दादी के डोनट्स

बूढ़ी दादी की गोगोश: यादों से भरी एक रेसिपी

जब मैं अपनी बचपन की यादों के बारे में सोचता हूँ, तो मेरा दिल गर्मी और नॉस्टाल्जिया से भर जाता है, और मेरा ध्यान सीधे मेरी दादी की ओर चला जाता है। एक दयालु, समर्पित महिला, जिनके पास साधारण सामग्रियों को असली पाक कला में बदलने की एक दुर्लभ क्षमता थी। जो रेसिपी मैंने उनसे सीखी है, वह है खमीर वाली गोगोश, जो हमारे चेहरे पर मुस्कान लाती थी और उनकी सुगंध से हमारे इंद्रियों को लुभाती थी। आइए हम मिलकर ये गोगोश बनाएं, जो न केवल हमारे स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करेंगी, बल्कि हमें प्रियजनों के साथ बिताए खूबसूरत पलों की याद भी दिलाएंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट (2 घंटे खमीर उठाने के लिए)
तलने का समय: 20 मिनट
कुल: 2 घंटे और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 12-15 गोगोश

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सफेद आटा
- 150 मिली दही (अधिक मोटी हो तो बेहतर, जैसे ग्रीक दही)
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर (50 ग्राम) या 2 पैकेट सूखा खमीर
- 1 चुटकी नमक
- 3 बड़े अंडे
- 1 कप और 3/4 चीनी (मापने के लिए कप 250 मिली का है)
- 50 मिली तेल और आटे के लिए 1 चम्मच
- 250 मिली गर्म दूध
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 3 पैकेट वनीला या 1 चम्मच वनीला एसेंस
- सजाने के लिए वनीला पाउडर चीनी
- तलने के लिए वनस्पति तेल

जरूरी उपकरण:
- गूंधने के लिए बड़ा बर्तन
- चम्मच
- बेलन
- कटर (या एक गिलास)
- कढ़ाई या गहरा पैन तलने के लिए
- एब्सॉर्बेंट पेपर

कदम दर कदम:

1. सामग्री तैयार करें: सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। अंडे, दही और दूध को फ्रिज से लगभग 30 मिनट पहले निकाल लें।

2. खमीर उठाना: एक छोटे बर्तन में, खमीर को 50 मिली गर्म दूध और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि खमीर सक्रिय रहे और गोगोश अच्छे से उठें।

3. आटा गूंधना: एक बड़े बर्तन में, आटे को छान लें ताकि गांठें निकल जाएं। उसमें अंडे, दही, चीनी, नमक, तेल और खमीर का मिश्रण डालें। एक चम्मच से सामग्री को मिलाएं, फिर हाथों से आटा गूंधें। अंत में, 1 चम्मच तेल डालें और गूंधते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। इस कदम में धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छे से गूंधा हुआ आटा फुलके गोगोश बनाएगा।

4. आटे को उठने दें: बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा से दूर जगह पर लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले।

5. गोगोश बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे कुछ बार मोड़ें ताकि हवा निकल जाए और इसे दो भागों में बांट दें। प्रत्येक टुकड़े को तेल लगे काम की सतह पर लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटा बेलें। गोगोश काटने के लिए कटर या गिलास का उपयोग करें। उन्हें एक ट्रे पर रखें और 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

6. गोगोश तलना: एक कढ़ाई या गहरे पैन में, तेल को सही तापमान (लगभग 180°C) पर लाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तेल बहुत गर्म न हो ताकि गोगोश जल न जाएं। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग करें! जब तेल तैयार हो जाए, तो गोगोश को दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें कुछ बार पलटें ताकि वे समान रूप से तले जाएं। स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें निकालें और एब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें।

7. सजाएं और परोसें: जब वे थोड़े ठंडे हो जाएं, तो गोगोश पर वनीला पाउडर चीनी छिड़कें। अब वे खाने के लिए तैयार हैं! आप उन्हें सीधे या एक चम्मच खट्टा क्रीम, फल की जाम या आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि खमीर कड़वा न हो। समाप्ति तिथि की जांच करें और यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी स्थिति में है।
- आटे को छानना गोगोश की हल्की और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- तलने में जल्दी न करें। बेहतर है कि 3-4 गोगोश एक साथ तलें, ताकि तापमान पर बेहतर नियंत्रण हो सके।

रेसिपी के विविधताएँ:
- आप दालचीनी या जायफल जैसी सुगंधें जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद अधिक गहरा हो।
- एक अलग नोट के लिए कुछ बूँदें रम एसेंस जोड़ने का प्रयास करें।
- यदि आप भरी हुई गोगोश का एक संस्करण चाहते हैं, तो आप गोगोश के बीच में नुटेला या फल की जाम डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
गोगोश, हालांकि एक समृद्ध डेसर्ट हैं, आटे और चीनी से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट के कारण तेजी से ऊर्जा का स्रोत प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, अंडे प्रोटीन जोड़ते हैं, और दही पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है। फिर भी, चीनी और वसा की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इसे संतुलित मात्रा में सेवन करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजा खमीर को 2 पैकेट सूखे खमीर से बदल सकते हैं।

2. मैं गोगोश को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
गोगोश को एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि इन्हें ताजा खाया जाए।

3. क्या मैं गोगोश को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, गोगोश को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें फ्रीजर बैग में रख सकते हैं।

ये गोगोश सिर्फ एक साधारण डेसर्ट नहीं हैं; वे परंपरा के साथ एक संबंध हैं, दादी के दिल का एक टुकड़ा हैं और प्रियजनों के साथ बिताए हर पल में खुशी लाने का एक तरीका हैं। मैं आपको इन्हें आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने घर की रसोई में खाना पकाने की जादू लाने का!