अखरोट और चॉकलेट का केक

नट्स और चॉकलेट का कोज़ोनैक - एक अविस्मरणीय पारंपरिक delicacy

कोज़ोनैक एक क्लासिक नुस्खा है, जिसे सभी पसंद करते हैं, जो त्योहारों और परिवार के साथ बिताए गए पलों का प्रतीक है। चाहे इसे चाय या कॉफी के साथ परोसा जाए, नट्स और चॉकलेट का कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है, बल्कि यह एक पाक अनुभव है जो हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए खूबसूरत क्षणों की याद दिलाता है। यह नुस्खा आपको एक फूले हुए कोज़ोनैक को बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करेगा, जिसमें नट्स और चॉकलेट की स्वादिष्ट भराई होगी, जो सभी के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे + 15 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
कुल: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री

आटा (2 कोज़ोनैक के लिए):
- 1 किलोग्राम अच्छी तरह से छना हुआ आटा
- 4 बड़े अंडे
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 250 मिलीलीटर गर्म दूध
- 2 कप तेल (लगभग 500 मिलीलीटर)
- 6 चम्मच चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच रम का अर्क

भराई के लिए:
- 200 ग्राम चॉकलेट (अधिक कोको सामग्री के साथ, एक गहन स्वाद के लिए)
- 250 ग्राम कुटे हुए नट्स

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, आटे को छानें ताकि गांठें हट जाएं और इसका बनावट मुलायम हो जाए। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक और 4 अंडे डालें।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे बर्तन में, खमीर को गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए। यह कदम सही किण्वन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

3. सामग्री को मिलाना: जब खमीर किण्वित हो जाए, तो मिश्रण को आटे के गड्ढे में डालें। एक स्पैटुला या हाथ से सामग्री को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे तेल डालें। यह कोज़ोनैक को नरम और फूला हुआ बनाता है।

4. आटे को सुगंधित करना: रम का अर्क और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, जो आटे को ताजगी और अद्भुत सुगंध लाएगा। आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक यह लचीला न हो जाए और इसमें हवा के बुलबुले बनने लगे। यह प्रक्रिया लगभग 10-15 मिनट लेगी।

5. पहली किण्वन: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा हवा के प्रवाह से सुरक्षित हो, इसलिए 30 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखना एक अच्छा विकल्प है।

6. भराई तैयार करना: जब आटा किण्वित हो रहा है, तो भराई तैयार करें। चॉकलेट को एक कटोरे में डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। कुटे हुए नट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि भराई बहुत तरल न हो, ताकि यह कोज़ोनैक से बाहर न निकले।

7. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा बढ़ जाए, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को हाथ या बेलन से बेलें, जिससे एक आयत बन जाए। प्रत्येक आयत पर चॉकलेट और नट्स की भराई डालें, 2-3 सेंटीमीटर का किनारा छोड़ दें।

8. रोलिंग और बुनाई: प्रत्येक आयत को कसकर रोल करें, फिर प्राप्त दो रोल को बुनें। यह बुनाई न केवल कोज़ोनैक को आकर्षक रूप देगी, बल्कि भराई को समान रूप से वितरित करने में भी मदद करेगी।

9. दूसरी किण्वन: कोज़ोनैक को बेकिंग टिन में डालें और इसे और 15 मिनट के लिए किण्वित होने दें ताकि इसका आकार और बड़ा हो सके।

10. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को अंडे की जर्दी से ब्रश करें ताकि इसे सुनहरा और चमकदार क्रस्ट मिल सके। कोज़ोनैक को 40-50 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और हल्का सा थपथपाने पर खोखला आवाज़ न करे।

11. ठंडा करना और परोसना: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा होने दें। तुरंत काटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे टूट सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

व्यवहारिक सुझाव

- आटा: एक फूला हुआ कोज़ोनैक के लिए, 650 या 000 प्रकार का आटा उपयोग करें, जिसमें मध्यम मात्रा में ग्लूटेन हो।
- खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 20 ग्राम का उपयोग करें।
- तेल: सूरजमुखी का तेल आदर्श है, लेकिन आप जैतून के तेल का उपयोग भी कर सकते हैं ताकि एक गहन स्वाद प्राप्त हो सके।
- भराई: आप वैकल्पिक भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कोको, किशमिश या यहां तक कि मार्ज़िपन, ताकि व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।

पोषण संबंधी लाभ

नट्स और चॉकलेट का कोज़ोनैक, हालांकि यह एक मिठाई है, में लाभकारी सामग्री होती है। नट्स ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो दिल की सेहत के लिए आवश्यक होते हैं, और काले चॉकलेट को इसके एंटीऑक्सीडेंट के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन इसे मॉडरेशन में खाने की सिफारिश की जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कोज़ोनैक को कितने समय तक रखा जा सकता है?
कोज़ोनैक को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे 3 महीने तक फ्रीज़ भी कर सकते हैं।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! बादाम या हेज़लनट्स बेहतरीन विकल्प हैं, जो अलग स्वाद और विशिष्ट बनावट लाते हैं।

3. मैं कोज़ोनैक के बचे हुए हिस्सों के साथ क्या कर सकता हूँ?
बचे हुए हिस्सों को कोज़ोनैक पुडिंग में बदल सकते हैं या थोड़ा मक्खन के साथ भूनकर जैम या वनीला सॉस के साथ परोस सकते हैं।

परोसना

नट्स और चॉकलेट का कोज़ोनैक एक सुगंधित कॉफी या फल की चाय के साथ बिल्कुल सही है। इसे कैरामेल सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें ताकि एक बेहतरीन पाक अनुभव मिल सके। इसके अलावा, अपने प्रियजनों के साथ कोज़ोनैक साझा करना न भूलें, ताकि हर काटने में खुशी और गर्माहट लायी जा सके।

इस नुस्खे के साथ, आप केवल एक मिठाई नहीं बनाएंगे, बल्कि एक सुखद यादें बनाएंगे, जो सुगंध और परंपरा से भरी होंगी। प्रक्रिया के हर कदम का आनंद लें और परिणाम का आनंद लें!