Κέικ με Καρύδια και Σταφίδες

Κουλούρι με καρύδια και σταφίδες

Το κουλούρι με καρύδια και σταφίδες είναι περισσότερο από ένα απλό γλυκό; είναι μια οικογενειακή ιστορία, μια παράδοση που φέρνει κοντά γενιές γύρω από το γιορτινό τραπέζι. Οι ρίζες του είναι βαθιά ριζωμένες στην κουλτούρα της μαγειρικής, καθιστώντας το σύμβολο της χαράς και της ενότητας. Και τώρα, σε προσκαλώ να ανακαλύψεις πώς μπορείς να δημιουργήσεις αυτήν την λιχουδιά στο σπίτι, βήμα προς βήμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά
Μερίδες: 5 κουλούρια

Συστατικά για 5 κουλούρια

- 1,5 κιλό καλά στεγνής αλεύρι
- 9 μεγάλα αυγά
- 450 γρ. ζάχαρη
- 5 φακελάκια βανιλίνης
- 75 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα
- 150 γρ. σταφίδες
- 350 γρ. λιωμένο βούτυρο
- Ρούμι, κατά προτίμηση
- 2 κουταλιές κακάο σε σκόνη
- Ξύσμα από 2 λεμόνια (ή πορτοκάλια, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προετοιμασία των συστατικών: Ξεκίνα αφήνοντας τα αυγά, το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη να «γνωριστούν» μεταξύ τους. Αυτό το πρώτο βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς επιτρέπει στα συστατικά να ενσωματωθούν και να σχηματίσουν μια καλή βάση για το κουλούρι σου. Άφησε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.

2. Κοσκίνισμα του αλευριού: Το κοσκίνισμα του αλευριού είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς αερίζει το αλεύρι, κάνοντάς το πιο αφράτο. Χρησιμοποίησε ένα λεπτό κόσκινο για να κοσκινίσεις το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη.

3. Προετοιμασία της προζύμης: Σε μια μικρή κατσαρόλα, θρυμμάτισε τη μαγιά και ανακάτεψε την με λίγο ζεστό γάλα (όχι καυτό!). Πρόσθεσε μια κουταλιά από το κοσκινισμένο αλεύρι και άφησε την προζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 15-20 λεπτά.

4. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τους 6 κρόκους με τη μισή ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.

5. Ζυμώνοντας τη ζύμη: Στη λεκάνη με το αλεύρι, κάνε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και πρόσθεσε την προζύμη, το μείγμα των κρόκων και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ξεκίνα να ζυμώνεις τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια (προαιρετικά). Ζύμωσε τη ζύμη για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Μην ξεχάσεις να προσθέσεις τις σταφίδες και το ρούμι κατά τη διάρκεια!

Φούσκωμα της ζύμης

6. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει: Κάλυψε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Είναι η τέλεια στιγμή να απολαύσεις μια κούπα τσάι ή καφέ!

Προετοιμασία της γέμισης

7. Γέμιση καρυδιού: Εν τω μεταξύ, προετοίμασε τη γέμιση. Ανακάτεψε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το κακάο και το ξύσμα λεμονιού. Αυτό το μείγμα θα δώσει στο κουλούρι μια ιδιαίτερη γεύση.

Δημιουργία των κουλουριών

8. Προετοιμασία των φορμών: Λάδωσε τις φόρμες για τα κουλούρια με βούτυρο και βάλε τις σε ένα ζεστό μέρος για να προετοιμαστούν.

9. Διαίρεση της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χώρισέ την σε 5 ίσα κομμάτια. Πάρε κάθε κομμάτι και άνοιξέ το με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Πρόσθεσε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

10. Ρολάρισμα: Ρόλαρε τη ζύμη προσεκτικά, αρχίζοντας από μια άκρη και προσέχοντας να μην σπάσει. Τοποθέτησε τα ρολά στις προετοιμασμένες φόρμες και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.

11. Γλάσο: Λάδωσε την κορυφή των κουλουριών με ένα μείγμα μελιού ή χτυπημένου αυγού για να αποκτήσεις μια λαμπερή κρούστα.

Ψήσιμο

12. Ψήσιμο: Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθέτησε τα κουλούρια στον φούρνο και ψήσε τα για 40-50 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 20 λεπτά για ομοιόμορφο ψήσιμο. 5 λεπτά πριν τα βγάλεις, μπορείς να τα φλογίσεις από πάνω για να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.

Ψύξη και σερβίρισμα

13. Ψύξη: Αφού τα βγάλεις από τον φούρνο, τοποθέτησε τα κουλούρια σε μια ξύλινη επιφάνεια και κάλυψέ τα με μια καθαρή πετσέτα για να κρυώσουν αργά. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και στην απόκτηση ενός αφράτου κουλουριού.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το κουλούρι με καρύδια και σταφίδες είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείς να το σερβίρεις απλό, συνοδευόμενο από μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ. Επίσης, είναι υπέροχο σε συνδυασμό με μαρμελάδες φρούτων ή μια κουταλιά μασκαρπόνε για ένα πιο εκλεπτυσμένο γλυκό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή. Σου προτείνω να αναμείξεις το αλεύρι ολικής αλέσεως με άσπρο αλεύρι για καλύτερο αποτέλεσμα.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κουλούρι;
Το κουλούρι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα, για 3-4 ημέρες. Μπορείς να το καταψύξεις για μεγαλύτερη αποθήκευση.

3. Ποιες άλλες γέμισεις μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να πειραματιστείς με γέμισεις από παπαρούνα, σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα. Κάθε παραλλαγή θα προσφέρει μια μοναδική γεύση στο κουλούρι σου.

Διατροφικά οφέλη

Το κουλούρι με καρύδια και σταφίδες είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά λόγω των καρυδιών και των αυγών. Οι σταφίδες προσθέτουν μια φυσική πηγή ζαχάρων και αντιοξειδωτικών, ενώ το ξύσμα λεμονιού προσφέρει μια επιπλέον δόση βιταμινών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταναλώνεις το κουλούρι με μέτρο, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Προσωπική σημείωση

Για μένα, το κουλούρι με καρύδια και σταφίδες αντιπροσωπεύει τη χαρά των γιορτών που περνάω με την οικογένεια. Κάθε μπουκιά μου φέρνει στη μνήμη την παιδική μου ηλικία, τη μυρωδιά της φρέσκιας ζύμης και τα γέλια γύρω από το τραπέζι. Σε ενθαρρύνω να δοκιμάσεις αυτήν τη συνταγή και να δημιουργήσεις τις δικές σου αξέχαστες αναμνήσεις! Καλή γιορτή!