मोटे पैनकेक (Langosi)

स्वादिष्ट मोटे पेस्ट्री की रेसिपी (लंगोसी)

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
तलने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8 पेस्ट्री

परिचय: बचपन की सुगंधों के साथ समय की यात्रा

एक सामान्य दिन में, एक पेस्ट्री की दुकान के पास से गुजरते हुए, मुझे बचपन की मीठी यादें सता गईं, जब दादी घर पर सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाती थीं। उनकी लुभावनी सुगंध और फुलावदार बनावट मुझे मेज पर बैठने के लिए बेसब्री से इंतजार कराती थी। आज, मैं आप सभी के साथ इन मोटी पेस्ट्री की रेसिपी साझा करना चाहता हूँ, जिन्हें लंगोसी भी कहा जाता है, जो किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट हैं, चाहे वह एक त्वरित नाश्ता हो या एक उत्सव का भोजन।

सामग्री:

- 500 ग्राम आटा
- 300 मिलीलीटर गर्म पानी
- 4 बड़े चम्मच तेल (तलने के लिए अतिरिक्त तेल)
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
- 5 बड़े चम्मच गर्म दूध
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच आटा (खमीर के लिए)
- खट्टा क्रीम (परोसने के लिए)
- पनीर या चीस (परोसने के लिए)
- लहसुन की चटनी या केचप (वैकल्पिक)
- जैम या नुटेला (एक मीठे संस्करण के लिए)

कदम दर कदम: परफेक्ट पेस्ट्री के लिए आपका गाइड

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले खमीर तैयार करें, यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो पेस्ट्री को फुला और स्वादिष्ट बनाएगा। एक छोटे कटोरे में, खमीर को चीनी, गर्म दूध और आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह इस बात का संकेत है कि खमीर सक्रिय है और जादू करने के लिए तैयार है।

2. आटे को छानना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छानते हैं ताकि किसी भी गुठली को हटा सकें और आटे में हवा डाल सकें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें नमक, उठे हुए खमीर, 4 बड़े चम्मच तेल और गर्म पानी डालें।

3. आटे को गूंधना: हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। चिंता न करें, थोड़ा सा तेल आपको इसे आकार देने में मदद करेगा।

4. आटे को खमीर उठाना: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। यह कदम फुली और हवादार पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. पेस्ट्री का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे कटोरे से निकालें और थोड़ा गूंधें ताकि हवा निकल जाए। इसे घुमाएं और 8 समान भागों में बांटें। हाथों को तेल से चिकना करके पेस्ट्री का आकार दें। यदि आप चाहें, तो इन्हें गोल या चौकोर आकार में आकार दे सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार।

6. दूसरा खमीर उठाना: पेस्ट्री को फिर से 10 मिनट के लिए उठने दें, उन्हें फिर से तौलिये से ढक दें। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि आपकी पेस्ट्री और भी फुली होंगी।

7. पेस्ट्री को तलना: एक गहरे पैन में, पर्याप्त तेल डालें ताकि यह तले के लगभग दो अंगुल ऊँचा हो जाए। जब तेल गर्म हो जाए (लगभग 180°C), पेस्ट्री डालें, ध्यान रखें कि उन्हें एक साथ न डालें। वे जल्दी तले जाएंगे, इसलिए सावधान रहें और उन्हें दोनों तरफ पलटें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ।

8. परोसना: जब पेस्ट्री तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें जो कागज़ के तौलिये से ढकी हो ताकि अतिरिक्त तेल को अवशोषित किया जा सके। उन पर खट्टा क्रीम लगाएं और ऊपर से पनीर या कद्दूकस किया हुआ चीस छिड़कें। यदि आप उन्हें मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप उन पर जैम या नुटेला लगा सकते हैं।

परोसने के सुझाव और स्वादिष्ट संयोजन

मोटी पेस्ट्री (लंगोसी) बेहद बहुपरकारी हैं और इन्हें ऐपेटाइज़र या मिठाई के रूप में खाया जा सकता है। आप कोशिश कर सकते हैं:

- सॉस: एक क्रीमी लहसुन की चटनी नमकीन पेस्ट्री के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जबकि एक मसालेदार टमाटर की चटनी उन्हें एक अनोखा स्वाद देती है।
- त्वरित नाश्ते: पेस्ट्री को भुनी हुई सब्जियों या तले हुए मांस के साथ समृद्ध करें ताकि यह एक भरपूर भोजन बन सके।
- पेय: ताज़ा नींबू पानी या पुदीने की आइस टी आपके पेस्ट्री के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण संबंधी लाभ

ये पेस्ट्री कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जो पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करती हैं। संपूर्ण अनाज भी फाइबर जोड़ सकता है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है। पनीर या खट्टा क्रीम जोड़ने से प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को लगभग 7 ग्राम (1 पैकेट) तक कम कर दें।

- मैं पेस्ट्री को ताजा रखने के लिए कैसे रख सकता हूँ?
आप पेस्ट्री को एक बंद कंटेनर में रख सकते हैं या उन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं।

- क्या मैं विभिन्न भरावन जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! पनीर, पालक या यहां तक कि चॉकलेट के भरावन के साथ प्रयास करें ताकि एक अधिक शानदार संस्करण बन सके।

संभवतः विविधताएँ

- मांस की भराई के साथ पेस्ट्री: मांस को मसालों के साथ मिलाकर जोड़ें।
- शाकाहारी संस्करण: खट्टा क्रीम को सोया दही और पनीर को क्रम्बल किए हुए टोफू से बदलें।

निष्कर्ष

ये मोटी पेस्ट्री (लंगोसी) एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आपको अतीत में ले जाएगा, सुंदर यादें और प्रियजनों के साथ खुशी के पल लाएगा। चाहे आप इन्हें साधारण रूप से, सॉस के साथ या विभिन्न भरावनों के साथ आनंद लें, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगी। हर काटने का आनंद लेना न भूलें और इन पलों को प्रियजनों के साथ साझा करें। शुभ भोजन!