ओवन के सॉकेट

मैंने कई बार ओवन में कबाब बनाए हैं क्योंकि जब मुझे बाहर ग्रिल करने का मन नहीं होता या मुझे कुछ जल्दी चाहिए होता है, तो ये एक सरल समाधान होते हैं, जिसमें फ्रिज में सामान्य सामग्री होती है। आमतौर पर मैं चिकन ब्रेस्ट, मशरूम और कुछ सब्जियाँ उपयोग करता हूँ, क्योंकि ये आसानी से मिल जाते हैं और इनमें जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती। बांस की स्टिक और ओवन की ट्रे काम को आसान बनाते हैं और आपको इन्हें ग्रिल की तरह पलटने की आवश्यकता नहीं होती।\n\nत्वरित जानकारी\n\nकुल समय: लगभग 1 घंटा\nतैयारी: 30 मिनट (मारिनेटिंग सहित)\nओवन में पकाना: 30 मिनट\nपोर्टियन: 3-4, कबाबों के आकार के आधार पर\nकठिनाई: आसान\nरेसिपी प्रकार: मुख्य, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अच्छी\n\nसामग्री\n\n- 1 बिना हड्डी का चिकन ब्रेस्ट (लगभग 400-500 ग्राम)\n- 0.5 किलोग्राम छोटे मशरूम\n- 3 प्याज (मध्यम आकार)\n- 1 शिमला मिर्च (पीली या लाल)\n- 1 नींबू का रस\n- 2 चम्मच जैतून का तेल\n- नमक\n- काली मिर्च\n- प्रोवेंस हर्ब्स (या अन्य पसंदीदा मसाले)\n\nसॉस के लिए: \n- 150 मिली ग्रीक योगर्ट (या खट्टा क्रीम)\n- 1 लहसुन की कली\n\nअन्य आवश्यक: \n- कबाब के लिए बांस की स्टिक\n\nविधि\n\n1. चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी से धो लें। इसे मोटे टुकड़ों में काटें, ताकि इसे स्टिक पर रखा जा सके बिना पकाने के दौरान टूटने के।\n2. चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में डालें। नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस हर्ब्स और 2 चम्मच जैतून का तेल डालकर मसाला लगाएं। हाथ से या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले हर जगह पहुँच जाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।\n3. इस बीच, प्याज को छीलें। यदि वे मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काटें, या यदि आपके पास बड़े प्याज हैं, तो उन्हें 6-8 टुकड़ों में काटें।\n4. शिमला मिर्च को चिकन के टुकड़ों के आकार के लगभग चौकोर टुकड़ों में काटें।\n5. मशरूम को धोकर साफ करें। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो उन्हें पूरे छोड़ दें। यदि बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। स्टिक पर आसानी से रखने के लिए डंठल को तोड़ें या काटें।\n6. बांस की स्टिक्स को भिगोने के लिए पानी में डालें ताकि वे ओवन में जल न जाएं।\n7. स्टिक्स पर कबाब को लगाएं: मशरूम, चिकन, प्याज, शिमला मिर्च, फिर से चिकन, मशरूम और इसी तरह, अंत तक। कोई निश्चित क्रम नहीं है; बस सामग्री को मिलाएं। सिरों पर लगभग 2 सेमी का स्थान छोड़ें ताकि आप कबाब को ट्रे के किनारों पर सपोर्ट कर सकें।\n8. कबाब को ट्रे के किनारे पर रखें ताकि वे निलंबित रहें, बिना सामग्री के नीचे छूने के। यदि ट्रे अनुमति नहीं देती है, तो आप उन्हें सीधे ट्रे में रख सकते हैं, लेकिन आदर्श यह होगा कि वे ऊपर उठे रहें।\n9. कबाब पर नींबू का रस और थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें।\n10. ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 30 मिनट के लिए बेक करें। 25 मिनट के बाद जांचें, यदि चिकन के टुकड़े छोटे हैं, ताकि वे सूख न जाएं। समय सामग्री की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है।\n11. सॉस के लिए, लहसुन की कली को नमक के साथ कुचलें और इसे योगर्ट या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मिल जाएं।\n12. गर्मागर्म कबाब को योगर्ट/लहसुन की सॉस के साथ परोसें।\n\nमैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ\n\nमेरे लिए, ओवन में कबाब तेज़ होते हैं और जब आप तले हुए या ग्रिल करते हैं तो गंदगी नहीं होती। मैं जो सब्जियाँ पास में होती हैं, उनका उपयोग करता हूँ और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। ये नर्म रहते हैं और एक या दो दिन तक अपेक्षाकृत अच्छे बने रहते हैं।\n\nटिप्स और विविधताएँ\n\nटिप्स\n\n- यदि चिकन ब्रेस्ट ओवन में बहुत समय तक रहता है, तो यह आसानी से सूख सकता है, इसलिए 25 मिनट के बाद जांचें।\n- यदि कबाब ट्रे के किनारे पर नहीं हैं, तो आप उन्हें सीधे ट्रे में रख सकते हैं, लेकिन सभी तरफ समान रूप से भून नहीं पाएंगे।\n- स्टिक पर मांस और सब्जियों के बीच में जगह छोड़ें ताकि वे समान रूप से पक सकें।\n- मशरूम के लिए, छोटे मशरूम आदर्श हैं - ये बहते नहीं हैं, और बेकिंग के दौरान विघटित नहीं होते।\n\nवैकल्पिक सामग्री\n\n- यदि आप कुछ अधिक रसदार चाहते हैं, तो आप बिना हड्डी वाले चिकन थाई का उपयोग कर सकते हैं।\n- ग्रीक योगर्ट को अधिक मोटी खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।\n- यदि आपके पास प्रोवेंस हर्ब्स नहीं हैं, तो आप ओरेगैनो, थाइम, तुलसी या जो भी आप पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।\n- शिमला मिर्च को मोटे कुकुंबर से बदला जा सकता है।\n\nविविधताएँ\n\n- रंग का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ने के लिए, विभिन्न रंगों के शिमला मिर्च का उपयोग करें।\n- आप चेरी टमाटर जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल अगर वे कठोर हैं, ताकि वे बेकिंग के दौरान विघटित न हों।\n- यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो मैरिनेड में थोड़ी मीठी पेपरिका या धुंधली पेपरिका डालें।\n- शाकाहारी संस्करण भी बनाए जा सकते हैं, जिसमें मांस के स्थान पर हलौमी या टोफू का उपयोग किया जा सकता है।\n\nसेवा करने के विचार\n\n- कबाब हरी सलाद, उबले हुए आलू या साधारण चावल के साथ जाते हैं।\n- योगर्ट और लहसुन की सॉस सबसे तेज़ विकल्प है, लेकिन आप साधारण टमाटर सॉस या अधिक तरल लहसुन की चटनी भी आजमा सकते हैं।\n- ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, नाश्ते के रूप में।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\n1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, यह बिना हड्डी वाले चिकन थाई या टर्की के साथ भी काम करता है। यदि टुकड़े बड़े हैं या मांस अधिक वसा वाला है, तो आप पकाने का समय समायोजित कर सकते हैं।\n\n2. क्या मुझे मांस को मैरिनेट करना अनिवार्य है?\nयह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि आपके पास समय है, तो कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करना स्वाद और नर्मता में मदद करता है।\n\n3. अगर बांस की स्टिक्स जल जाएं तो क्या करें?\nयदि आप उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो वे ओवन में जलने की संभावना बहुत कम हो जाती है या बिल्कुल नहीं जलते हैं।\n\n4. क्या मैं बिना मशरूम के रेसिपी बना सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन आपको अन्य सब्जियों जैसे कुकुंबर, बैंगन या केवल प्याज और शिमला मिर्च के साथ संतुलन बनाना होगा।\n\n5. मैं कबाब को ट्रे में चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?\nयदि आप उन्हें ट्रे के किनारे पर लटकाते हैं, तो वे ट्रे को नहीं छूते हैं, लेकिन यदि आप सीधे ट्रे में रखना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर भी रख सकते हैं।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)\n\nएक सर्विंग में चिकन, सब्जियों और साधारण योगर्ट सॉस के साथ कबाब में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं।\nप्रोटीन: 25-30 ग्राम\nवसा: 10-12 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम\nये मान अनुमानित हैं और सटीक सामग्री और उपयोग की गई सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। बिना किसी अतिरिक्त गार्निश के।\n\nसहेजना और फिर से गर्म करना\n\nकबाब को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक बंद डिब्बे में। फिर से गर्म करने के लिए, मैं आमतौर पर उन्हें ओवन में 160 डिग्री पर 8-10 मिनट तक रखता हूँ। योगर्ट सॉस को अलग से रखा जाता है और ठंडा रहने पर 1-2 दिन तक टिकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने के बाद बहुत नरम हो जाती हैं।

तैयारी

हम चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी से धोते हैं और इसे मोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों (मैंने प्रॉवेंस जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल की हैं) और जैतून के तेल से सीज़न करते हैं। हम इसे अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, हम प्याज को साफ करते हैं और इसे चार भागों में काटते हैं या यदि यह बड़ा प्याज है तो अधिक में काटते हैं। हम शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मशरूम को साफ करते हैं और डंठल तोड़ते हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो हम बांस की स्केवर्स पर सामग्री रखना शुरू करते हैं: मशरूम, चिकन, प्याज, शिमला मिर्च, चिकन, मशरूम जब तक स्केवर भर न जाए। हम जिस क्रम में उन्हें स्केवर पर रखते हैं वह यादृच्छिक है। हमें स्केवर के दोनों सिरों पर लगभग 2 सेमी खाली छोड़ना चाहिए ताकि हम इसे ट्रे की दीवारों पर रख सकें। जब हम सभी स्केवर्स बना लेते हैं, तो हम उन्हें नींबू का रस और जैतून के तेल से छिड़कते हैं, और उन्हें एक ट्रे की दीवारों पर रखते हैं जैसा कि अगले चित्र में दिखाया गया है। हम ट्रे को पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखते हैं (नहीं, इससे अधिक, शायद इससे भी कम, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप मांस के टुकड़े कितने बड़े काटते हैं) 180 डिग्री पर। हम कुचले हुए लहसुन से सॉस बनाते हैं, जिसे थोड़ा नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं, और फिर उसमें दही या खट्टा क्रीम मिलाते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है। लहसुन की चटनी, सलाद या अन्य सॉस के साथ। आपको स्केवर्स के सिरों को सहारा देने के लिए एक बेकिंग ट्रे की आवश्यकता है; आप मेरी इस्तेमाल की गई चीज़ के अलावा कुछ और भी इस्तेमाल कर सकते हैं।