ढक्कन के नीचे श्नित्ज़ेल

जब मैंने पहली बार यह श्नित्ज़ेल बनाया, मैं एक ऐसी रेसिपी की तलाश में थी जो कुछ परिचित फ्लेवर को हमारे लिए कम सामान्य स्वादों के साथ मिलाए। मैंने एक दोस्त से देखी गई एक आइडिया से शुरुआत की, जो खाना बनाने की शौकीन है, लेकिन मैंने अपने पसंदीदा मसालों का इस्तेमाल किया, जो अधिकतर भारतीय और एशियाई हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बहुत अधिक तैयारी या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। मैंने इसे कई बार आजमाया है और नीचे दी गई विधि पर स्थिर हो गई। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट + 1 घंटा मैरिनेट करने का पकाने का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 4-6, मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य भोजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 7 सूअर का मांस के टुकड़े ऑयस्टर सॉस (मैरिनेड के लिए, लगभग 2-3 चम्मच) सोया सॉस (2 चम्मच, या स्वाद के अनुसार) टबैस्को सॉस (कुछ बूँदें, जितना तीखा चाहें) सफेद आटा (मांस को कोट करने के लिए) तेल (तलने के लिए) 1 चम्मच तिका मसाला मिश्रण करी (लगभग 1 चम्मच) जीरा पाउडर (1 चम्मच) अदरक पाउडर (1 चम्मच) 3 बड़े प्याज 4 लहसुन की कलियाँ आधा लाल मिर्च 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट नमक (स्वाद के अनुसार) पानी (लगभग 1 कप सॉस के लिए) पकाने की विधि 1. मांस तैयार करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को श्नित्ज़ेल की तरह पीटें, जब तक कि वे पतले और समान न हो जाएं। इससे वे जल्दी पकेंगे और अंत में कोमल रहेंगे। 2. मांस को मैरिनेट करें। एक कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और स्वाद के अनुसार टबैस्को डालें। मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में मिलाएं और उन्हें फ्रिज में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस चरण को छोड़ें नहीं - यह वास्तव में मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। 3. मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और उन्हें एक नैपकिन से थोड़ी सी पोंछ लें, ताकि वे बहुत गीले न हों। प्रत्येक टुकड़े को सफेद आटे में दोनों तरफ से लपेटें। 4. एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। मांस के टुकड़ों को एक-एक करके सुनहरा होने तक तलें। उन्हें अंदर से पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें क्रस्ट बनाना है। जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। 5. सॉस के लिए, प्याज, लहसुन और मिर्च को छीलकर बारीक काट लें। 6. एक पतीले में, दो चम्मच तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो तिका मसाला, करी, जीरा और अदरक पाउडर डालें। मसालों को मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक पकने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं। इससे उनका स्वाद बाहर आता है। 7. कटे हुए प्याज, लहसुन और मिर्च को मसालों में डालें और मध्यम आंच पर पकाते रहें जब तक प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए। 8. तले हुए मांस के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और हल्का सा मिलाएं। 9. एक कप पानी डालें, ताकि मांस के टुकड़े ढक जाएं। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चेक करें कि तरल बहुत कम न हो; अगर जरूरत हो, तो थोड़ा और पानी डालें। 10. जब सॉस घट जाए और मांस नरम हो जाए, तो स्वाद लें और नमक डालें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह रेसिपी अच्छी है जब मैं सूअर के मांस से कुछ बनाना चाहता हूं, बिना पारंपरिक तले हुए श्नित्ज़ेल के। इसे मैं घर में जो भी है, उसके अनुसार ढाल सकता हूं और इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता, अगर मैं मैरिनेट करने का समय न गिनूं। मांस नरम और सुगंधित निकलता है, और मसाले एक अलग स्वाद देते हैं जो सामान्य रेसिपियों से भिन्न होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मैरिनेट करना महत्वपूर्ण है। इस चरण को छोड़ें नहीं, भले ही यह बेकार लगे। - यदि आपके पास मोटे मांस के टुकड़े हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पीटें, अन्यथा वे कठोर रह जाएंगे। - तलने के लिए बहुत अधिक तेल न डालें, तेल में तैरने की आवश्यकता नहीं है। - यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो मिर्च या टबैस्को कम करें। - अंत में सॉस की जांच करें कि यह चिपक न जाए। वैकल्पिक विकल्प - आप सूअर के मांस के बजाय चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप चाहें। - यदि आपके पास ऑयस्टर सॉस नहीं है, तो केवल सोया के साथ कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस से बदला जा सकता है, लेकिन अंत में आपको अधिक सॉस को कम करना होगा। विविधताएँ - आप सॉस में सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे शिमला मिर्च या गाजर, यदि आप अधिक मात्रा चाहते हैं। - यदि आपके पास एशियाई मसाले नहीं हैं, तो आप केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक तटस्थ होगा। सेवा करने के विचार - यह चावल, कुस्कुस या आलू के मैश के साथ अच्छा लगता है। मैं एक साधारण साइड डिश बनाना पसंद करता हूँ, ताकि सॉस का स्वाद न छिपे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मांस बहुत पतला होना चाहिए? हाँ, आदर्श रूप से इसे श्नित्ज़ेल की तरह पतला होना चाहिए, ताकि यह समान रूप से पक सके और उबालने के बाद नरम रहे। क्या मैं समय की कमी होने पर मैरिनेड छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद उतने अच्छे नहीं होंगे। मैरिनेड मांस को नरम करने और स्वादों को अंदर लाने में मदद करता है। क्या इसे ऑयस्टर सॉस के बिना बनाया जा सकता है? हाँ, आप ऑयस्टर सॉस छोड़ सकते हैं, लेकिन उस विशेष स्वाद की कमी होगी। इसके लिए थोड़ा अधिक सोया सॉस और मसाले डालें। आप किस प्रकार की कढ़ाई या पैन की सिफारिश करते हैं? तलने के लिए एक पैन और ढक्कन के साथ मोटी तली वाली कढ़ाई। सॉस बेहतर बनता है और आसानी से चिपकता नहीं है। क्या मुझे पकाने के दौरान सॉस में मांस को पलटना चाहिए? यह जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत कम हो रहा है, तो आप इसे धीरे से पलट सकते हैं ताकि यह समान रूप से पक सके। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (6 सर्विंग्स में से): कैलोरी: लगभग 320-350 kcal प्रोटीन: 28-30 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 14-18 ग्राम मान लगभग उस तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसका आप तलने में उपयोग करते हैं और मांस पर चिपकने वाली आटे की मात्रा। सॉस और मैरिनेड नमक और थोड़ी सी ग्लूकोज जोड़ते हैं, लेकिन कुल कैलोरी को बहुत अधिक नहीं बढ़ाते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में श्नित्ज़ेल को 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर, संभवतः सॉस पर 1-2 चम्मच पानी डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि यह सूख न जाए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मांस की बनावट बदल जाती है और सॉस बहुत पानीदार हो सकता है।