Negresă mit karamellisiertem Apfelbelag

Name: Negresă mit karamellisiertem Apfelbelag
Ingredients: 2 Eier; 200 g Zucker (oder 400 g für die süßere Variante); 480 ml Fanta oder Milch; 240 ml Öl; 500 g Mehl; 30 g Kakao; 10 g Natron; 30 g gehackte Walnüsse oder 60 g Marmelade; 200 g Zucker; 20 g Butter; 6 mittelgroße Äpfel (900 g)

Wüste - Negresă mit karamellisiertem Apfelbelag von Crenguta B. - Recipia Rezepte

Negresă mit karamellisiertem Apfelbelag, ein rumänischer Kakaokuchen, wird zum Dessert kalt und in Scheiben geschnitten serviert, mit der goldenen Fruchtschicht obendrauf. Der Teig mit Kakao und Fanta bleibt saftig und kompakter als ein Rührkuchen; ich nehme feste Äpfel, damit die Scheiben ihre Form behalten und ihre leicht säuerliche Note die Süße des Karamells ausgleicht. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 132 Minuten. Portionen: 12. Etwa 550 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Negresă

2 Eier
200 g Zucker (oder 400 g für die süßere Variante)
480 ml Fanta oder Milch
240 ml Öl
500 g Mehl
30 g Kakao
10 g Natron
30 g gehackte Walnüsse oder 60 g Marmelade

Für den Belag

200 g Zucker
20 g Butter
6 mittelgroße Äpfel (900 g)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 30 × 40 cm große Form mit Backpapier auslegen. 2. Die Eier mit 200 g Zucker schlagen, bis sich fast alles aufgelöst hat. Für eine süßere Variante 400 g Zucker verwenden. Fanta oder Milch dazugießen und verrühren, dann das Mehl nach und nach unterrühren. Öl, Kakao, Natron und gehackte Walnüsse oder Marmelade dazugeben; verrühren, bis ein flüssigerer Teig als für einen Rührkuchen entsteht. 3. Den Teig in die Form geben und 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest geworden ist, die Mitte aber noch leicht weich wirkt. 4. Während der Boden backt, 200 g Zucker 4 Minuten bei niedriger Hitze in eine beschichtete Pfanne geben, bis er goldbraun wird. Butter dazugeben, dann die geschälten und in Scheiben oder Würfel geschnittenen Äpfel. 8 Minuten garen, bis sie gebräunt und goldgelb sind. 5. Die Form aus dem Ofen nehmen, die karamellisierten Äpfel auf dem Boden verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Den Kuchen vor dem Anschneiden 60 Minuten abkühlen lassen.

Notizen

Ich habe das Rezept aufbewahrt, das ich als Teenager online gefunden hatte, als ich nach neuen Ideen suchte; den Belag mit karamellisierten Äpfeln habe ich erst jetzt ausprobiert und er ist mir sehr gut gelungen. In meiner Familie gibt es Diabetes, deshalb nehme ich für den Teig 200 g Zucker; die süßere Variante enthält 400 g. Feste, leicht säuerliche Äpfel behalten ihre Form besser, sehr weiche zerfallen in der Pfanne. Der Zucker wird schnell dunkel, also die Pfanne vom Herd nehmen, sobald er goldbraun ist. Durch das langsame Abkühlen setzt sich der Belag und die Stücke lassen sich sauber schneiden; ich serviere den Kuchen pur mit schwarzem Tee. Die Marmelade lässt sich durch 3 geriebene Äpfel ersetzen; für die gestürzte Variante einige Früchte in der Form karamellisieren und den Teig darübergeben. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann man statt Fanta Milch verwenden?

Ja, nimm dieselbe Menge, 480 ml. Lass die Milch vor dem Zugeben 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Warum wird das Karamell fest, wenn ich die Äpfel dazugebe?

Durch den Kontakt mit den Äpfeln kann der Zucker kurzzeitig fest werden. Bei niedriger Hitze rühren, bis das Karamell durch den Saft der Früchte wieder weich wird.

Kann ich die Äpfel mit Schale lassen?

Schäle sie vor dem Schneiden; die Schale kann unter dem Belag faserig bleiben, auch wenn das Fruchtfleisch weich geworden ist.