Salsa para asado de cordero

Name: Salsa para asado de cordero - Angela J.
Ingredients: carne de cordero que queda después de clasificar los trozos de carne asada; chalotas; vino blanco seco; pasta de tomate; un diente de ajo; caldo de res; aceite de oliva; mantequilla; bouquet garni/ramo de perejil; tomillo; laurel; copos de chile; menta fresca

Diverso - Salsa para asado de cordero por Angela J. - Recetas Recipia

Si tienes cordero asado en el horno y queda jugo en la bandeja, puedes hacer una salsa rápida, aromatizada con menta, para las chuletas o los muslos. Cuando porciono la pieza de cordero, guardo los restos con hueso y carne para la salsa. Si usas chuletas o haces cordero a la parrilla, no tendrás jugo de la carne asada y seguirás los pasos clásicos para la salsa, con caldo de res. No es complicado, solo que se necesita paciencia: la salsa debe reducir lentamente. Es el tipo de detalle que marca la diferencia en la mesa de Pascua o en cualquier asado más especial. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 45-50 minutos Porciones: 6-8, dependiendo de cuánto salsa quieras en el plato Dificultad: media (requiere atención a la reducción) Tipo de receta: salsa para cordero, adecuada para festividades o cenas especiales Ingredientes - restos de carne y hueso de cordero, resultantes del despiece (o cortados especialmente para la salsa) - 1-2 cebollas echalote (o cebolla blanca pequeña), picadas finamente - 250 ml de vino blanco semi-seco - 750 ml - 1 litro de caldo de res o caldo concentrado de res (no agua) - 1 cucharada grande de concentrado de tomate (no muy ácido) - 1 diente de ajo entero, ligeramente aplastado - 1 bouquet garni: atado de perejil, algunas ramitas de tomillo, 1-2 hojas de laurel (atadas con hilo) - copos de chile, al gusto - sal marina (solo un poco al principio) - 2-3 trozos de mantequilla (del tamaño de una nuez cada uno) - hojas frescas de menta, un puñado - 2 cucharadas de aceite de oliva Modo de preparación 1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola o sartén de fondo grueso. Agrega los trozos de cordero con hueso y carne, no solo grasa. Dóralos bien por todos lados, a fuego medio-alto, hasta que tomen color. 2. Cuando la carne esté bien dorada, añade la cebolla echalote picada. Mezcla y espolvorea un poco de sal marina, muy poca (el caldo de res ya es salado). Deja que la cebolla se ablande y tome un poco de color. 3. Apaga todo con el vino blanco semi-seco. Mezcla bien, raspando el fondo de la olla para desprender cualquier resto caramelizado. Deja que el vino hierva unos minutos hasta que se reduzca a la mitad y se evapore el alcohol. 4. Cuando el vino se haya reducido, añade el caldo de res caliente, 750 ml (puedes llegar hasta 1 litro si quieres más salsa o si reduces a fuego muy bajo). Agrega el bouquet garni, el diente de ajo y una buena cucharada de concentrado de tomate. Espolvorea copos de chile, según tu tolerancia al picante. 5. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Deja que la salsa hierva lentamente, sin tapa, durante 40-50 minutos. Se reducirá gradualmente, sin necesidad de añadir más líquido. No te apresures, el sabor se concentra solo así. 6. Después de que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia más densa, retira los trozos de carne, el bouquet garni y el ajo. Agrega las hojas de menta frescas y deja todo a fuego muy bajo durante 2-3 minutos más. 7. Cuela la salsa a través de un colador fino, presionando bien para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Si deseas una salsa más clara, puedes colarla una vez más. 8. Mientras la salsa esté aún caliente (pero no en el fuego), añade 2-3 trozos de mantequilla fría, del tamaño de una nuez cada uno. Mezcla enérgicamente con un batidor para espesarla y darle brillo. 9. Prueba la sal y la pimienta al final. Si la quieres más picante, puedes añadir más copos de chile. Por qué hago esta receta a menudo Esta salsa resalta lo mejor del cordero, especialmente en las comidas festivas o cuando cocinas para más personas. Se puede hacer con antelación y se conserva unos días en el refrigerador o en el congelador. Es útil cuando tienes restos de carne del despiece y no quieres desperdiciarlos. La adapto según la cantidad de caldo que tenga o según el tiempo que disponga. Consejos y variaciones Consejos - Usa la mayor cantidad posible de piezas con hueso, no solo grasa, ya que aportan sabor y cuerpo a la salsa. - Comienza con suficiente líquido, para que no tengas que completar con agua a mitad de la cocción. - Agrega la sal con cuidado al principio, el caldo se vuelve más salado a medida que la salsa se reduce. - Si la salsa queda demasiado líquida después de añadir la mantequilla, puedes espesarla rápidamente con una mezcla de mantequilla blanda y harina (cantidades iguales), luego hierve brevemente. - Verifica la acidez después de añadir el concentrado de tomate: si parece demasiado ácido, puedes equilibrarlo con un poco de miel o azúcar moreno. Sustituciones - Si no tienes cebolla echalote, puedes usar cebolla blanca pequeña o incluso cebolla roja, aunque el sabor será algo más fuerte. - El caldo de res se puede sustituir por caldo concentrado de res o, si no tienes, por caldo de cordero (casero), pero no por agua simple. - Es preferible que el concentrado de tomate no sea ácido; también puedes usar pasta de tomate casera. Variaciones - Puedes omitir los copos de chile si deseas una salsa suave. - Para un sabor aún más fresco, puedes añadir ralladura de limón al final, aunque no es necesario. - Si no tienes menta fresca, no uses seca; es mejor omitirla. Ideas para servir - Combina mejor con chuletas o muslos de cordero al horno. - También puede acompañar carne de res asada, si deseas un sabor diferente. - Es buena con carne a la parrilla o servida con verduras al horno. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si no tengo caldo de res preparado? Puedes usar caldo concentrado de res de la tienda o, en el peor de los casos, cubos concentrados disueltos en agua, aunque el sabor no será tan redondo. La salsa me quedó demasiado líquida, ¿cómo puedo corregirlo? Mezcla una cucharadita de mantequilla blanda con una cucharadita de harina y añade esta mezcla a la salsa caliente. Dale un breve hervor y mezcla bien, se espesará de inmediato. ¿Qué pasa si la salsa está demasiado ácida después del concentrado de tomate? Añade un poco de miel o azúcar moreno, media cucharadita a la vez, hasta que logres el sabor deseado. ¿Puedo usar la salsa con otro tipo de carne? Combina bien con carne de res asada, a veces también con caza, pero el sabor de la menta va mejor con el cordero. ¿Puedo congelar la salsa? Sí, se puede congelar y calentar directamente a fuego lento cuando la necesites. Valores nutricionales (estimación) Una porción de salsa (aproximadamente 80 ml) tiene aproximadamente 120 kcal. Macros estimados: proteínas menos de 4 g, grasas 9-10 g (principalmente de la mantequilla y la carne), carbohidratos 5-6 g. El valor puede variar según la cantidad de mantequilla que uses y cuánto se haya reducido la salsa. Es una salsa bastante densa, no muy rica en carbohidratos. Conservación y recalentamiento La salsa se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, en un frasco o recipiente cerrado. Puede ser congelada por porciones y utilizada cuando sea necesario. Se recalienta a fuego lento, mezclando constantemente. Si se espesa demasiado al calentar, puedes añadir una cucharada de agua caliente o caldo. No se recomienda recalentar en el microondas, ya que las texturas pueden verse afectadas.