Kuzu tandır sosu

Fırında kuzu eti pişiriyorsanız ve tepside su kalmışsa, pirzolalar veya butlar için nane aromalı hızlı bir sos yapabilirsiniz. Kuzu etini dilimlerken, sos için kemik ve et parçalarını bir kenarda bulunduruyorum. Eğer pirzola kullanıyorsanız veya mangalda kuzu pişiriyorsanız, etin suyunu elde edemeyeceğiniz için klasik sos tarifini, et suyu ile takip edersiniz. Zor değil, sadece sabır gerekiyor – sosun yavaş yavaş kaynamasına izin vermelisiniz. Bu, Paskalya masasında veya daha ciddi bir et yemeğinde fark yaratan bir detaydır. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık Süresi: 10 dakika Pişirme Süresi: 45-50 dakika Porsiyonlar: 6-8, tabağınızdaki sos miktarına bağlı Zorluk: orta (konsantrasyona dikkat edilmesi gerekiyor) Tarif Tipi: kuzu sosu, bayramlar veya özel akşam yemekleri için uygun Malzemeler - kesim sonrası kalan kemik ve et parçaları (veya sos için özel kesilmiş) - 1-2 adet şalot soğanı (veya küçük beyaz soğan), ince doğranmış - 250 ml yarı kuru beyaz şarap - 750 ml - 1 litre et suyu veya konsantre et suyu (su değil) - 1 yemek kaşığı domates salçası (çok ekşi olmamalı) - 1 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş - 1 demet garni: bir bağ maydanoz, birkaç dal kekik, 1-2 adet defne yaprağı (ip ile bağlanmış) - acı biber pul, isteğe bağlı - deniz tuzu (başlangıçta sadece az) - 2-3 adet tereyağı (her biri ceviz büyüklüğünde) - taze nane yaprakları, bir avuç - 2 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlık Yöntemi 1. Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede veya tavada ısıtın. Kemik ve et parçalarını ekleyin, sadece yağ değil. Orta-yüksek ateşte her tarafını güzelce kızartın. 2. Et güzelce renk aldıktan sonra doğranmış şalot soğanını ekleyin. Karıştırın ve üzerine az miktarda deniz tuzu serpin, çok az (et suyu zaten tuzlu). Soğanın yumuşamasını ve hafifçe renk almasını bekleyin. 3. Her şeyi yarı kuru beyaz şarap ile deglaze edin. İyi karıştırın, tavanın altını kazıyın ki karamelize olmuş parçalar ayrışsın. Şarabın birkaç dakika kaynamasına izin verin, yarıya inene kadar ve alkol buharlaşsın. 4. Şarap azaldığında, sıcak et suyunu ekleyin, 750 ml (daha fazla sos isterseniz 1 litreye kadar gidebilirsiniz ya da çok düşük ateşte pişirirsiniz). Garni demetini, sarımsak dişini ve bir yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Acı biber pulunu, ne kadar acı seviyorsanız o kadar ekleyin. 5. Her şeyi kaynamaya bırakın, ardından ateşi en aza indirin. Sosu kapağı açık bir şekilde, 40-50 dakika boyunca yavaş yavaş kaynatın. Yavaş yavaş azalacak, sıvı eklemenize gerek kalmayacak. Acele etmeyin, lezzet ancak bu şekilde yoğunlaşır. 6. Sos yarıya indiğinde ve daha yoğun bir kıvama geldiğinde, et parçalarını, garni demetini ve sarımsağı çıkarın. Taze nane yapraklarını ekleyin ve her şeyi çok düşük ateşte 2-3 dakika daha bekletin. 7. Sosu ince bir süzgeçten geçirin, mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için iyice bastırın. Eğer daha şeffaf bir sos istiyorsanız, bir kez daha süzgeçten geçirebilirsiniz. 8. Sos hala sıcakken (ama ateşte değil), her biri ceviz büyüklüğünde 2-3 parça soğuk tereyağını ekleyin. Koyu ve parlak olması için hızlıca bir çırpıcı ile karıştırın. 9. Sonunda tuz ve karabiber tadına bakın. Eğer daha acı istiyorsanız, daha fazla acı biber pul ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu sos, kuzu etinin en iyi yönlerini ortaya çıkarıyor, özellikle bayram yemeklerinde veya daha fazla kişi için pişirdiğinizde. Önceden yapılabilir ve buzdolabında birkaç gün dayanır veya dondurulabilir. Kesim sonrası kalan et parçalarını değerlendirmek için faydalıdır ve israf etmek istemediğinizde kullanışlıdır. Ne kadar et suyu varsa veya ne kadar zamanınız varsa ona göre uyarlıyorum. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Mümkün olduğunca fazla kemikli parça kullanın, sadece yağ değil – sosun lezzetini ve dokusunu artırır. - Yeterince sıvı ile başlayın, kaynamanın ortasında su eklemenize gerek kalmasın. - Tuzu başlangıçta dikkatlice ekleyin, sos azalırken tuz oranı artacaktır. - Eğer sos, tereyağını ekledikten sonra çok sıvı kalırsa, hızlıca yumuşak tereyağı ve un karışımı (eşit miktarlarda) ile koyulaştırabilir, ardından kısa bir kaynatma yapabilirsiniz. - Domates salçasını ekledikten sonra asiditeyi kontrol edin – eğer çok ekşi görünüyorsa, biraz bal veya esmer şeker ile dengeleyebilirsiniz. Yerine Geçme - Eğer şalot soğanı yoksa, küçük beyaz soğan veya hatta bir kırmızı soğan kullanabilirsiniz, ama tadı biraz daha keskin olacaktır. - Et suyu, konsantre et suyu ile değiştirilebilir veya hiç yoksa ev yapımı kuzu suyu ile, ama su ile değil. - Domates salçasının ekşi olmaması tercih edilir, ev yapımı yoğun domates püresi de kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Eğer yumuşak bir sos istiyorsanız, acı biber pulunu çıkarabilirsiniz. - Daha taze bir aroma için, sonuna limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. - Eğer taze nane yoksa, kuru nane koymayın – daha iyisi onu atlayın. Servis Fikirleri - Fırında kuzu pirzola veya but ile en iyi gider. - Farklı bir tat istiyorsanız, sığır eti ile de servis edilebilir. - Mangalda veya fırında sebzelerle de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Eğer hazır et suyum yoksa ne yapmalıyım? Marketlerden konsantre et suyu kullanabilirsiniz veya en kötü ihtimalle suya çözülmüş konsantre küpler kullanabilirsiniz, ama tadı aynı şekilde dolgun olmayacaktır. Sosum çok sıvı oldu, ne yapabilirim? Bir çay kaşığı yumuşak tereyağını bir çay kaşığı un ile karıştırın ve bu karışımı sıcak sosun içine ekleyin. Kısa bir kaynatma yapın ve iyi karıştırın, hemen bağlanacaktır. Eğer sos, domates salçasından sonra çok ekşi olduysa? Biraz bal veya esmer şeker ekleyin, yarım çay kaşığı kadar, istediğiniz lezzete ulaşana kadar. Bu sosu başka bir et türü ile kullanabilir miyim? Sığır eti ile uyumludur, bazen av etleri ile de, ama nane aroması en iyi kuzu ile gider. Sosu dondurabilir miyim? Evet, dondurulabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda düşük ateşte doğrudan ısıtılabilir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon sos (yaklaşık 80 ml) yaklaşık 120 kcal. Tahmini makro besin değerleri: protein 4 g'den az, yağ 9-10 g (özellikle tereyağı ve etten), karbonhidrat 5-6 g. Değer, koyduğunuz tereyağı miktarına ve sosun ne kadar yoğunlaştığına bağlı olarak değişebilir. Oldukça yoğun bir sos, çok fazla karbonhidrat içermeyen bir sos. Saklama ve Yeniden Isıtma Sos buzdolabında 2-3 gün, kapalı bir kavanoz veya kapta saklanabilir. Porsiyonlanmış olarak dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtılır. Isıtma sırasında çok koyu olursa, bir yemek kaşığı sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, dokular zarar görebilir.