घरेलू पास्ट्रामि

मैंने घर पर पास्त्रामा बनाना शुरू किया है क्योंकि मैंने व्यापारिक विकल्पों को छोड़ दिया है। मैं गाँव से ताज़ा मांस खरीदता हूँ और घर पर उन चीज़ों को फिर से बनाने की कोशिश करता हूँ जो पहले मैं सीधे शेल्फ से लेता था। मांस का रंग गहरा गुलाबी नहीं होगा, लेकिन इसमें कोई एडिटिव या प्रिज़र्वेटिव नहीं होते। यह महीनों तक फ्रिज में नहीं रहता, लेकिन कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और इसका स्वाद हमें पसंद है। तैयारी सरल है और इसमें जटिल चरण नहीं हैं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 36 घंटे (मारिनेट करने और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 15 मिनट (मारिनेड और तैयारी के लिए) बेकिंग का समय: 1 घंटे 30 मिनट + 10-15 मिनट सुनहरा करने के लिए सर्विंग्स: 8-10 (मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान-मध्यम यह नुस्खा ऐपेटाइज़र, सैंडविच, त्यौहार की थालियों के लिए उपयुक्त है सामग्री 1 टुकड़ा ताज़ा, स्वस्थ पोर्क चॉप (एक बड़ा चुनें, यह बेकिंग में घट जाएगा) 4-5 बड़े चम्मच सोया सॉस 1 कप सफेद शराब (प्राकृतिक, बेहतर है) 2-3 बड़े चम्मच सरसों 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक (या स्वादानुसार) 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 2-3 सूखी लॉरी पत्तियाँ (वैकल्पिक) नमक - केवल अगर आपको ज़रूरत महसूस हो, क्योंकि सोया सॉस काफी नमकीन है तैयारी का तरीका 1. चॉप को साफ करें और धो लें। इसे किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें। इसे जगह-जगह से एक स्क्यूअर स्टिक से छेदें ताकि मसाले अच्छे से समा सकें। 2. मांस को एक बेकिंग ट्रे या ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें। इसके ऊपर सोया सॉस और सफेद शराब डालें। पूरे सतह को सरसों से चिकना करें, फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक छिड़कें। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। 3. टुकड़े को दूसरी तरफ पलटें और दोहराएँ: सरसों, अदरक, जैतून का तेल। 4. बर्तन में लॉरी पत्तियाँ डालें, मांस के पास। 5. बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और अगले दिन तक ठंडा करें। यह महत्वपूर्ण है कि मरीनड अच्छी तरह से समा जाए, कम से कम 12 घंटे। 6. बर्तन को फ्रिज से निकालें और फॉयल को थोड़ा खोलकर देखें। फिर से ढक दें। 7. ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। ढकी हुई ट्रे को 1 घंटे और 30 मिनट के लिए बेक करें। 8. इस समय के बाद, एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें। मांस को ट्रे में जमा हुए सॉस से छिड़कें और ओवन में तेज़ आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें ताकि ऊपर से हल्का सुनहरा हो जाए। 9. ओवन से निकालें और मांस को थोड़ी देर बर्तन में आराम करने दें। इसे एक प्लेट पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 10. ठंडा होने के बाद, पास्त्रामा को बेकिंग पेपर में लपेटें और अगले दिन तक फ्रिज में रखें। इसका टेक्सचर और स्वाद बेहतर हो जाता है, और इसे काटना आसान होता है। 11. परोसने के लिए, ठंडे, पतले टुकड़ों में काटें, सीधे फ्रिज से। यह थालियों, ऐपेटाइज़र या सैंडविच के लिए अच्छा है। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि यह सरल है और मुझे पता है कि मैं इसमें क्या डालता हूँ। यह कुछ दिनों तक फ्रिज में रहता है, जो नाश्ते या सैंडविच के लिए बिल्कुल सही है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और आपको किचन में बहुत समय बिताने की जरूरत नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एक ऐसे पोर्क चॉप का टुकड़ा चुनें जिसमें थोड़ा वसा हो। बेकिंग में, मांस घट जाएगा। अगर आप सोया सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक डालने से पहले मरीनड का स्वाद लें। फ्रिज में आराम करने के समय को जल्दी मत करें; टेक्सचर और स्वाद बेहतर होते हैं जब इसे रखा जाता है। बेकिंग के बाद ओवन में न छोड़ें; यह सूखा हो सकता है। वैकल्पिक सरसों क्लासिक या बीज वाली हो सकती है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है अगर आपके पास कुछ और नहीं है। सफेद शराब गुलाबी या लाल भी हो सकती है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ आप मरीनड में अन्य मसाले जोड़ सकते हैं - काली मिर्च, सूखी लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - बिना मूल संरचना को बदले। अगर आपके पास गोमांस या टर्की है, तो विधि समान रहती है, केवल बेकिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। परोसने के विचार ठंडी, पतली पास्त्रामा को सीधे फ्रिज से काटें। इसे चीज़, जैतून या अचार के साथ थाली पर रखें। यह सैंडविच के लिए या भुनी हुई ब्रेड के स्लाइस पर भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह विधि मांसपेशी या टर्की ब्रेस्ट के साथ भी काम करती है। केवल बेकिंग का समय समायोजित करना होगा, क्योंकि कुछ छोटे टुकड़े जल्दी पक जाते हैं। 2. पास्त्रामा फ्रिज में कितने समय तक रहती है? यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक रहती है, बेकिंग पेपर में लिपटी हुई। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसमें प्रिज़र्वेटिव नहीं होते। 3. क्या मुझे रात भर मरीनड करना अनिवार्य है? यह स्वाद और नरमी के लिए बहुत अनुशंसित है। अगर आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 8-10 घंटे ठंडा करना बहुत मदद करता है। 4. अगर मेरे पास सोया सॉस नहीं है, तो क्या मैं केवल नमक डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। सोया सॉस न केवल नमकीन देता है, बल्कि एक विशिष्ट स्वाद और थोड़ा रंग भी देता है। 5. क्या मैं पास्त्रामा को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, टेक्सचर बदल जाता है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह सूखा हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (गर्निश के बिना): कैलोरी: लगभग 200-250 किलो कैलोरी (टुकड़ों के आकार और मांस की वसा की मात्रा के आधार पर) प्रोटीन: 25-28 ग्राम वसा: 9-12 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना दुबला है) कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम यह मान केवल अनुमानित हैं, सर्विंग के वजन और आप किस प्रकार का मांस उपयोग कर रहे हैं, उसके आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे सबसे अच्छे तरीके से बेकिंग पेपर में फ्रिज में 4-5 दिन तक रखा जाता है। मैं इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, इसे ठंडा, सीधे पतले स्लाइस में परोसा जाता है। अगर आप इसे गर्म सैंडविच में डालना चाहते हैं, तो अंत में डालें, बिना उच्च तापमान पर रखे। अगर आप पैकेजिंग में अत्यधिक नमी देखते हैं, तो बेकिंग पेपर बदल दें।