Paté de hígado

Pâté de hígado casero: Una delicadeza refinada

¿Quién puede resistirse a un pâté de hígado cremoso y sabroso untado en una rebanada de pan fresco? Esta receta de pâté de hígado es perfecta para aquellos que buscan añadir un toque de elegancia a sus comidas, así como para aquellos que desean evitar productos comerciales. Inspirada por Gaby, esta receta trae un sabor auténtico y una sensación de confort, perfecta para disfrutar con amigos o familiares. ¡Manos a la obra!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 400 g de hígado de ave
- 200 g de mantequilla (preferiblemente de alta calidad)
- 4 cucharadas de crema agria (20% de grasa)
- 1 papa mediana
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de romero seco
- Un poco de albahaca (opcional)
- 250 ml de agua

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación del hígado: Comienza limpiando el hígado de venas o membranas. Lávalo bien bajo agua fría. Este paso es esencial para obtener un pâté suave.

2. Cocción del hígado: En una sartén antiadherente, derrite 50 g de la mantequilla. Agrega el hígado limpio y vierte 150 ml de agua. Cubre la sartén y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos, dando la vuelta al hígado por ambos lados.

3. Agregando las verduras: Después de 10 minutos, añade la cebolla cortada en trozos grandes y los dientes de ajo enteros (sin pelar). Agrega otros 100 ml de agua y deja hervir todo durante 15 minutos. El ajo dará un sabor delicado, mientras que la cebolla contribuirá a la textura suave del pâté.

4. Sazonado: Retira la sartén del fuego y añade las especias: sal, pimienta, pimentón, romero y albahaca. Agrega los 100 g restantes de mantequilla y las 4 cucharadas de crema agria. Mezcla bien para combinar los ingredientes.

5. Triturar la mezcla: Transfiere la mezcla de la sartén a un bol de licuadora. Tritura bien hasta obtener una textura cremosa. Si deseas un pâté más fino, puedes usar un colador para filtrar cualquier trozo más grande.

6. Espesar el pâté: En una olla pequeña, coloca la mezcla obtenida y añade una cucharada de maicena. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese. Este paso ayudará a lograr la consistencia deseada del pâté.

7. Preparación de la papa: Hierve la papa en una olla con agua salada hasta que esté blanda (aproximadamente 15-20 minutos). Una vez cocida, escúrrela y tritúrala bien.

8. Combinando los ingredientes: Mezcla la mantequilla triturada con la papa machacada y, cuando la mezcla de hígado se haya enfriado, añádela también. Mezcla bien hasta que esté uniforme. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.

9. Enfriar el pâté: Transfiere el pâté a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir. Este proceso permitirá que los sabores se desarrollen y el pâté obtenga una textura más firme.

10. Servir: Sirve el pâté sobre rebanadas de pan tostado o galletas. Puedes decorar con hojas de albahaca fresca o rodajas finas de pepino para un aspecto elegante.

Consejos útiles:
- Usa mantequilla de calidad, ya que influirá enormemente en el sabor final.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de coñac o whisky durante la cocción del hígado.
- El pâté se puede conservar en el refrigerador hasta una semana, pero es más sabroso en los primeros días después de la preparación.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de hígado? ¡Por supuesto! Puedes probar con hígado de res o de cerdo, pero el tiempo de cocción cambiará.
- ¿Cómo puedo hacer el pâté más cremoso? Añadiendo más mantequilla o crema agria lo harás más suave y cremoso.
- ¿Es saludable el pâté? El hígado es una excelente fuente de vitaminas (A, B12) y minerales (hierro, zinc), pero consumido con moderación es ideal, debido a su alto contenido de colesterol.

Este pâté de hígado casero te encantará con su rico sabor y su textura suave. Puede ser un aperitivo perfecto para ocasiones especiales o un delicioso snack en cualquier día. ¡Mantente creativo y experimenta con diversas especias y guarniciones, transformando cada preparación en una experiencia única! ¡Buen provecho!