Sos pentru friptura de miel

Dacă ai friptură de miel la cuptor și rămâne suc în tavă, poți face un sos rapid, aromat cu mentă, pentru cotlete sau pulpe. Când porționez bucata de miel, țin la îndemână resturile cu os și carne pentru sos. Dacă folosești cotlete sau faci miel la grătar, nu ai suc de la friptură și urmezi pașii clasici pentru sos, cu fond de vită. Nu-i complicat, doar că e nevoie de răbdare – sosul trebuie lăsat să scadă încet. E genul de detaliu care face diferența la masa de Paște sau la orice friptură mai serioasă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 45-50 minute Porții: 6-8, în funcție de cât de mult sos vrei pe farfurie Dificultate: medie (cere atenție la reducție) Tip rețetă: sos pentru miel, potrivit pentru sărbători sau cine speciale Ingrediente - resturi de carne și os de miel, rezultate după tranșare (sau tăiate special pentru sos) - 1-2 cepe echalotte (sau ceapă albă mică), tocate fin - 250 ml vin alb demi-sec - 750 ml - 1 litru fond de vită sau supă concentrată de vită (nu apă) - 1 lingură mare concentrat de roșii (nu foarte acru) - 1 cățel de usturoi întreg, zdrobit ușor - 1 buchet garni: legătură de pătrunjel, câteva fire de cimbru, 1-2 frunze de dafin (legate cu sfoară) - fulgi de ardei iute, după gust - sare de mare (doar puțin la început) - 2-3 bucăți de unt (cât o nucă fiecare) - frunze proaspete de mentă, o mână - 2 linguri ulei de măsline Mod de preparare 1. Pune la încins uleiul de măsline într-o cratiță sau tigaie cu pereți mai groși. Adaugă bucățile de miel cu os și carne, nu doar grăsime. Rumenește-le bine pe toate părțile, la foc mediu spre iute, până prind culoare. 2. Când carnea e bine colorată, adaugă ceapa echalotte tocată. Amestecă și presară puțină sare de mare, foarte puțină (fondul de vită e deja sărat). Lasă ceapa să se înmoaie și să prindă ușor culoare. 3. Stinge totul cu vin alb demi-sec. Amestecă bine, răzuind fundul vasului ca să desprinzi orice rest caramelizat. Lasă vinul să fiarbă câteva minute până se reduce la jumătate și alcoolul se evaporă. 4. Când vinul a scăzut, toarnă fondul de vită fierbinte, 750 ml (poți merge până la 1 litru dacă vrei sos mai mult sau dacă reduci la foc foarte mic). Adaugă buchetul garni, cățelul de usturoi și o lingură bună de concentrat de roșii. Presară fulgi de ardei iute, cât suporți de picant. 5. Dă totul în clocot, apoi redu focul la minim. Lasă sosul să fiarbă încet, fără capac, 40-50 de minute. Scade treptat, să nu fie nevoie să mai adaugi lichid. Nu te grăbi, gustul se concentrează doar așa. 6. După ce sosul a scăzut cam la jumătate și are o consistență mai densă, scoate bucățile de carne, buchetul garni și usturoiul. Pune frunzele de mentă proaspete și mai lasă totul pe foc foarte mic 2-3 minute. 7. Strecoară sosul prin sită fină, apasă bine să scoți cât mai mult lichid. Dacă vrei un sos mai limpede, mai poți trece încă o dată prin sită. 8. Cât sosul e încă fierbinte (dar nu pe foc), pune 2-3 bucăți de unt rece, cât o nucă fiecare. Amestecă energic cu un tel ca să-l îngroși și să-l faci lucios. 9. Gustă de sare și piper la final. Dacă vrei mai iute, mai poți adăuga fulgi de ardei. De ce fac rețeta des Sosul ăsta scoate la iveală tot ce are mai bun mielul, mai ales la mesele de sărbătoare sau când gătești pentru mai multe persoane. Se poate face în avans și rezistă câteva zile la frigider sau la congelator. E util când ai resturi de carne de la tranșat și nu vrei să le irosești. Îl adaptez după cât fond am sau după cât timp am la dispoziție. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește cât mai multe bucăți cu os, nu doar grăsime – dau aromă și corp sosului. - Începe cu destul lichid, ca să nu fie nevoie să completezi cu apă la mijlocul fierberii. - Sarea pune-o cu grijă la început, fondul devine mai sărat pe măsură ce sosul scade. - Dacă sosul rămâne prea lichid după adăugarea untului, poți îngroșa rapid cu un amestec de unt moale și făină (cantități egale), apoi dai un clocot scurt. - Verifică aciditatea după ce adaugi concentratul de roșii – dacă pare prea acru, poți echilibra cu puțină miere sau zahăr brun. Înlocuiri - Dacă n-ai ceapă echalotte, poți folosi ceapă albă mică sau chiar o ceapă roșie, dar gustul e ceva mai aspru. - Fondul de vită poate fi înlocuit cu supă concentrată de vită sau, dacă n-ai deloc, cu fond de miel (de casă), dar nu cu apă simplă. - Concentratul de roșii e de preferat neacru, poți folosi și pastă groasă de roșii de casă. Variații - Poți elimina fulgii de ardei iute dacă vrei un sos blând. - Pentru o aromă și mai proaspătă, poți adăuga coajă de lămâie rasă la final, dar nu e necesar. - Dacă nu ai menta proaspătă, nu pune uscată – mai bine sari peste ea. Idei de servire - Merge cel mai bine cu cotlete sau pulpă de miel la cuptor. - Poate însoți și friptură de vită, dacă vrei o aromă mai diferită. - Bun și la grătar sau servit cu legume la cuptor. Întrebări frecvente Ce fac dacă nu am fond de vită gata preparat? Poți folosi supă concentrată de vită din magazin sau, în cel mai rău caz, cuburi concentrate dizolvate în apă, deși gustul nu va fi la fel de rotund. Sosul mi-a ieșit prea lichid, cum pot îndrepta? Amestecă o linguriță de unt moale cu o linguriță de făină și pune acest amestec în sosul fierbinte. Dă un clocot scurt și amestecă bine, se va lega imediat. Dacă sosul e prea acru după concentratul de roșii? Pune puțină miere sau zahăr brun, câte o jumătate de linguriță, până ajungi la gustul dorit. Pot folosi sosul la alt tip de carne? Se potrivește la friptură de vită, uneori și la vânat, dar aroma mentei merge cel mai bine cu mielul. Pot congela sosul? Da, se poate congela și încălzi direct pe foc mic când ai nevoie. Valori nutriționale (estimare) O porție de sos (cam 80 ml) are aproximativ 120 kcal. Macros estimativ: proteine sub 4 g, grăsimi 9-10 g (în special din unt și carne), carbohidrați 5-6 g. Valoarea poate varia în funcție de cât de mult unt pui și cât e redus sosul. Este un sos destul de dens, nu foarte bogat în carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Sosul se poate păstra la frigider 2-3 zile, într-un borcan sau recipient închis. Poate fi congelat porționat și folosit la nevoie. Se reîncălzește la foc mic, amestecând constant. Dacă devine prea gros la încălzire, poți adăuga o lingură de apă fierbinte sau fond. Nu recomand să-l reîncălzești la microunde, texturile pot suferi.

Ingrediente

carne de miel ce ramane dupa sortarea bucatilor de carne de friptura ceapa echalotte vil alb demi
sec concentrat de rosii un catel de usturoi fond de vita/supa de vita ulei masline unt bouchet garni/legatura de patrunjel
cimbru
dafin fulgi de ardei iute menta verde

Etichete

sos pentru friptura de miel retete de pasti

Categorie: Diverse Autor: Angela J. Vizualizări: 1917 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Sos pentru friptura de miel de Angela J. - Rețete Recipia 1

Diverse - Sos pentru friptura de miel de Angela J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii