नट केक, कारमेलाइज़्ड संतरे और चॉकलेट के साथ

नट, कारमेलाइज्ड संतरे और चॉकलेट के साथ कोज़ोनैक: त्योहारों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

कोज़ोनैक, पाक परंपराओं का प्रतीक, त्योहारों की मेजों से गायब नहीं होता। नट, कारमेलाइज्ड संतरे और चॉकलेट के साथ इस कोज़ोनैक की रेसिपी एक विशेष संस्करण है, जो त्योहार के दिनों में स्वाद और सुगंध का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ने के लिए एकदम सही है। एक फूले हुए टेक्सचर और समृद्ध भराई के साथ, यह कोज़ोनैक निश्चित रूप से मेज का सितारा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल: 2 घंटे और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 10

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (थोड़ा अतिरिक्त भी हो सकता है)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 5 अंडे की पीली
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 450 ग्राम पाउडर चीनी
- 400 मिली गर्म दूध
- 200 ग्राम मक्खन (लगभग पिघला हुआ)
- 1 चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- वनीला (स्वाद अनुसार)
- रम का एसेंस (वैकल्पिक)
- 1 चुटकी दालचीनी
- 1 चुटकी सौंफ
- 1 चुटकी केसर (वैकल्पिक)

भराई के लिए:
- दो संतरे का छिलका (अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 200 ग्राम भुने और पिसे हुए नट
- 250 ग्राम चीनी (कारमेलाइज करने के लिए)
- 200 ग्राम चॉकलेट (चुनाव के अनुसार: काली, दूध या सफेद)

आटे की तैयारी

1. सामग्री तैयार करें: खाना बनाने से लगभग एक घंटे पहले सभी सामग्री को फ्रिज से बाहर निकाल लें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सब कुछ कमरे के तापमान पर हो ताकि आटा अच्छी तरह उठ सके।

2. आटे का छानना: एक बड़े बर्तन में आटा छानें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि आटे को हवा में लाना कोज़ोनैक को फूला हुआ बनाने में मदद करेगा। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं।

3. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे बर्तन में, ताजा खमीर को एक बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं। 100 मिली गर्म पानी डालें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक अच्छे खमीर उठाने के लिए कुंजी है।

4. सामग्री मिलाना: आटे के गड्ढे में, सक्रिय खमीर, किनारे पर नमक, अंडे की पीली, पाउडर चीनी, गर्म दूध और सुगंध (वनीला, रम, दालचीनी, सौंफ) और नरम मक्खन डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

5. आटे को गूंधना: आटे को लगभग 15 मिनट तक गूंधें, धीरे-धीरे एक-एक चम्मच करके तेल डालें। आटा लचीला और चिकना होना चाहिए। एक उपयोगी तकनीक यह है कि इसे हल्के से आटे वाली सतह पर गूंधा जाए।

6. आटे को उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले।

भराई की तैयारी

1. संतरे को कारमेलाइज करना: जब आटा उठ रहा हो, तब भराई तैयार करें। संतरे के छिलके को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे एक बड़े चम्मच शहद और एक चुटकी वनीला के साथ मिलाएं।

2. चीनी को कारमेलाइज करना: एक पैन में, 250 ग्राम चीनी को लगातार हिलाते हुए सुनहरा होने तक कारमेलाइज करें। संतरे का छिलका और भुने और पिसे हुए नट डालें। 2-3 मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।

3. चॉकलेट: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह कोज़ोनैक में आसानी से पिघल सके।

कोज़ोनैक का आकार देना

1. आटे को बांटना: जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्की आटे वाली सतह पर निकालें और इसे दो या अधिक भागों में बांटें, कोज़ोनैक के आकार के अनुसार। प्रत्येक भाग को 5-6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

2. भराई करना: प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक पतली चादर में बेलें। कारमेलाइज्ड नट और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ भराई छिड़कें। आटे को कसकर लपेटें, एक रोल बनाते हुए।

3. ट्रे में रखना: रोल को तैयार की गई ट्रे में एक-दूसरे के बगल में रखें, जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। उन्हें एक गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए उठने दें।

बेकिंग

1. ओवन को प्रीहीट करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान बेकिंग के लिए स्थिर हो।

2. कोज़ोनैक को बेक करना: कोज़ोनैक को 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो इसे थोड़ा सा तेल लगे पेपर से ढक दें।

3. ठंडा करना: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और तुरंत एक प्लेट पर पलट दें, ध्यान से किनारों को एक स्पैटुला से अलग करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे काटें।

परोसने के सुझाव

नट, कारमेलाइज्ड संतरे और चॉकलेट के साथ कोज़ोनैक स्वादिष्ट है, चाहे अकेले हो या गर्म दूध के एक गिलास या सुगंधित कॉफी के कप के साथ। इसे नाश्ते में, नाश्ते के रूप में या भारी भोजन के बाद मिठाई के रूप में आनंद लिया जा सकता है। एक और विचार है कि इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ परोसा जाए, जिससे ताजगी का एक स्पर्श जोड़ा जा सके।

कस्टम संस्करण

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप नट को बादाम या हेज़लनट से बदल सकते हैं, और चॉकलेट को सफेद चॉकलेट या फल के स्वाद के साथ बदल सकते हैं। भराई में थोड़ी दालचीनी भी डालें, ताकि स्वाद में एक अतिरिक्त स्पर्श मिल सके।

पोषण संबंधी जानकारी

नट, कारमेलाइज्ड संतरे और चॉकलेट के साथ कोज़ोनैक कई पोषक तत्वों का एक विस्तृत चयन प्रदान करता है: नट स्वस्थ वसा, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जबकि संतरे विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत होते हैं। हालांकि, नुस्खा में चीनी और वसा की मात्रा को देखते हुए, इसे संयम में सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- आटे को उठने में कितना समय लगता है?: लगभग 1 घंटा, लेकिन समय कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है।
- आटे को छानना क्यों महत्वपूर्ण है?: आटे को छानने से इसे हवा मिलती है, जो कोज़ोनैक की फूली हुई बनावट में योगदान करती है।
- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?: हाँ, लगभग 16 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं।

इस नट, कारमेलाइज्ड संतरे और चॉकलेट के साथ कोज़ोनैक के साथ विशेष क्षणों का जश्न मनाएं! यह न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा है, बल्कि यह प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय यादें बनाने का एक तरीका भी है। हर एक टुकड़ा खुशी है, और हर एक कौर आपके दिल को गर्मी और खुशी से भर देगा। शुभ भोजन!