हरे अखरोट का मुरब्बा

हरे अखरोट का मुरब्बा गर्मियों की शुरुआत में चीनी और नींबू के साथ बनाया जाता है और आम तौर पर मिठाई में छोटी मात्रा में परोसा जाता है। अखरोटों का छिलका नरम रहते हुए उतारा जाता है, फिर उन्हें चाशनी में तब तक पकाया जाता है, जब तक गिरी नरम न हो जाए और मीठी-कड़वी चाशनी गाढ़ी न हो जाए। मुझे इसे टोस्ट पर पतली परत में लगाना पसंद है। तैयारी: 120 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। रखने का समय: 12 घंटे और 2-3 दिन। कुल समय: 2 दिन और 15 घंटे से 3 दिन और 15 घंटे। सर्विंग: 100। हर सर्विंग में लगभग 100 kcal और 0.5 g प्रोटीन।

सामग्री

304 हरे अखरोट
5000 ml ठंडा पानी भिगोने के लिए (हर बार पानी भरने पर)
800 ml पानी
2 kg चीनी
45 ml नींबू का रस (1 बड़ा नींबू)

तैयारी

1. दस्ताने पहनकर 304 अखरोटों का हरा छिलका उतारें, जब तक सफेद गिरी तक न पहुँच जाएँ। छीलने में लगभग 120 मिनट लगेंगे। 2. अखरोटों को तुरंत एक बड़े बर्तन में 5000 ml ठंडे पानी में डालें, इतना कि वे पानी में डूब जाएँ। पानी तीन बार बदलें, हर बार 5000 ml पानी लें, फिर आखिरी पानी में उन्हें 12 घंटे छोड़ दें। 3. अगले दिन पानी फेंक दें और अखरोटों को छानने के लिए छोड़ दें। 4. एक बड़े बर्तन में 800 ml पानी और 2 kg चीनी डालें। 15 मिनट उबालें, जब तक चाशनी गाढ़ी होने न लगे। 5. अखरोट और 45 ml नींबू का रस डालें। 45 मिनट और उबालें, जब तक अखरोट नरम न हो जाएँ और चाशनी चम्मच पर लिपटने न लगे। 6. मुरब्बे को गर्म जार में भरें और ढक्कन कसकर बंद करें। जार को 2-3 दिन कंबलों से ढककर रखें, फिर उन्हें पेंट्री में रख दें।

जून की शुरुआत सबसे सही रहती है: एक अखरोट में टूथपिक चुभाएँ, उसे गिरी से बिना किसी सख्त खोल से टकराए निकल जाना चाहिए। एक जैसे आकार के अखरोट बराबर पकते हैं; जिनमें लकड़ी जैसा खोल बनना शुरू हो गया हो, वे सख्त रह सकते हैं। 304 अखरोट छीलने का काम बहुत से लोग जल्दी में करते हैं, लेकिन गिरी पर हरा छिलका रह जाए तो वह बाद में जार में दिखता है। इसे बनाने के बाद मैंने पहली बार चखा और इसका मीठा-कड़वा स्वाद मुझे पसंद आया। चाशनी गर्म होने पर पतली लग सकती है; यह तय करने से पहले कि वह काफी गाढ़ी हुई है या नहीं, उसे ठंडा होने दें। जार मेज़ पर रखते समय एलर्जी के लिहाज़ से अखरोट का ध्यान रखें। कंबलों के नीचे 2-3 दिन रखने के बाद जार पेंट्री में रखें; खोलने के बाद साफ चम्मच इस्तेमाल करें और जार को ठंडी जगह पर रखें। कॉफी के साथ या टोस्ट पर एक चम्मच काफी है।