मेरिंग्यू के साथ पास्ता पुडिंग

पास्ता पुडिंग विद मेरिंग्यू एक ऐसा डेसर्ट है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ गर्म, साधारण और तृप्त करने वाला खाने का मन होता है। पास्ता को सीधे दूध में उबाला जाता है, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ के साथ, फिर इसे अंडे की जर्दी और फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाया जाता है। अंत में, पुडिंग को बेक किया जाता है, इसे मेरिंग्यू से ढका जाता है और इसे सेट करने के लिए थोड़ी देर और ओवन में रखा जाता है। मैंने घुंघराले पास्ता का इस्तेमाल किया है, लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि पास्ता उबालने के दौरान अपनी आकृति को अच्छी तरह से बनाए रखे। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 48 मिनट उबालने, बेकिंग और मेरिंग्यू सुखाने के लिए, ठंडा करने का समय शामिल नहीं है। तैयारी का समय: अलग से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें अंडों और मिश्रण की तैयारी शामिल है। पकाने और बेकिंग का समय: पास्ता के लिए 8 मिनट, पहले बेकिंग के लिए 20 मिनट और 110 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट, उसके बाद 15 मिनट ओवन बंद और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखने के लिए। परोसने की मात्रा: मात्रा को दो 17 सेमी के टिन में या एक 24 सेमी के टिन में बेक किया जा सकता है; सही संख्या उस तरह पर निर्भर करती है जिस तरह से इसे काटा जाता है। कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ओवन में बने डेसर्ट, ठंडे दिनों के लिए और परिवार के खाने के लिए उपयुक्त। सामग्री पास्ता पुडिंग के लिए 400 ग्राम पास्ता, preferably घुंघराले पास्ता 1 लीटर ताजा दूध 1 दालचीनी की छड़ी 1 टुकड़ा स्टार ऐनीज़, वैकल्पिक 160 ग्राम चीनी, इस प्रकार विभाजित: 20 ग्राम दूध के लिए 40 ग्राम अंडे की जर्दी के लिए 100 ग्राम मिश्रण में अंडे के सफेद भाग के लिए 3 अंडे 1 चुटकी नमक मेरिंग्यू के लिए 2 मध्यम अंडे के सफेद भाग 100 ग्राम दानेदार चीनी 1 चुटकी नमक 3 बूँदें सिरका तैयारी की विधि 1. दूध को एक नॉन-स्टिक बर्तन में डालें। दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़ (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और 20 ग्राम चीनी डालें। दूध को उबालने के लिए छोड़ दें। 2. जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें और आंच को कम करें। इसे मध्यम आंच पर 8 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में सावधानी से हिलाते रहें। पास्ता को दूध में उबालना चाहिए और तरल को अवशोषित करना चाहिए, बिना बर्तन के तले से चिपके। 3. आंच बंद करें और दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ को मिश्रण से निकालें। जब तक आप अंडे तैयार करते हैं, तब तक पास्ता को एक तरफ रख दें। इन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। 4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 5. 3 अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें और 40 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक कि इसका आकार काफी बढ़ न जाए और रंग हल्का न हो जाए। मूल रेसिपी में कहा गया है कि आकार को तीन गुना करना चाहिए; यह चरण कुछ मिनटों तक चलता है, मिक्सर के आधार पर। 6. अंडे के सफेद भाग को फेंटने से पहले मिक्सर के पत्ते और कटोरे को धोकर साफ करें। 3 अंडों के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह फोम बनाना शुरू कर दे, तो धीरे-धीरे शेष 100 ग्राम चीनी डालें। हर बार जब आप एक बैच डालते हैं, तो फेंटते रहें जब तक कि चीनी फोम में महसूस न हो और अंडे के सफेद भाग में सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। 7. फेंटे हुए अंडे की जर्दी को उबले हुए पास्ता में मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ काम करें और सावधानी से मिलाएं, बिना फेंटने के द्वारा प्राप्त वॉल्यूम को पूरी तरह से नष्ट किए बिना। 8. फिर फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को मिलाएं और इसे भी स्पैटुला से मिलाएं। मिश्रण को समरूप होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा न मिलाएं। 9. बेकिंग टिन को तैयार करें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। आप दो 17 सेमी के टिन या एक 24 सेमी के टिन का उपयोग कर सकते हैं। मूल रेसिपी में दो टिन का उपयोग किया गया है, एक हटाने योग्य और एक शंक्वाकार। 10. मिश्रण को टिन में डालें और ओवन के मध्य रैक पर रखें। पुडिंग को 20 मिनट तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। 11. इस बीच, मेरिंग्यू तैयार करें। 2 अंडे के सफेद भाग को एक साफ और सूखे कटोरे में डालें। नमक की चुटकी और 3 बूँदें सिरका डालें, फिर फेंटना शुरू करें जब तक कि एक नरम फोम न बन जाए। 12. चीनी को धीरे-धीरे, एक चम्मच करके डालें। हर बार जब आप एक बैच डालते हैं, तो फेंटते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। अंत में, मेरिंग्यू चमकदार होना चाहिए और सख्त चोटियाँ बनानी चाहिए। 13. पहले 20 मिनट के बाद टिन को ओवन से निकालें। मेरिंग्यू को एक साधारण पाइपिंग बैग में डालें और इसे प्रत्येक पुडिंग पर फैलाएं। आप इसे स्पैटुला से भी फैला सकते हैं, लेकिन पाइपिंग से अधिक समान परत मिलती है। 14. टिन को फिर से ओवन में डालें। तापमान को 110 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और वेंटिलेशन चालू करें। पुडिंग को 5 मिनट और छोड़ दें। 15. ओवन की गर्मी बंद करें, लेकिन पंखा चालू रखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें और पुडिंग को अंदर 15 मिनट तक छोड़ दें। 16. टिन को ओवन से निकालें और पुडिंग को परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब डेसर्ट गर्म होते हैं तो मेरिंग्यू नाजुक होता है, और पुडिंग ठंडा होने के बाद बेहतर सेट होती है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि पास्ता सीधे दूध में पकता है और अलग से सॉस की आवश्यकता नहीं होती। यह एक सरल रेसिपी है, जिसमें सामान्य सामग्री होती है, लेकिन अंतिम बनावट एक पारंपरिक पुडिंग की तुलना में अधिक दिलचस्प है: आधार नरम और सुगंधित होता है, जबकि मेरिंग्यू की परत ऊपर से हल्की कुरकुरी रहती है। इसके अलावा, मात्रा को दो छोटे टिनों में बांटा जा सकता है या एक ही टिन में बेक किया जा सकता है, जो मेरे पास उपलब्ध है। टिप्स एक नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करें और पास्ता को मध्यम आंच पर उबालें। दूध आसानी से चिपक सकता है, खासकर अगर आप उबालने के दौरान बिल्कुल भी न हिलाएं। अंडे डालने से पहले दालचीनी और स्टार ऐनीज़ को निकालें। स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक है और इसकी सुगंध अधिक होती है, इसलिए आप इसे बिना रेसिपी के बाकी हिस्से को बदले छोड़ सकते हैं। मिक्सर के पत्ते और अंडे के सफेद भाग का कटोरा साफ और सूखा होना चाहिए। अंडे की जर्दी या वसा के किसी भी निशान से अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटने में बाधा आ सकती है। मेरिंग्यू के लिए चीनी धीरे-धीरे डालें। यदि आप इसे एक साथ डालते हैं, तो चमकदार और स्थिर फोम प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। पंखे और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखने के चरण का पालन करें। यह मेरिंग्यू की सुखाने और स्थिरता का हिस्सा है, यह केवल ठंडा करने का चरण नहीं है। विकल्प स्टार ऐनीज़ को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसे वैकल्पिक सामग्री के रूप में उल्लेखित किया गया है। दालचीनी की छड़ी दूध की मूल सुगंध का हिस्सा है और इसे समान मात्रा में पिसी हुई दालचीनी से नहीं बदला जाना चाहिए, क्योंकि यह मिश्रण में स्पष्ट रूप से दिखाई देगी। आप समान आकार के अन्य पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि रेसिपी के स्रोत ने घुंघराले पास्ता का उपयोग किया है। बहुत पतले या छोटे पास्ता से बचें, क्योंकि वे दूध में उबालने के दौरान अपनी बनावट को अधिक बदल सकते हैं। परिवर्तन एक अलग प्रस्तुति के लिए, मिश्रण को दो 17 सेमी के टिन में बेक करें, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है। इस तरह, आप दो छोटे पुडिंग प्राप्त करते हैं, प्रत्येक के पास अपनी मेरिंग्यू की परत होती है। यदि आप एक ही पुडिंग पसंद करते हैं, तो 24 सेमी के टिन का उपयोग करें। मिश्रण को एक ही बर्तन में डालें, और बेकिंग का समय वही रहेगा जो रेसिपी में बताया गया है। जब आप पाइपिंग बैग से सजाते हैं, तो आप कुछ मेरिंग्यू के हिस्सों को ऊँचा छोड़ सकते हैं या मेरिंग्यू को एक समान परत में फैला सकते हैं। रेसिपी किसी विशेष सजावट के रूप की मांग नहीं करती है। सेवा के विचार पुडिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे सीधे टिन से काटें। इसे बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के परोसा जा सकता है, क्योंकि इसमें पहले से ही सुगंधित दूध, अंडे, मीठा पास्ता और मेरिंग्यू है। यदि आपने दो छोटे पुडिंग बेक किए हैं, तो आप उन्हें ठंडा होने के बाद अलग-अलग परोस सकते हैं। एक को बाद में रखने के लिए पूरी तरह से रखना आसान होता है, बजाय कि एक बार में पूरी मात्रा को काटने के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं स्टार ऐनीज़ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। स्टार ऐनीज़ इस रेसिपी में वैकल्पिक है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो इसे दूध, दालचीनी और पहले 20 ग्राम चीनी के साथ उबालें, फिर इसे निकालें जब आप तैयारी जारी रखें। मिक्सर के पत्ते को क्यों साफ करना आवश्यक है? अंडे के सफेद भाग को एक साफ कटोरे और पत्तों की आवश्यकता होती है, बिना वसा या अंडे की जर्दी के निशान के। अन्यथा, वे एक ठोस फोम में नहीं बदल सकते हैं और आप मिश्रण या मेरिंग्यू के लिए वही संरचना प्राप्त नहीं करेंगे। क्या मैं पुडिंग को एक ही टिन में बेक कर सकता हूँ? हाँ। 24 सेमी के टिन का उपयोग करें। रेसिपी का विकल्प यह है कि मिश्रण को दो 17 सेमी के टिन में बांट दिया जाए। अंडे के सफेद भाग को पास्ता के मिश्रण में कब डालना है? जब पास्ता को फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ मिलाया गया हो। अंडे के सफेद भाग को अंतिम रूप से मिलाया जाता है, स्पैटुला के साथ, ताकि फोम का अधिकतम वॉल्यूम बनाए रखा जा सके। क्या पुडिंग को परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है? हाँ, यह अनुशंसित है। पुडिंग ठंडी होने के साथ-साथ सेट हो जाती है, और मेरिंग्यू ठंडा होने के बाद अधिक स्थिर होती है। मूल रेसिपी में कहा गया है कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और पास्ता, उपयोग किए गए दूध और अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। मार्गदर्शन के लिए, यदि पुडिंग को 8 भागों में बांटा जाता है, तो एक भाग में लगभग हो सकता है: 365 किलोकलोरी 62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 13 ग्राम प्रोटीन 7 ग्राम वसा यह गणना पास्ता, दूध, चीनी और अंडों की पूरी मात्रा के लिए की गई है, जिसे काल्पनिक रूप से 8 भागों में बांटा गया है। यह एक सटीक पोषण विश्लेषण का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, और दालचीनी और स्टार ऐनीज़ की कैलोरी में योगदान यहाँ उपयोग की गई मात्रा में नगण्य है। संरक्षण और पुनः गर्मी एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पुडिंग को ढककर फ्रिज में रखें। इसे जल्दी से खा लेना बेहतर होता है, क्योंकि मेरिंग्यू धीरे-धीरे पुडिंग की नमी के संपर्क में आकर अपनी सूखी और सख्त बनावट खो सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर थोड़ा छोड़कर परोसा जा सकता है। पुनः गर्म करना आवश्यक नहीं है और यह मेरिंग्यू को प्रभावित कर सकता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो केवल आवश्यक भाग को गर्म करना बेहतर होता है।

सामग्री

400 ग्राम पास्ता (घोंघे) 1 लीटर दूध (ताजा) दालचीनी की छड़ी 1 टुकड़ा स्टार अनीस (वैकल्पिक) 160 ग्राम चीनी 3 अंडे (मैंने देसी अंडे का उपयोग किया) एक चुटकी नमक मेरिंग्यू: 2 मध्यम अंडे का सफेद भाग 100 ग्र