पोगैसेल जर्दी के साथ

चमचमाते जमरे के साथ पोगाचेल की रेसिपी: नाश्ते या नाश्ते के लिए एक नमकीन स्वादिष्टता

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 20 पोगाचेल

पोगाचेल, ये छोटे नमकीन व्यंजन, नाश्ते के लिए, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए या दोस्तों की मुलाकात के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही विकल्प हैं। ये सूअर के चर्बी और खट्टा क्रीम के सुगंधित मिश्रण से भरे होते हैं, जो उन्हें कुरकुरी बनावट और समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं। समय के साथ, पोगाचेल मेहमाननवाजी का प्रतीक बन गए हैं, अक्सर उत्सव के भोजन पर परोसे जाते हैं, बल्कि साधारण दिनों में भी, प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए।

आवश्यक सामग्री:
- 600 ग्राम आटा
- 400 ग्राम सूअर का चर्बी
- 3 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 3 अंडे की जर्दी
- 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 100 मिलीलीटर गर्म दूध
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा
- जीरा (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)

चरण 1: खमीर को सक्रिय करना
पहले ताजा खमीर को गर्म दूध में घोलें। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म नहीं है, क्योंकि अधिक गर्मी खमीर को नष्ट कर देगी। एक मुट्ठी आटा (लगभग 50 ग्राम) डालें और धीरे से मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है कि आपके पोगाचेल अच्छी तरह से उठें।

चरण 2: आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, बचा हुआ आटा (550 ग्राम) को सूअर के चर्बी के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम डालें। जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो खमीर का मिश्रण भी कटोरे में डालें। अपने हाथों से आटे को गूंधें जब तक कि यह चिकना और समरूप न हो जाए। इसे अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है, ताकि ग्लूटेन सक्रिय हो सके, जिससे आपके पोगाचेल को फूला हुआ बनावट मिले।

चरण 3: आटे को उठाना
जब आटा अच्छी तरह से गूंध लिया गया है, तो कटोरे को एक नम कपड़े से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए उठने दें। यह सामान्य है कि आटा बहुत अधिक नहीं उठेगा, क्योंकि इसमें समृद्ध सामग्री होती है।

चरण 4: आटे को बेलना और मोड़ना
एक आटे से छिड़के हुए सतह पर, आटे को लगभग 5 मिमी मोटी परत में बेलें। परत को तीन गुना मोड़ें, फिर दो बार मोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं। यह मोड़ने की तकनीक आपके पोगाचेल में नाजुक और हल्की परतें बनाने में मदद करेगी।

चरण 5: पोगाचेल का आकार देना
आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, इसे फिर से 1 सेमी मोटी परत में बेलें। सतह पर छोटे कट लगाएं और आटे में छिड़का हुआ सांचे या गिलास का उपयोग करके गोल आकार काटें। पोगाचेल को तैयार की गई बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें, उनके बीच में जगह छोड़कर ताकि वे फैल सकें।

चरण 6: ब्रश करना और बेक करना
पोगाचेल को 10 मिनट के लिए आराम करने दें। इस समय, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। प्रत्येक पोगाचेल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं तो जीरा छिड़कें। यह एक सुखद सुगंध जोड़ देगा। पोगाचेल को 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

चरण 7: परोसना
ओवन से निकालने के बाद, पोगाचेल को परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। ये गर्म खाने में बेहद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी आनंदित किए जा सकते हैं। आप इन्हें चाय या कॉफी के साथ या एक पौष्टिक नाश्ते के लिए प्राकृतिक दही के साथ जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपको चर्बी पसंद नहीं है, तो आप इसे कुटी हुई फेटा चीज़ या अन्य पसंदीदा भरावनों जैसे जैतून या जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।
- आप आटे में कुछ मसाले जैसे ओरिगैनो या मीठी मिर्च डाल सकते हैं ताकि इसे और भी दिलचस्प स्वाद मिल सके।
- पोगाचेल को ताजगी बनाए रखने के लिए एक सील करने योग्य कंटेनर में रखें।

पोषण संबंधी जानकारी:
पोगाचेल प्रोटीन में समृद्ध होते हैं क्योंकि इनमें मांस और अंडे होते हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम भी स्वस्थ वसा का एक स्रोत प्रदान करता है। प्रत्येक पोगाचेल में लगभग 200 कैलोरी होती हैं, जो आकार और सामग्री के आधार पर भिन्न होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 10 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें और इसे सीधे आटे में डालें।
2. मैं पोगाचेल को कम चिकना कैसे बना सकता हूँ?
आप चर्बी की मात्रा को कम कर सकते हैं या सूअर के बजाय पक्षियों का चर्बी उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं पोगाचेल को कैसे फ्रीज कर सकता हूँ?
जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें एक सील करने योग्य कंटेनर में रख सकते हैं और फ्रीज़ कर सकते हैं। आवश्यकता होने पर, आप उन्हें सीधे फ्रीज़र से बेक कर सकते हैं, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़कर।

आपको इन स्वादिष्ट पोगाचेल को बनाने में शुभकामनाएं! आशा है कि वे आपके भोजन में खुशी और स्वाद लाएंगे, और हर कौर एक सुखद याद बनेगा। ब Bon appétit!