: फलों को धोने, छीलने और काटने के लिए लगभग 20-30 मिनट पकाने का समय: भिन्न, जब तक जैम इच्छित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता; जार को स्टेरलाइज़ करने में लगभग 10-11 मिनट और लगते हैं मात्रा: लगभग 8 जार प्रत्येक 370 ग्राम के कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: फल का जैम सामग्री 1 किलोग्राम आलूबुखारे 1 किलोग्राम आड़ू 1 किलोग्राम नेक्टेरिन 750 ग्राम चीनी, स्वाद के अनुसार मिलाई जाती है 1 दालचीनी की छड़ी 1 नींबू का रस 8 जार प्रत्येक 370 ग्राम के चीनी की अंतिम मात्रा फलों की मिठास और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। रेसिपी में लगभग 500 ग्राम से शुरू किया जाता है, और बाकी केवल तभी मिलाया जाता है जब अधिक आवश्यकता हो। फलों को बीज निकालने के बाद फिर से तौला नहीं जाता है। तैयारी की विधि 1. आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टेरिन को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। फलों को काटें और बीज निकालें। 2. फलों को चौथाई में काटें। उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पकाने के दौरान नरम हो जाएंगे, और अगर आप बार-बार नहीं मिलाते हैं तो गूदा बड़े टुकड़ों में रहेगा। 3. फलों को सीधे उस बर्तन में डालें जिसमें आप जैम बनाने वाले हैं। उन पर नींबू का रस छिड़कें और ऊपर से लगभग 500 ग्राम चीनी छिड़कें। 4. बर्तन को ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। इस समय, फल रस छोड़ देंगे, और चीनी धीरे-धीरे एक सिरप में बदल जाएगी। पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं है। 5. जब सिरप बन जाए, तो बर्तन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। जैम को तब तक पकने दें जब तक कि वह हल्का सा गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। 6. समय-समय पर स्थिरता की जांच करें। एक चम्मच जैम लें और इसे एक प्लेट पर रखें, फिर इसे ठंडा होने दें। गर्म जैम अधिक तरल होता है, इसलिए परीक्षण ठंडे उत्पाद के साथ किया जाना चाहिए। अगर प्लेट पर बहुत जल्दी बहता है, तो इसे और पकाना होगा। 7. जैम को थोड़ा ठंडा होने के बाद चखें। यदि फल पर्याप्त मीठे नहीं थे, तो धीरे-धीरे बाकी चीनी मिलाएं। इस मात्रा के लिए, मैंने लगभग 250 ग्राम और मिलाए, कुल 750 ग्राम हो गया। 8. तैयारी के समय के लगभग आधे में, दालचीनी की छड़ी डालें। इसे जैम में लगभग 15-20 मिनट तक रहने दें, फिर निकाल लें ताकि खुशबू बहुत तेज न हो जाए। 9. उबालने के दौरान, जितना संभव हो कम और सावधानी से मिलाएं। यदि आप बहुत बार मिलाते हैं, तो फल के टुकड़े पूरी तरह से कुचल जाएंगे। जैम को जब आवश्यक हो तब मिलाया जा सकता है, लेकिन इसे लगातार मिलाने की आवश्यकता नहीं है। 10. जब जैम इच्छित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो पकाना बंद करें और जार तैयार करें। जार को धोकर अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। 11. खाली जार को गर्म ओवन में डालें और 5-6 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें गर्म जैम से भरें, ढक्कन लगाएं और जार को फिर से ओवन में रखें, आग चालू करके, 5 मिनट के लिए। 12. जब आप आग बुझा दें, तो जार को ओवन में तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। ठंडा होने के बाद, उन्हें लेबल करें और पेंट्री में स्थानांतरित करें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह संयोजन पसंद है क्योंकि यह मौसमी फलों का उपयोग करता है जो आसानी से मिलते हैं और यह चीनी के लिए एक सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं है। आलूबुखारे स्वाद और रंग लाते हैं, आड़ू मिठास देते हैं, और नेक्टेरिन एक हल्का ताजा और खट्टा स्वाद बनाए रखते हैं। जैम नाश्ते और सरल मिठाइयों दोनों के लिए उपयुक्त है, और ओवन में बनाने की विधि अधिक मात्रा में बनाने के लिए व्यावहारिक है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पके लेकिन बहुत नरम या खराब फलों का चयन करें। फलों का स्वाद अच्छा होना चाहिए, क्योंकि पकाने से कमजोर या अप्रिय स्वाद को ठीक नहीं किया जा सकता है। चीनी की मात्रा केवल फलों के प्रारंभिक वजन के आधार पर न करें। बीज निकालने के बाद, गूदे की वास्तविक मात्रा कम होती है, और मिठास एक किस्म से दूसरी किस्म में भिन्न होती है। इसलिए, यह अधिक सुरक्षित है कि आप एक मध्यम मात्रा से शुरू करें और जैम को ठंडा करने के बाद चखने के बाद और मिलाएं। नींबू का रस मीठे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है और फलों की हल्की खट्टापन को बनाए रखता है। यह महत्वपूर्ण है कि जैम को ठंडा होने के बाद चखा जाए, क्योंकि गर्म होने पर चीनी का स्वाद अलग होता है। प्लेट पर परीक्षण स्थिरता की जांच के लिए उपयोगी है। जैम की एक छोटी मात्रा डालें और यह तय करने से पहले ठंडा होने का इंतजार करें कि क्या इसे और पकाना चाहिए। केवल बर्तन में जैम के रूप पर भरोसा न करें। दालचीनी की छड़ी को लगभग 15-20 मिनट के बाद निकालना चाहिए। यदि इसे बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो इसकी खुशबू फल के स्वाद को ढक सकती है। पकाने के दौरान, जैम को बहुत बार न मिलाएं। फल के टुकड़े जैम में अच्छे होते हैं, और निरंतर मिलाने से उन्हें प्यूरी में बदल सकता है। विकल्प यह रेसिपी आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टेरिन के संयोजन के चारों ओर बनाई गई है, इसलिए विकल्प स्वाद और अंतिम रंग को बदलते हैं। आप तीनों फलों के बीच अनुपात को संशोधित कर सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा को रेसिपी में दी गई मात्रा के करीब रखना चाहिए। यदि आपके पास नेक्टेरिन नहीं हैं, तो इन्हें समान मात्रा में आड़ू से बदला जा सकता है। यदि आप रेसिपी में दिए गए फलों से अधिक मीठे फल का उपयोग करते हैं, तो शायद कम चीनी की आवश्यकता हो। विविधताएँ कम मीठे स्वाद के लिए, स्वाद के अनुसार आवश्यक चीनी की मात्रा पर रुकें। मूल रेसिपी में लगभग 500 ग्राम का उपयोग किया जाता है और यदि फलों को अधिक चाहिए तो 250 ग्राम और मिलाए जाते हैं। यदि आप अधिक स्पष्ट बनावट वाला जैम पसंद करते हैं, तो फलों को बड़े टुकड़ों में रख सकते हैं। अधिक समान परिणाम के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन पकाने से पहले उन्हें प्यूरी में न बदलें। यदि आप चाहते हैं कि फलों की खुशबू ही एकमात्र प्रमुख खुशबू हो, तो दालचीनी को छोड़ सकते हैं। अन्य मसालों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सेवा करने के विचार जैम को टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, नाश्ते में परोसा जा सकता है या पेनकेक्स और सरल मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे भरने के लिए या दही में डालने के लिए भी उपयुक्त है, जब थोड़ी मिठास और फल की खुशबू की आवश्यकता हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इस जैम के लिए बहुत नरम फल का उपयोग कर सकता हूँ? फलों को पका होना चाहिए, लेकिन खराब नहीं। बहुत नरम फल का उपयोग किया जा सकता है यदि वे अभी भी अच्छे हैं और उनका स्वाद अच्छा है, लेकिन जैम की बनावट अधिक समान होगी और इसमें कम स्पष्ट टुकड़े होंगे। क्या मुझे बीज निकालने के बाद फलों का वजन करना आवश्यक है? इस रेसिपी में यह अनिवार्य नहीं है। चीनी की मात्रा धीरे-धीरे तय की जाती है, फलों की मिठास और स्वाद के आधार पर। फलों को पहले तौला जाता है, प्रत्येक किस्म से 1 किलोग्राम, फिर बीज निकालने के बाद उन्हें छील लिया जाता है। क्यों जैम को स्थिरता का परीक्षण करने से पहले ठंडा करना आवश्यक है? जैम गर्म होने पर अधिक तरल होता है और ठंडा होने पर गाढ़ा होता है। प्लेट पर ठंडा जैम एक अधिक सटीक विचार देता है कि अंतिम स्थिरता कैसी होगी। क्या मैं दालचीनी की छड़ी को जार में छोड़ सकता हूँ? इसे लगभग 15-20 मिनट के बाद निकालना बेहतर है। अगर इसे जार भरने के समय तक जैम में छोड़ दिया जाता है, तो इसकी खुशबू बहुत तीव्र हो सकती है और आलूबुखारे, आड़ू और नेक्टेरिन के स्वाद को ढक सकती है। 175 डिग्री पर जैम को पकाने में कितना समय लगता है? रेसिपी का स्रोत कोई निश्चित समय नहीं बताता है, क्योंकि अवधि सिरप की मात्रा, फलों में पानी की मात्रा और इच्छित स्थिरता पर निर्भर करती है। समय-समय पर प्लेट पर जैम की जांच करें और जब यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए, तो पकाना बंद कर दें। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और फलों की किस्म, उपयोग की गई चीनी की मात्रा और बीज निकालने के बाद अंतिम उपज के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। 100 ग्राम जैम के लिए, अनुमानित मान लगभग 130-150 किलो कैलोरी, 34-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिनमें से लगभग 30-35 ग्राम शर्करा, 1 ग्राम से कम प्रोटीन और 1 ग्राम से कम वसा है। जैम में वसा या प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है; ऊर्जा का अधिकांश हिस्सा फलों की प्राकृतिक शर्करा और जोड़ी गई शर्करा से आता है। लगभग 20 ग्राम की एक सर्विंग, जो आमतौर पर एक टोस्ट के एक टुकड़े पर उपयोग की जाती है, लगभग 26-30 किलो कैलोरी और 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हो सकती है। ये आंकड़े संदर्भ के लिए हैं, न कि प्रयोगशाला द्वारा गणना की गई पोषण संबंधी मान। संग्रहण और फिर से गर्म करना भरने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ देना चाहिए। भंडारण से पहले ढक्कनों की जांच करें और जार को पेंट्री में एक ठंडे और अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें। उन्हें जैम का नाम और तैयारी की तिथि के साथ लेबल करें। खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और हमेशा एक साफ चम्मच का उपयोग करें। जैम को परोसने के लिए फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे किसी मिठाई में उपयोग करना चाहते हैं और यह बहुत घना है, तो केवल आवश्यक मात्रा को गर्म करें, पूरे जार को नहीं, जब तक कि यह फैलाने के लिए आसान न हो जाए।