सूखी पोर्किनी के साथ रिसोट्टो, जेमी ओलिवर के अनुसार

इस सुगंधित और विशेष मशरूम रिसोट्टो को तैयार करने के लिए, हम आवश्यक सामग्रियों को तैयार करने से शुरू करेंगे। एक खाद्य प्रोसेसर में, हम सूखे चंके, चौथाई में काटे हुए प्याज, रोज़मेरी की पत्तियां और अजवाइन की डंठल डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक हमें रेत जैसी बनावट नहीं मिलती, एक अच्छी खुशबू वाली मिश्रण जो पेस्ट में नहीं बदलनी चाहिए। यह हमारे व्यंजन में एक तीव्र और जटिल स्वाद जोड़ देगा। इस बीच, हम गाजर, जड़ अजवाइन, अजमोद, प्याज और लहसुन से एक सब्जी शोरबा तैयार करते हैं, जिसमें स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। एक अच्छी तरह से मसालेदार शोरबा होना आवश्यक है, क्योंकि यह रिसोट्टो के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। जब शोरबा उबल जाए, तो हम एक मोटी और ऊंची बर्तन लेते हैं, जो पकाने के दौरान तरल के तेजी से वाष्पीकरण को रोकने के लिए आदर्श है। जब बर्तन गर्म हो जाए, तो हम थोड़ा सा तेल और खाद्य प्रोसेसर में प्राप्त मिश्रण डालते हैं। हम सामग्री को उच्च आंच पर भूनते हैं जब तक वे सुनहरे न हो जाएं, इस समय हम चावल डालते हैं। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर एक उच्च गुणवत्ता वाले सफेद शराब के गिलास से डिग्लेज करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल शराब का स्वाद अवशोषित करें, इसलिए हम तब तक प्रतीक्षा करेंगे जब तक यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। हम धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा डालना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल समान रूप से तरल को अवशोषित करें। इस नुस्खा का एक विशिष्ट पहलू यह है कि इसका स्वाद पूरी तरह से अद्वितीय है, मशरूम की तैयारी के कारण। हम एक ट्रे तैयार करते हैं जिसमें ताजे मशरूम, रोज़मेरी, कटी हुई लहसुन और मक्खन के टुकड़े होते हैं। इन्हें ओवन में भुना जाएगा, एक चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाएगा, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके। जबकि मशरूम भुन रहे हैं, हम रिसोट्टो को मिलाना और शोरबा डालना जारी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल पूरी तरह से क्रीमी हो जाए। पकवान को पूरा करने के लिए, हम कुछ पाइन नट्स को भूनते हैं, जो एक कुरकुरी नोट जोड़ेंगे। हम एक साधारण सलाद तैयार करते हैं, सलाद के पत्तों को फाड़ते हैं, टमाटर काटते हैं और एक विनेग्रेट के साथ मिलाते हैं जिसमें एक भाग नींबू का रस और तीन भाग जैतून का तेल होता है। जब चावल अल डेंटे पक जाए, तो हम एक उदार टुकड़ा मक्खन और उतनी ही मात्रा में ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालते हैं, ताकि एक समृद्ध और क्रीमी रिसोट्टो प्राप्त हो सके। हालांकि हम 30 मिनट के आवंटित समय को पार कर चुके हैं, पकवान स्वादिष्ट निकला। एक गहरे और पहले से गरम किए गए प्लेट में, हम रिसोट्टो को केंद्र में रखते हैं, इसके ऊपर ग्रेटिन किए हुए मशरूम डालते हैं और सलाद के साथ परोसते हैं, गर्म पाइन नट्स छिड़कते हैं। हालांकि समय एक चुनौती था, अंतिम परिणाम संतोषजनक है, और स्वाद बस अद्भुत है!

सामग्री

6 लोगों के लिए 300 ग्राम रिसोट्टो चावल
4 डंठल अजवाइन
1 प्याज
1 टहनी रोज़मेरी
50 ग्राम सूखे पोर्चिनी मशरूम
70 ग्राम मक्खन
150 ग्राम परमेसन
1.5 लीटर सब्जी शोरबा। टॉपिंग के लिए 200 ग्राम ताजे या अपने जूस में कैन किए गए मशरूम
1 टहनी रोज़मेरी
1/2 चम्मच जैतून का तेल
4 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच मक्खन
नमक
काली मिर्च। सलाद: रोमेन सलाद
टमाटर
नमक
काली मिर्च
तेल
नींबू का रस।