तोकिनित्सा दे वकुत्सा, मल्टीकुकर में

तोकिनित्सा दे वकुत्सा, रोमानियाई बीफ़ स्टू, गरमागरम ममालिगा (मक्के के आटे का दलिया) के साथ परोसा जाता है। इसमें बीफ़ लाल वाइन, प्याज़ और टमाटर के साथ धीमी आँच पर पकता है। मल्टीकुकर में सॉस गाढ़ा हो जाता है, और मैं लगभग 4 cm के एक-जैसे शोल्डर के टुकड़े चुनता हूँ, ताकि उन्हें हर तरफ से भूरा कर सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 178 मिनट। कुल समय: 198 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 670 kcal और 40 g प्रोटीन।

सामग्री

800 g स्टू के लिए बीफ़ (शोल्डर)
3 बड़े चम्मच तेल
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
4 बड़े प्याज़ (600 g)
1 मध्यम गाजर (150 g)
1 तेजपत्ता
1/8 चम्मच पिसा हुआ सूखा थाइम
200 ml पानी
400 ml रेड वाइन
1/4 चम्मच मीठी पपरिका
1/4 चम्मच तीखी पपरिका
400 g डिब्बाबंद साबुत टमाटर
1 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. मांस को लगभग 4 cm के टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च छिड़कें। प्याज़ को पतली लंबी फाँकों में काटें, गाजर कद्दूकस करें और टमाटरों को काँटे से हल्का-सा मसलें। 2. अंदरूनी बर्तन में तेल डालें और मांस रखें। MENU दबाएँ, FRY और COOKING TIME चुनें, 20 मिनट सेट करें और START दबाकर शुरू करें। टुकड़ों को हर तरफ से रंग आने तक भूरा करें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। 3. उसी बर्तन में बचे हुए तेल में प्याज़, गाजर, तेजपत्ता और थाइम डालें। 8 मिनट के लिए FRY चुनें। प्याज़ नरम हो जाना चाहिए। 4. मांस वापस बर्तन में डालें और पानी, रेड वाइन, मीठी पपरिका, तीखी पपरिका और बची हुई 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। 2 घंटे 30 मिनट के लिए STEW चुनें, START दबाएँ और ढक्कन बंद कर दें। 5. प्रोग्राम खत्म होने से 10-15 मिनट पहले मसले हुए टमाटर और 1 चम्मच नमक डालें। आखिर में उपकरण बंद करें और स्टू को गरमागरम ममालिगा के साथ परोसें।

नोट्स

लंबे समय तक पकाने के लिए शोल्डर या बारीक संयोजी ऊतक की धारियों वाला बीफ़ शैंक अच्छा रहता है; बहुत कम चर्बी वाला टुकड़ा सूख सकता है। मांस की गुणवत्ता से पकने का समय बदलता है, और अगर प्रोग्राम पूरा होने से पहले ही वह काँटे से आसानी से टूटने लगे, तो समय कम कर सकते हैं। मांस को भूरा करना वह काम है जिसे मैं अक्सर जल्दी में निपटाने लगता हूँ; बर्तन में टुकड़ों के बीच जगह रखें और अगर वे एक परत में न समाएँ तो अलग-अलग खेप में पकाएँ। वाइन बिना पकाए सीधे बर्तन में जाती है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 400 ml वाइन की जगह 400 ml बीफ़ स्टॉक डालें। कम तीखापन चाहिए तो पपरिका के दोनों प्रकारों की जगह 1/2 चम्मच मीठी पपरिका इस्तेमाल करें। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। दोबारा गरम करते समय, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें। इस सॉस के साथ ममालिगा अच्छा रहता है।