Lahana sarması

Etli ve pirinçli sarma - Geleneksel bir lezzet

Kim sarmayı sevmez ki? Bu klasik yemek, aromalar ve geleneklerle dolu, genellikle kutlama masalarında bulunur ve aileyi ve arkadaşları bir araya getirir. Sarmalar sadece basit bir yemek değil; köklerimiz hakkında, her lokmanın bir anı olduğu masanın etrafında geçirilen anlar hakkında bir hikaye anlatıyorlar. Bu tarifte, en lezzetli etli ve pirinçli sarmaları elde etmek için adım adım seni yönlendireceğim, bu da kesinlikle sevdiklerini etkileyecek.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 6 porsiyon (46 sarma)

Malzemeler:
- Büyük bir lahana (yaklaşık 1,5 kg)
- 2-3 yemek kaşığı sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
- 3 litre su
- 500 g kıyma (daha zengin bir tat için domuz ve sığır karışımı da kullanabilirsin)
- 2 yemek kaşığı yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- Orta boy bir soğan, ince doğranmış
- 2 avuç pirinç (yaklaşık 150 g)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 200 ml domates suyu
- Sihirli ekşi (veya ev yapımı ekşi)
- Tuz, karabiber, dereotu ve kekik isteğe göre

Hazırlık:

1. Lahananın hazırlanması:
Büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynamaya getirerek başlayın. Sirkeyi suya ekleyin, bu lahananın rengini ve dokusunu korumasına yardımcı olacaktır. Su kaynamaya başladığında, bütün lahanayı ekleyin (tabii ki, sapını önceden çıkarmayı unutmayın). Lahanayı 10-15 dakika kaynatın, yapraklar yumuşak hale gelene kadar ve kolayca ayrılana kadar. Kaynadıktan sonra lahanayı çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin, ardından yaprakları dikkatlice ayırın. Eğer bazı yapraklar çok kalınsa, onları ikiye veya dörde kesebilirsiniz.

2. Harcın hazırlanması:
Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı altın rengi alana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, karabiber, kekik ve dereotu ile tatlandırın. Karışımı 5 dakika pişirin, ardından soğuması için bırakın.

3. Malzemelerin birleştirilmesi:
Büyük bir kasede, kıymayı yıkanmış pirinçle, soğuyan soğan karışımıyla, isteğe göre tuz ve karabiberle birleştirin. Tüm malzemeleri ellerinizle iyice karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. Artık yaratıcılığınızı serbest bırakma zamanı: istediğiniz başka baharatlar veya otlar ekleyebilirsiniz!

4. Sarmaların şekillendirilmesi:
Bir lahana yaprağı alın ve ortasına bir yemek kaşığı et karışımını koyun. Yaprağın kenarlarını katlayın ve yavaşça sararak bir sarma oluşturun. İşlemi, harç bitene kadar tekrarlayın (yaklaşık 46 sarma elde etmelisiniz). Eğer lahana yapraklarınız kalırsa, pişirme sırasında sarmaların üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz.

5. Sarmaların pişirilmesi:
Büyük bir tencerede, sarmaların yapışmasını önlemek için tabana birkaç lahana yaprağı koyun. Sarmaları tencereye dikkatlice, ama sıkı bir şekilde yerleştirin, kırılmamalarına dikkat edin. Tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin, sonra ateşi kısık hale getirin ve yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pişmesine 30 dakika kala, daha yoğun bir tat için domates suyunu ve sihirli ekşiyi ekleyin.

Servis:
Sarmalar hazır olduğunda, sıcak servis yapın, üzerine taze doğranmış dereotu ve ekşi krema ile. Bunlar kesinlikle lezzetlidir ve sıcak mısır unu ile birlikte sunulabilir, her öğünü bir bayram haline getirir.

Faydalı ipuçları:
- Sarmaları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurabilirsiniz. Hava geçirmez kaplara koymadan önce tamamen soğumalarına dikkat edin.
- Farklı et türleri ile deneyebilir veya harca rendelenmiş sebzeler ekleyerek farklı bir tat katabilirsiniz.
- Sarmalar, tatların gelişmesi için bir gün bekledikten sonra daha iyidir.

Besin faydaları:
Sarmalar, et sayesinde mükemmel bir protein kaynağıdır ve pirinç ekstra karbonhidrat sağlar. Vitaminler ve mineraller açısından zengin bir bileşen olan lahana, lif ve antioksidanlar ekler, bu da onları sağlıklı bir seçim haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Turşu lahana kullanabilir miyim? Evet, daha yoğun bir tat için turşu lahana kullanabilirsiniz, ancak harçtaki tuz miktarını azaltmanız gerekecektir.
2. Vejetaryen sarmalar nasıl yapabilirim? Eti doğranmış mantar veya mercimekle değiştirin ve harca daha fazla sebze ekleyin.
3. Artanlarla ne yapabilirim? Kalan sarmaları lezzetli bir sandviç haline getirebilir veya börek için harç olarak kullanabilirsiniz.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa atılmaktan başka bir şey kalmadı! Sarmalarınız kesinlikle bir başarı olacak ve sevdikleriniz bu geleneksel lezzet için size teşekkür edecek. İyi pişirmeler!