भेड़ के मांस के भुने के लिए सॉस

अगर आपके पास ओवन में भेड़ का मांस है और पैन में रस बचता है, तो आप चॉप या जांघों के लिए एक तेज़, सुगंधित पुदीने की चटनी बना सकते हैं। जब मैं भेड़ का मांस काटता हूँ, तो मैं चटनी के लिए हड्डियों और मांस के बचे हुए टुकड़े पास रखता हूँ। यदि आप चॉप का उपयोग कर रहे हैं या ग्रिल पर भेड़ का मांस बना रहे हैं, तो आपके पास भुने हुए मांस का रस नहीं होगा और आप चटनी के लिए क्लासिक तरीके का पालन करेंगे, जिसमें बीफ स्टॉक का उपयोग होता है। यह जटिल नहीं है, बस धैर्य की आवश्यकता है - चटनी को धीरे-धीरे उबलने देना चाहिए। यह वह विवरण है जो ईस्टर की मेज पर या किसी विशेष भुनी हुई मांस के लिए अंतर पैदा करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 45-50 मिनट पोर्टियन: 6-8, इस पर निर्भर करता है कि आप प्लेट पर कितनी चटनी चाहते हैं कठिनाई: मध्यम (कम करने के लिए ध्यान की आवश्यकता) रेसिपी का प्रकार: भेड़ के लिए चटनी, त्योहारों या विशेष रात्रिभोज के लिए उपयुक्त सामग्री - भेड़ का मांस और हड्डियों के बचे हुए टुकड़े, काटने के बाद (या चटनी के लिए विशेष रूप से काटे गए) - 1-2 शलजम प्याज (या छोटे सफेद प्याज), बारीक कटा हुआ - 250 मिली सफेद वाइन, सेमी-ड्राई - 750 मिली - 1 लीटर बीफ स्टॉक या गाढ़ी बीफ शोरबा (पानी नहीं) - 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (बहुत खट्टा नहीं) - 1 पूरा लहसुन का कलि, हल्का कुचला हुआ - 1 बुक्केट गार्नि: पार्सले का एक गुच्छा, कुछ थाइम की डंडी, 1-2 लॉरीफ के पत्ते (रस्सी से बंधे) - मिर्च के फ्लेक्स, स्वाद के अनुसार - समुद्री नमक (शुरुआत में थोड़ा ही) - 2-3 टुकड़े मक्खन (हर एक का आकार अखरोट के बराबर) - ताजा पुदीने की पत्तियाँ, एक मुट्ठी - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तैयारी की विधि 1. एक मोटे तले की कढ़ाई या पैन में जैतून का तेल गर्म करें। भेड़ का मांस और हड्डियों के टुकड़े डालें, केवल वसा नहीं। सभी तरफ अच्छी तरह से भूनें, मध्यम से तेज़ आंच पर, जब तक वे रंग न ले लें। 2. जब मांस अच्छी तरह से रंगीन हो जाए, तो कटी हुई शलजम प्याज डालें। मिलाएं और थोड़ा समुद्री नमक छिड़कें, बहुत थोड़ा (बीफ स्टॉक पहले से ही नमकीन होता है)। प्याज को नरम होने और हल्का रंग लेने दें। 3. सब कुछ सेमी-ड्राई सफेद वाइन से बुझाएं। अच्छी तरह मिलाएं, पैन के नीचे से कारमेलाइज्ड अवशेषों को खुरचते हुए। वाइन को कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक यह आधे न हो जाए और शराब वाष्पित न हो जाए। 4. जब वाइन कम हो जाए, तो गर्म बीफ स्टॉक डालें, 750 मिली (यदि आप अधिक चटनी चाहते हैं या यदि आप बहुत धीमी आंच पर कम कर रहे हैं, तो 1 लीटर तक जा सकते हैं)। बुक्केट गार्नि, लहसुन का कलि और एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें, जितना आप तीखा सहन कर सकते हैं। 5. सब कुछ उबालें, फिर आंच को न्यूनतम पर कम करें। चटनी को बिना ढक्कन के 40-50 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। यह धीरे-धीरे कम हो जाएगा, ताकि आपको अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता न हो। जल्दी न करें, स्वाद केवल तभी केंद्रित होता है। 6. जब चटनी लगभग आधी रह जाए और इसकी स्थिरता अधिक गाढ़ी हो जाए, तो मांस के टुकड़े, बुक्केट गार्नि और लहसुन निकालें। ताजा पुदीने की पत्तियाँ डालें और फिर से बहुत धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक छोड़ दें। 7. चटनी को बारीक छलनी से छानें, अच्छी तरह दबाएं ताकि अधिकतर तरल निकल जाए। यदि आप एक अधिक पारदर्शी चटनी चाहते हैं, तो आप इसे फिर से छान सकते हैं। 8. जब चटनी अभी भी गर्म हो (लेकिन आंच पर नहीं), तो 2-3 टुकड़े ठंडे मक्खन के डालें, हर एक का आकार अखरोट के बराबर। इसे एक व्हिस्क से जोर से मिलाएं ताकि यह गाढ़ी हो जाए और चमकदार हो जाए। 9. अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप और मिर्च के फ्लेक्स जोड़ सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ यह चटनी भेड़ के मांस का सर्वश्रेष्ठ स्वाद निकालती है, विशेषकर त्योहारों पर या जब आप अधिक लोगों के लिए खाना बना रहे होते हैं। इसे पहले से बनाया जा सकता है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक रह सकती है या फ्रीजर में रखी जा सकती है। यह तब उपयोगी होती है जब आपके पास काटने के लिए मांस के बचे हुए टुकड़े हों और आप उन्हें बर्बाद नहीं करना चाहते। मैं इसे उस स्टॉक के अनुसार अनुकूलित करता हूँ जो मेरे पास है या समय के अनुसार जो मेरे पास है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जितना संभव हो सके हड्डियों वाले टुकड़े का उपयोग करें, केवल वसा नहीं - ये चटनी को स्वाद और शरीर देते हैं। - पर्याप्त तरल से शुरू करें, ताकि आपको पकाने के बीच में पानी नहीं जोड़ना पड़े। - नमक को शुरुआत में ध्यान से डालें, जैसे-जैसे चटनी कम होती है, स्टॉक अधिक नमकीन हो जाता है। - यदि चटनी मक्खन डालने के बाद बहुत तरल रह जाती है, तो आप इसे जल्दी से नरम मक्खन और आटे के मिश्रण (बराबर मात्रा में) के साथ गाढ़ा कर सकते हैं, फिर इसे एक छोटी सी उबाल दें। - टमाटर के पेस्ट डालने के बाद एसिडिटी की जांच करें - यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप इसे थोड़ा शहद या भूरे चीनी से संतुलित कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास शलजम प्याज नहीं है, तो आप छोटे सफेद प्याज या यहां तक कि एक लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा तीखा होगा। - बीफ स्टॉक को गाढ़ी बीफ शोरबा से बदला जा सकता है या, यदि आपके पास कोई नहीं है, तो भेड़ के स्टॉक (घरेलू) से, लेकिन साधारण पानी से नहीं। - टमाटर का पेस्ट खट्टा नहीं होना चाहिए, आप घर का गाढ़ा टमाटर का पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप एक हल्की चटनी चाहते हैं, तो आप मिर्च के फ्लेक्स को हटा सकते हैं। - एक और ताज़ा स्वाद के लिए, आप अंत में नींबू का छिलका डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - यदि आपके पास ताजा पुदीना नहीं है, तो सूखा न डालें - इसे छोड़ना बेहतर है। सर्विंग के विचार - यह ओवन में भेड़ के चॉप या जांघ के साथ सबसे अच्छा होता है। - यह बीफ की भुनी हुई मांस के साथ भी हो सकता है, यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं। - यह ग्रिल पर या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मेरे पास तैयार बीफ स्टॉक नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप स्टोर से गाढ़ी बीफ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं या, सबसे बुरे मामले में, पानी में घुले हुए घन का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद उतना गोल नहीं होगा। यदि चटनी बहुत तरल हो गई है, तो मैं इसे कैसे ठीक करूँ? एक चम्मच नरम मक्खन को एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को गर्म चटनी में डालें। एक छोटी सी उबाल दें और अच्छी तरह मिलाएं, यह तुरंत गाढ़ा हो जाएगा। यदि चटनी टमाटर के पेस्ट के बाद बहुत खट्टा है? थोड़ा शहद या भूरे चीनी डालें, आधा चम्मच, जब तक आप वांछित स्वाद तक नहीं पहुँचते। क्या मैं चटनी को किसी अन्य प्रकार के मांस के लिए उपयोग कर सकता हूँ? यह बीफ की भुनी हुई मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, कभी-कभी जंगली मांस के साथ भी, लेकिन पुदीने का स्वाद भेड़ के मांस के साथ सबसे अच्छा होता है। क्या मैं चटनी को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है और जब आपको आवश्यकता हो तो धीमी आंच पर गर्म किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक चटनी की सर्विंग (लगभग 80 मिली) में लगभग 120 कैलोरी होती है। अनुमानित मैक्रोज़: प्रोटीन 4 ग्राम से कम, वसा 9-10 ग्राम (मुख्य रूप से मक्खन और मांस से), कार्बोहाइड्रेट 5-6 ग्राम। यह मूल्य इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मक्खन डालते हैं और चटनी कितनी कम होती है। यह एक अपेक्षाकृत गाढ़ी चटनी है, जो कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना चटनी को फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है, एक बंद जार या कंटेनर में। इसे भागों में फ्रीज किया जा सकता है और जब आवश्यकता हो तब उपयोग किया जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार मिलाते रहें। यदि यह गर्म होने पर बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप एक चम्मच गर्म पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं। मैं इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट प्रभावित हो सकती है।