जिगर का पैट

घरेलू फॉइग्रेट पाटे: एक परिष्कृत डिश

कौन एक मलाईदार, स्वादिष्ट फॉइग्रेट पाटे के एक टुकड़े पर ताजा ब्रेड पर फैलने का विरोध कर सकता है? यह फॉइग्रेट पाटे की रेसिपी उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो अपने भोजन में थोड़ी भव्यता लाना चाहते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो व्यावसायिक उत्पादों से बचना चाहते हैं। गाबी से प्रेरित, यह रेसिपी एक प्रामाणिक स्वाद लाती है, साथ ही एक आरामदायक माहौल भी, जो दोस्तों या परिवार के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। चलो काम पर लगते हैं!

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 400 ग्राम चिकन लिवर
- 200 ग्राम मक्खन (उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए)
- 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (20% वसा)
- 1 मध्यम आकार की आलू
- 1 मध्यम आकार का सूखा प्याज
- 3 लौंग लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच खाद्य स्टार्च
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सूखी रोज़मैरी
- थोड़ा तुलसी (वैकल्पिक)
- 250 मिली पानी

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. लिवर की तैयारी: लिवर को नसों या झिल्ली से साफ करें। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह चरण एक चिकनी पाटे प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. लिवर को पकाना: एक नॉन-स्टिक पैन में, 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। साफ किए हुए लिवर को डालें और 150 मिली पानी डालें। पैन को ढक दें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें, लिवर को दोनों तरफ पलटते रहें।

3. सब्जियों को जोड़ना: 10 मिनट बाद, बड़े टुकड़ों में काटे हुए प्याज और बिना छिलके के लहसुन की कलियाँ डालें। 100 मिली पानी और डालें और 15 मिनट तक पकने दें। लहसुन एक नाजुक स्वाद देगा, जबकि प्याज पाटे की चिकनी बनावट में योगदान देगा।

4. मसाला डालना: पैन को आंच से हटा लें और मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, रोज़मैरी और तुलसी। बचे हुए 100 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

5. मिश्रण को प्यूरी बनाना: पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर के बाउल में डालें। इसे अच्छी तरह से पीसें जब तक कि एक मलाईदार बनावट न मिल जाए। यदि आप एक अधिक चिकनी पाटे चाहते हैं, तो आप किसी भी बड़े टुकड़ों को छानने के लिए एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

6. पाटे को गाढ़ा करना: एक छोटे बर्तन में, प्राप्त मिश्रण डालें और एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यह कदम पाटे की वांछित स्थिरता में योगदान करेगा।

7. आलू को पकाना: एक नमकीन पानी में आलू को नरम होने तक उबालें (लगभग 15-20 मिनट)। उबालने के बाद, इसे छान लें और अच्छी तरह से मैश करें।

8. सामग्रियों को मिलाना: मक्खन को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं और जब लिवर का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे भी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह समान न हो जाए। चखें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें।

9. पाटे को ठंडा करना: पाटे को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया स्वादों को विकसित करने की अनुमति देगी और पाटे को एक ठोस बनावट मिलेगी।

10. परोसना: पाटे को टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस या क्रैकर्स पर परोसें। आप ताजे तुलसी के पत्ते या पतले कटी हुई खीरे से सजाकर एक सुंदर रूप दे सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- उच्च गुणवत्ता का मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा।
- यदि आप एक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो आप लिवर को पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक या व्हिस्की जोड़ सकते हैं।
- पाटे को फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा पहले कुछ दिनों में होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के लिवर का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप बीफ या पोर्क लिवर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बदल जाएगा।
- मैं पाटे को अधिक मलाईदार कैसे बना सकता हूँ? अधिक मक्खन या खट्टा क्रीम जोड़ने से पाटे अधिक चिकनी और मलाईदार हो जाएगा।
- क्या पाटे स्वस्थ है? लिवर विटामिन (A, B12) और खनिज (आयरन, जिंक) का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण इसे संयम में लेना आदर्श है।

यह घरेलू फॉइग्रेट पाटे अपने समृद्ध स्वाद और चिकनी बनावट के साथ आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। यह विशेष अवसरों के लिए एक आदर्श ऐपेटाइज़र या हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता हो सकता है। रचनात्मक रहें और विभिन्न मसालों और टॉपिंग के साथ प्रयोग करें, हर तैयारी को एक अनोखे अनुभव में बदल दें! आनंद लें!