सरमालुते

मांस और चावल के सार्मले - एक पारंपरिक व्यंजन

कौन सार्मले पसंद नहीं करता? यह क्लासिक व्यंजन, जो सुगंध और परंपरा से भरा हुआ है, अक्सर त्योहारों की मेज पर पाया जाता है, जहाँ यह परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। सार्मले सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे हमारी जड़ों की कहानी सुनाते हैं, उन पलों के बारे में जो हमने मेज के चारों ओर बिताए हैं, जहाँ हर कौर एक याद है। इस रेसिपी में, मैं आपको सबसे स्वादिष्ट सार्मले बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो मांस और चावल से भरे हुए हैं, जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रभावित करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 6 सर्विंग (46 सार्मले)

सामग्री:
- 1 बड़ा गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 2-3 चम्मच सिरका (सफेद शराब का सिरका पसंदीदा)
- 3 लीटर पानी
- 500 ग्राम कुटी हुई सूअर का मांस (आप समृद्ध स्वाद के लिए सूअर और गाय का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मुट्ठी चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस
- जादुई बोरश (या घर का बना बोरश)
- स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, डिल और थाइम

निर्माण विधि:

1. गोभी की तैयारी:
एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें। पानी में सिरका डालें, इससे गोभी का रंग और बनावट बनाए रखने में मदद मिलेगी। जब पानी उबलने लगे, तो पूरी गोभी डालें (बेशक, पहले तने को हटा दें)। गोभी को 10-15 मिनट तक उबालने दें, जब तक पत्ते नरम न हो जाएं और आसानी से अलग हो जाएं। उबालने के बाद, गोभी को निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर सावधानी से पत्ते अलग करें। अगर कुछ पत्ते बहुत मोटे हैं, तो आप उन्हें आधा या चौथाई काट सकते हैं।

2. भरने की तैयारी:
एक कढ़ाई में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, थाइम और डिल डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें।

3. सामग्री का संयोजन:
एक बड़े कटोरे में, धोए हुए चावल को कुटी हुई मांस, ठंडा प्याज का मिश्रण, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। अब आपकी रचनात्मकता दिखाने का समय है: आप अन्य पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ भी जोड़ सकते हैं!

4. सार्मले बनाना:
एक गोभी का पत्ता लें और उसमें मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। पत्ते के किनारों को मोड़ें और धीरे-धीरे रोल करें ताकि एक सार्मला बन सके। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक भराई समाप्त न हो जाए (आपको लगभग 46 सार्मले बनाने चाहिए)। यदि गोभी के पत्ते बचे हैं, तो आप उन्हें पकाने के दौरान सार्मले को ढकने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

5. सार्मले पकाना:
एक बड़े बर्तन में, नीचे कुछ गोभी के पत्ते रखें ताकि सार्मले चिपक न जाएं। सार्मले को बर्तन में कसकर लेकिन सावधानी से रखें, ताकि वे टूट न जाएं। उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उच्च आंच पर उबालें, फिर आंच को कम करें और लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। पकाने के 30 मिनट पहले, स्वाद को और बढ़ाने के लिए टमाटर का रस और जादुई बोरश डालें।

सेवा:
जब सार्मले तैयार हो जाएं, तो उन्हें गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ डिल डालकर। ये बिल्कुल स्वादिष्ट होते हैं और गर्म पोलेंटा के साथ परोसे जाने पर हर भोजन को उत्सव बना देते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप सार्मले को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें सील बंद कंटेनरों में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं या भराई में कद्दूकस की हुई सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- सार्मले अगले दिन और भी बेहतर होते हैं, जब स्वाद विकसित होने का समय होता है।

पोषण संबंधी लाभ:
सार्मले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और चावल अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। गोभी, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ती है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खट्टे गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप एक मजबूत स्वाद के लिए खट्टे गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको भराई में नमक की मात्रा को कम करना होगा।
2. मैं शाकाहारी सार्मले कैसे बना सकता हूँ? मांस को कटी हुई मशरूम या दाल से बदलें और भराई में अधिक सब्जियाँ जोड़ें।
3. बचे हुए सामान के साथ मैं क्या कर सकता हूँ? आप बचे हुए सार्मले को एक स्वादिष्ट सैंडविच में बदल सकते हैं या उन्हें पाई की भराई के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

तो, अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! आपके सार्मले निश्चित रूप से सफल होंगे, और आपके प्रियजन इस परंपरागत व्यंजन के लिए आपका धन्यवाद करेंगे। खाना बनाने में मजा लें!