कारमेलाइज़्ड सेब वाली नेग्रेसा

कारमेलाइज़्ड सेब वाली नेग्रेसा मिठाई में ठंडी और स्लाइस में कटी हुई परोसी जाती है, ऊपर सुनहरी फलों की परत के साथ। कोको और फांटा वाला बैटर नम और पाउंड केक से ज़्यादा सघन रहता है। मैं ऐसे सेब चुनती हूँ जो सख्त हों, ताकि गोल स्लाइस अपना आकार बनाए रखें और उनका खट्टापन कैरेमल की मिठास को संतुलित करे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 132 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

नेग्रेसा के लिए

2 अंडे
200 g चीनी (ज़्यादा मीठे रूप के लिए 400 g)
480 ml फांटा या दूध
240 ml तेल
500 g मैदा
30 g कोको
10 g बेकिंग सोडा
30 g कटे हुए अखरोट या 60 g जैम

टॉपिंग के लिए

200 g चीनी
20 g मक्खन
6 मध्यम सेब (900 g)

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 30 × 40 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. अंडों को 200 g चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक लगभग सारी चीनी घुल न जाए। ज़्यादा मीठा बनाने के लिए 400 g चीनी लें। फांटा या दूध डालकर मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ। तेल, कोको, बेकिंग सोडा और कटे हुए अखरोट या जैम डालें। तब तक मिलाएँ, जब तक बैटर पाउंड केक के बैटर से पतला न हो जाए। 3. बैटर को ट्रे में डालकर 25 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की सतह जम जाए, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का नरम लगे। 4. केक की परत बेक होते समय, नॉन-स्टिक पैन में 200 g चीनी धीमी आँच पर 4 मिनट रखें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। मक्खन डालें, फिर छीलकर गोल स्लाइस या टुकड़ों में कटे सेब डालें। 8 मिनट पकाएँ, जब तक वे भुनकर सुनहरे रंग के न हो जाएँ। 5. ट्रे को ओवन से निकालें, कैरेमलाइज़्ड सेब केक की परत पर फैलाएँ और 10 मिनट और बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। 6. काटने से पहले केक को 60 मिनट ठंडा होने दें।

जब मैं छोटी थी और नए विचार ढूँढ़ती थी, तब ऑनलाइन मिली यह रेसिपी मैंने संभालकर रखी थी। कैरेमलाइज़्ड सेब की टॉपिंग मैंने अब जाकर आज़माई और बहुत अच्छी बनी। परिवार में डायबिटीज़ है, इसलिए मैं बैटर में 200 g चीनी डालती हूँ; ज़्यादा मीठे वाले रूप में 400 g चीनी है। सख्त और हल्के खट्टे सेब अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जबकि बहुत नरम सेब पैन में टूट जाते हैं। चीनी जल्दी गहरे रंग की हो जाती है, इसलिए सुनहरी होते ही पैन को आँच से उतार लें। बिना जल्दबाज़ी ठंडा करने से टॉपिंग जम जाती है और साफ़ स्लाइस काटना आसान होता है। मैं इसे सादा, काली चाय के साथ परोसती हूँ। जैम की जगह 3 कद्दूकस किए हुए सेब डाल सकते हैं; उल्टा केक बनाने के लिए ट्रे में कुछ फल कैरेमलाइज़ करें और उनके ऊपर बैटर डालें। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें।