अखरोट और किशमिश का केक

नट्स और किशमिश के साथ कोज़ोनैक

नट्स और किशमिश के साथ कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक पारिवारिक कहानी है, एक परंपरा जो त्यौहार की मेज पर पीढ़ियों को एक साथ लाती है। इसकी उत्पत्ति गहरी खाद्य संस्कृति में निहित है, जो खुशी और एकता का प्रतीक बन गई है। और अब, मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप जानें कि आप इस विशेष मिठाई को घर पर कैसे बना सकते हैं, कदम दर कदम।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे और 10 मिनट
परोसने की मात्रा: 5 कोज़ोनैक

5 कोज़ोनैक के लिए सामग्री

- 1.5 किलोग्राम अच्छी तरह से सूखी आटा
- 9 बड़े अंडे
- 450 ग्राम चीनी
- 5 पैकेट वनीला चीनी
- 75 ग्राम ताजा खमीर
- 1 किलोग्राम नट का महीन पेस्ट
- 150 ग्राम किशमिश
- 350 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- स्वादानुसार रम की सुगंध
- 2 चम्मच कोको पाउडर
- 2 नींबू (या संतरे, पसंद के अनुसार) का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच नमक

आटे की तैयारी

1. सामग्री तैयार करना: अंडों, आटे, खमीर और चीनी को एक साथ "जानने" दें। यह पहला कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सामग्री को एकीकृत करने और आपके कोज़ोनैक के लिए एक अच्छा आधार बनाने की अनुमति देता है। सामग्री को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आटे को छानना: आटे को छानना एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह आटे को हवादार बनाता है, जिससे आटा और भी फूला हुआ होता है। एक बड़े बर्तन में आटे को छानने के लिए एक बारीक चलनी का उपयोग करें।

3. खमीर तैयार करना: एक छोटे बर्तन में, खमीर को क्रश करें और इसे थोड़े गर्म दूध (उबालने के लिए नहीं!) के साथ मिलाएं। छाने हुए आटे में से एक चम्मच डालें और खमीर को एक गर्म स्थान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

4. सामग्री मिलाना: एक दूसरे बर्तन में, 6 अंडे की जर्दी को 1/2 चीनी, नमक और वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें, और मिलाते रहें जब तक सब एकसाथ न हो जाए।

5. आटे को गूंधना: आटे के बर्तन में, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, जर्दी का मिश्रण और बाकी चीनी डालें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालते हुए आटे को गूंधना शुरू करें (वैकल्पिक)। लगभग 40 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और चिकना न हो जाए। किशमिश और रम की सुगंध को भी मिलाना न भूलें!

आटे को खमीर उठाना

6. खमीर उठाना: एक साफ तौलिये से बर्तन को ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। यह चाय या कॉफी का आनंद लेने का सही समय है!

भरावन की तैयारी

7. नट्स की भरावन: इस बीच, भरावन तैयार करें। नट के महीन पेस्ट को चीनी, कोको और कद्दूकस किया हुआ नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। यह मिश्रण कोज़ोनैक को एक विशेष सुगंध देगा।

कोज़ोनैक का आकार देना

8. बर्तनों की तैयारी: कोज़ोनैक के बर्तनों को मक्खन से ग्रीस करें और उन्हें एक गर्म स्थान पर तैयार करें।

9. आटे को बाँटना: जब आटा उठ जाए, तो इसे 5 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को बेलन से बेलें ताकि यह आयताकार आकार में हो जाए। भरावन को पूरे सतह पर समान रूप से लगाएं।

10. रोल करना: आटे को सावधानी से रोल करें, एक छोर से शुरू करते हुए और ध्यान रखें कि यह टूट न जाए। रोल को तैयार बर्तनों में रखें और 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।

11. ग्लेज़िंग: कोज़ोनैक के शीर्ष को शहद या फेंटे हुए अंडे के मिश्रण से लगाएं ताकि चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके।

बेकिंग

12. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें, हर 20 मिनट में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से बेक हो। निकालने से 5 मिनट पहले, आप ऊपर से इसे सुनहरा रंग देने के लिए भून सकते हैं।

ठंडा करना और परोसना

13. ठंडा करना: ओवन से निकालने के बाद, कोज़ोनैक को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें। यह नमी बनाए रखने में मदद करेगा और एक फूला हुआ कोज़ोनैक प्राप्त करेगा।

परोसने के सुझाव

नट्स और किशमिश के साथ कोज़ोनैक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है। आप इसे सरल रूप में, सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। यह फलों की जैम या एक चम्मच मास्करपोन के साथ मिलाकर भी अद्भुत है, जिससे यह एक और भी विशेष मिठाई बन जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप साबुत आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आटा अधिक घना होगा। मैं आपको सलाह दूंगा कि आप साबुत आटे को सफेद आटे के साथ मिलाएं ताकि बेहतर परिणाम मिल सके।

2. मैं कोज़ोनैक को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, एक नम तौलिये से ढककर 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।

3. मैं और कौन सी भरावन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप खसखस, चॉकलेट या सूखे फलों की भरावन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। प्रत्येक विकल्प आपके कोज़ोनैक को एक अनोखा स्वाद देगा।

पोषण संबंधी फायदे

नट्स और किशमिश के साथ कोज़ोनैक प्रोटीन और स्वस्थ वसा से भरपूर है, जो नट्स और अंडों के कारण है। किशमिश प्राकृतिक शर्करा और एंटीऑक्सीडेंट का एक स्रोत प्रदान करती है, जबकि नींबू का छिलका विटामिन का एक अतिरिक्त स्रोत है। फिर भी, यह महत्वपूर्ण है कि आप कोज़ोनैक को संयम से खाएं, इसके उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए।

व्यक्तिगत नोट

मेरे लिए, नट्स और किशमिश के साथ कोज़ोनैक उन त्योहारों की खुशी का प्रतीक है जो परिवार के साथ बिताए जाते हैं। हर निवाला मुझे बचपन की याद दिलाता है, ताजे गूंधे हुए आटे की खुशबू और मेज के चारों ओर हंसी। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और अपनी खुद की अविस्मरणीय यादें बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! शुभ त्योहार!