मोल्दोवा के शहीद (2)

मोल्दोवा के संत - स्वाद और कहानी से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

कौन कहानी सुनाने वाले मिठाइयों को पसंद नहीं करता? मोल्दोवा के संत, अपनी अनोखी आकृति और लुभावनी सुगंध के साथ, केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे हमारी परंपरा का एक हिस्सा हैं, बलिदान और समर्पण का प्रतीक हैं। ये मीठे बिस्कुट, जो अक्सर त्योहारों के आसपास बनाए जाते हैं, एक विशेष व्यंजन हैं जो हमें एक साथ लाते हैं, परिवार और त्योहारों की कीमती यादें ताजा करते हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 12 संत

सामग्री:
- 600 ग्राम आटा
- 250 मिलीलीटर गर्म दूध
- 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी
- 1 अंडा
- 200 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 1 पैकेट सूखी खमीर
- एक चुटकी नमक
- वनीला, नींबू और रम की सुगंध
- शहद (ग्लेज़िंग के लिए)
- कुटी हुई अखरोट (सजाने के लिए)
- लगाने के लिए: 1 अंडे की जर्दी और 2-3 चम्मच दूध

मोल्दोवा के संत बनाने की प्रक्रिया:

1. आटे की तैयारी: एक बड़े बाउल में, आटा, सूखी खमीर, चीनी और नमक डालें। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से मिल जाएं। इससे आटे का समान रूप से उठना सुनिश्चित होगा।

2. गीली सामग्री जोड़ना: एक अन्य कंटेनर में, गर्म दूध, गुनगुना पानी, अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। वनीला, नींबू और रम की सुगंध डालें। ये न केवल सुगंध प्रदान करते हैं, बल्कि आपके संतों को एक बारीकी भी देते हैं।

3. आटे का निर्माण: गीले मिश्रण को सूखी सामग्री के ऊपर डालें। एक स्पैटुला या हाथों से मिलाना शुरू करें, जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप और थोड़ा आटा डाल सकते हैं।

4. गूंधना: आटे को आटे से छिड़के गए कार्यक्षेत्र पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। यह कदम ग्लूटेन के विकास के लिए आवश्यक है, जो संतों को एक फूला हुआ बनावट देगा।

5. पहली खमीरीकरण: आटे को थोड़े से तेल से चुपड़े बाउल में रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. संतों का निर्माण: जब आटा उठ जाए, तो इसे कार्यक्षेत्र पर पलटें और समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को लंबी पट्टियों में आकार दें, जिन्हें आप 8 के आकार या घुमावदार आकृतियों में बुनेंगे, पारंपरिक रूप में लाते हुए। यह निर्माण संतों का जादू है, और प्रत्येक आकार एक अलग कहानी का प्रतिनिधित्व करता है।

7. दूसरी खमीरीकरण: संतों को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखें, फिर से 1 घंटे के लिए उठने दें। यह कदम एक फूली और हवादार बनावट सुनिश्चित करेगा।

8. लगाना: एक छोटे बाउल में, अंडे की जर्दी को दूध के साथ फेंटें। इस मिश्रण का उपयोग संतों को ओवन में डालने से पहले लगाने के लिए करें। इससे सुनहरा और चमकदार रंग प्राप्त होगा।

9. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। संतों को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अंतिम मिनटों में उन्हें जलने से बचाने के लिए देखना महत्वपूर्ण है।

10. ग्लेज़िंग: जब संत तैयार हो जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म शहद से लगाएं और ऊपर से कुटी हुई अखरोट छिड़कें। यह कदम न केवल उन्हें मीठा बनाता है, बल्कि एक स्वादिष्ट सुगंधित परत भी जोड़ता है।

11. परोसना: संतों को गर्म या कमरे के तापमान पर गर्म चाय या दूध के साथ परोसें। ये परिवार या दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं, हर कौर में परंपरा का एक स्पर्श लाते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप और भी तीव्र सुगंध चाहते हैं, तो आप आटे में नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
- संतों को एक एयरटाइट कंटेनर में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है, लेकिन ताजे खाने में सबसे अच्छे होते हैं।
- आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे अखरोट का जैम या चॉकलेट क्रीम, व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- आटे में खमीर की भूमिका क्या है? खमीर आटे को खमीर करता है, जिससे उसमें हवा के बुलबुले बनते हैं जो इसे फूला बनाते हैं।
- क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसमें तरल की मात्रा में समायोजन की आवश्यकता होगी, क्योंकि साबुत आटा अधिक पानी अवशोषित करता है।
- क्या मैं संतों को शाकाहारी बना सकता हूँ? आप दूध को पौधों के दूध से और अंडे को पानी और अलसी के मिश्रण से बदल सकते हैं।

ये मोल्दोवा के संत केवल एक साधारण मिठाई की रेसिपी नहीं हैं; वे पीढ़ियों के बीच एक संबंध हैं, परंपरा और एक साथ खाना पकाने की खुशी का प्रतीक हैं। इन्हें बनाने की कोशिश करें और इन्हें आपके घर में त्योहारों की गर्मी और सुगंध लाने दें। अंत में, आप पाएंगे कि हर कौर आपको यादों और कहानियों से भरे एक स्वाद यात्रा पर ले जाएगा। शुभ भोजन!