Nusskuchen mit karamellisierten Orangen und Schokolade

Nussstollen mit karamellisierten Orangen und Schokolade: Ein köstliches Rezept für die Feiertage

Der Stollen, ein Symbol kulinarischer Traditionen, darf an festlichen Tischen nicht fehlen. Dieses Rezept für Nussstollen mit karamellisierten Orangen und Schokolade ist eine besondere Variante, die perfekt ist, um den Feiertagen einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Aroma zu verleihen. Mit einer fluffigen Textur und einer reichhaltigen Füllung wird dieser Stollen sicherlich der Star auf dem Tisch sein.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 10

Notwendige Zutaten:

Für den Teig:
- 1 kg Mehl (eventuell etwas mehr)
- 50 g frische Hefe
- 5 Eigelb
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 450 g Puderzucker
- 400 ml lauwarme Milch
- 200 g Butter (fast geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Honig
- Vanille (nach Geschmack)
- Rum-Aroma (optional)
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Anis
- 1 Prise Safran (optional)

Für die Füllung:
- Die Schale von zwei Orangen (gut gewaschen und gewürfelt)
- 200 g geröstete und gemahlene Nüsse
- 250 g Zucker zum Karamellisieren
- 200 g Schokolade (nach Wahl: Zartbitter, Vollmilch oder weiß)

Zubereitung des Teigs

1. Zutaten vorbereiten: Nehmen Sie alle Zutaten etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass alles Zimmertemperatur hat, um einen gut gegangenen Teig zu erhalten.

2. Mehl sieben: Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Dieser Schritt ist wichtig, da das Lufteinbringen des Mehls dazu beiträgt, einen fluffigen Stollen zu erhalten. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehls.

3. Hefe aktivieren: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die frische Hefe mit einem Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Mehl. Fügen Sie 100 ml lauwarmes Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schaumig wird. Dies ist der Schlüssel zu einem gut gegangenen Stollen.

4. Zutaten vermengen: Geben Sie die aktivierte Hefe in die Vertiefung im Mehl, das Salz an den Rand, die Eigelbe, den Puderzucker, die lauwarme Milch mit den Aromen (Vanille, Rum, Zimt, Anis) und die weiche Butter hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten gut.

5. Teig kneten: Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang und fügen Sie dabei nach und nach das Öl, Esslöffel für Esslöffel, hinzu. Der Teig sollte elastisch und glatt werden. Eine nützliche Technik ist, ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu kneten.

6. Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Füllung

1. Orangen karamellisieren: Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie die Orangenschale in kleine Würfel und mischen Sie sie mit einem Esslöffel Honig und einer Prise Vanille.

2. Zucker karamellisieren: Karamellisieren Sie die 250 g Zucker in einem Topf, während Sie ständig rühren, bis er goldbraun wird. Fügen Sie die Orangenschale und die gerösteten, gemahlenen Nüsse hinzu. Rühren Sie 2-3 Minuten lang, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.

3. Schokolade: Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke, damit sie im Stollen leicht schmelzen kann.

Formen des Stollens

1. Teig teilen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und teilen Sie ihn in zwei oder mehr Teile, je nach gewünschter Größe des Stollens. Jeder Teil kann in 5-6 Stücke geschnitten werden.

2. Füllen: Rollen Sie jedes Stück Teig zu einem dünnen Blatt aus. Bestreuen Sie die Füllung mit karamellisierten Nüssen und Schokoladenstückchen. Rollen Sie den Teig fest auf, um eine Rolle zu formen.

3. In die Form legen: Legen Sie die Rollen nebeneinander in die vorbereitete Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Lassen Sie sie an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen.

Backen

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Es ist wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.

2. Stollen backen: Backen Sie den Stollen 45-50 Minuten lang, oder bis er goldbraun ist. Wenn Sie feststellen, dass die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie mit einem mit etwas Öl bestrichenen Pergamentpapier ab.

3. Abkühlen: Nachdem der Stollen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und stürzen Sie ihn sofort auf eine Platte, wobei Sie vorsichtig die Ränder mit einem Spatel lösen. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Serviervorschläge

Der Nussstollen mit karamellisierten Orangen und Schokolade ist sowohl pur als auch zusammen mit einem Glas warmer Milch oder einer Tasse aromatischem Kaffee köstlich. Er kann zum Frühstück, als Snack oder Dessert nach einer üppigen Mahlzeit genossen werden. Eine weitere Idee ist, ihn mit einem Löffel Sauerrahm oder griechischem Joghurt zu servieren, um eine frische Note hinzuzufügen.

Personalisierte Variante

Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie die Nüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, und die Schokolade kann durch weiße Schokolade oder Fruchtaromen ersetzt werden. Fügen Sie auch etwas Zimt zur Füllung hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwertinformationen

Der Nussstollen mit karamellisierten Orangen und Schokolade bietet eine breite Palette an Nährstoffen: Nüsse sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und Antioxidantien, während Orangen eine Dosis Vitamin C liefern. Angesichts der Menge an Zucker und Fetten im Rezept wird empfohlen, ihn in Maßen zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

- Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?: Etwa 1 Stunde, aber die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
- Warum ist es wichtig, das Mehl zu sieben?: Das Sieben des Mehls hilft, es zu belüften, was zu einer fluffigeren Textur des Stollens beiträgt.
- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?: Ja, etwa 16 g Trockenhefe. Mischen Sie sie direkt mit dem Mehl.

Feiern Sie besondere Momente mit diesem Nussstollen mit karamellisierten Orangen und Schokolade! Es ist nicht nur ein köstliches Rezept, sondern auch eine Möglichkeit, unvergessliche Erinnerungen mit Ihren Lieben zu schaffen. Jede Scheibe ist eine Freude, und jeder Bissen wird Ihr Herz mit Wärme und Glück erfüllen. Guten Appetit!